зеле

  • Цена: 1,5 евро/човек
  • Калории на 100g: 310kcal
  • Рецепти за месо и птици Рецепти за супи, яхнии и бобови растения

Съставки

  • 400 гр. бяло зеле
  • 400 гр. Галисийски картоф
  • 150 гр. боб или бял боб
  • 20 гр. грес или свинска мас
  • 2 моркова
  • 1 пушено свинско ухо и 1 опашка
  • 1 пушено галисийско хоризо
  • Фина сол (на вкус)
  • Пръскане на екстра върджин зехтин

Как да приготвим галисийски бял бульон със зеле. Имах късмета да мога да донеса всички съставки от Галисия този уикенд, за да направя това бульон рецепта и го пригответе точно както баба ми го направи в града.

Тази рецепта с това, което беше в градината, е вариант на класическия бульон със зеленина от ряпа, много подобен на скромния Глория бульон.

В сезона на ряпа, ряпа или яки обикновено се приготвя с тези зеленчуци, но у дома триумфира с бяло зеле. Наричаме го бял бульон, защото е бистър бульон, който не е в тон за няколко моркови, който баба ми добави към бульона.

Обикновено ястие от скромни хора, които слагат каквото имат, понякога с няколко бели зърна, а понякога не. Това е невероятна домашна адаптация, която връща много спомени. Горещият бульон за вечеря е най-доброто нещо, което влиза в тялото, за да се загрее, въпреки че ви уверявам, че галисийският бульон се пие през цялата година, дори през август.

Този бульон има малко месо, малко хоризо, парче ухо и свиня опашка. като галисийската яхния и Pote Gallego общото е, че има вариации с определени съставки, които се използват в по-голяма или по-малка степен.

Малко кахело, докосване на мазнина, малко боб (или бобовите растения за сезона), месо (говеждо и свинско), добро парче пушено галисийско чоризо и сезонни зеленчуци. Обикновено ряпа зелени, ряпа зеле (кълнове ряпа), зеле зеленина или бяло зеле. Не се паникьосвайте, днешната рецепта, доколкото е възможно, е много по-лека.

Преди да приготвите галисийския бульон. Фасул и месо.

  • Тъй като си купих сух бял боб, опакован във вакуум, е необходимо да ги накисвам предния ден, предния ден. Те трябва да са поне 10-12 часа в топла вода, с шепа сол, и да покриват напълно зърната.
  • Преди да започнем рецептата, тези, преминали през вода, за да премахнат примесите, и между другото проверяваме дали има зърна, които са повредени или твърде твърди. По този начин ще избегнем намирането му в бульона.
  • Ако ще придадем на бульона по-голяма консистенция, накиснете солените части на прасето: ухо и опашка. Чрез смяна на водата поне веднъж (както в галисийската яхния).
  • Преди да започнем, отцеждаме съставките добре и ги запазваме. Поставяме на огъня голяма тенджера с вода, приблизително около 5 литра.

Приготвяне на бульон от бяло зеле

  1. Поставяме белия боб в тенджера със студена вода, оставяме го да кисне около 12 часа.
  2. Добавяме накиснатия боб, чоризото, месото и разтриването. Гответе на умерен огън в продължение на час, като от време на време се разпенва.
  3. Обелваме картофите и морковите. Нарязваме картофите на кубчета, люспи или ламинирани, както искате. Обикновено нарязвам морковите на тънки филийки. Всичко се добавя при липса на 15 минути от окончателното приготвяне на бульона, т.е. когато бульонът отнеме около четиридесет минути до огъня.
  4. След като изтече времето за готвене, премахваме месото и чоризото и запазваме.
  1. Измиваме и нарязваме зеленчуците, в случая съм използвал бяло зеле. Добавяме го към водата за готвене с картофите и готвим още около двадесет минути.
  2. Време е да опитате солта и да видите дали имате нужда от нея, въпреки че обикновено не е необходимо, тъй като месото вече има сол. Те добавят точка на сол, която не е елиминирана от всичко при предишното накисване.
  3. Накълцайте месото и чоризото на ситно и добавете към бульона. Разбъркваме, за да съберем всичко. Ние даваме последния щрих със струйка екстра върджин зехтин и това е всичко.

Когато ще го пиете, загрейте го, докато стане много пара и сервирайте в глинена чаша или люлка с добро парче галисийски хляб, както се приема в моето село!

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на следващия албум.