мерки

Що се отнася до впечатлението, че клиенти на ресторант може да бъде взето и че това ги насърчава да се върнат, няма абсолютно никакъв пряк път. Очевидно е важно да предложите a добра храна и напитки и добро обслужване на разумна цена. Въпреки това, дори услуга с пет звезди и хранене с много звезди на Мишлен могат да бъдат разрушени, ако един клиент види хлебарка или знака на гризач. Така че имайте предвид как да предотвратите вредители в ресторантите, преди да се наложи да действат, когато вече изглежда, че ги ликвидират, е един от ключовите моменти в систематичните процеси за гарантиране на безопасността на храните като напр. НАССР.

Чумата е равна на повредена репутация

Като места, където храната се обработва и съхранява ежедневно, а също и поради структурни фактори, ресторанти, барове и други хотелиерски компании те са склонни към вредители, които отиват там, където могат да намерят храна и място за по-лесно гнездене, за да получат достъп до своите съоръжения. И не ефективното им предотвратяване може да доведе до непоправими икономически загуби поради увреждане на бизнес репутацията, което да изплаши клиентите, компенсаторни дела, глоби и подмяна на продукти или други повредени материални елементи, наред с други.

Ето защо превенцията е от съществено значение, тъй като унищожаването на вредител може да реши конкретния проблем, но не и да пристигне навреме, за да спести репутация, която струва много време и енергия постигнете.

Ориентирана към превенция стратегия за вредители

Ориентирането на борбата с вредителите към превенция, за да се избегне елиминирането, е не само необходимо, за да се избегне възможно проблеми с репутацията и финансови загуби след като проблемът се появи. Предполага се и от факта, че по закон е необходимо да се спазват специфични изисквания за контрол на вредителите, включително неизползването на някои химически продукти които традиционно се използват многократно за тяхната ефективност, за да се гарантира безопасността на храните.

HACCP план за предотвратяване на вредители

За да предвидите проблема, като създадете тази стратегия за превенция, най-ефективното нещо е да се поставите в ръцете на професионалисти които обучават персонала, работещ във всяко заведение за откриване на опасности.

Това включва например изчертаване на карта на места в които има повече натрупване на храна, пукнатини, канали, влажност, разстояние от улицата и т.н., както и откриване видове вредители по външния си вид и по следата, която оставят.

Най-често срещаните вредители в ресторантите

Като цяло, най-често срещаните видове, които засягат сектора на хотелиерството, са хлебарки, дървеници, мишки и плъхове, мравки, мухи, комари и термити

Много е важно да се вземат предпазни мерки, за да се предотврати навлизането на вредители в обекта, но ако подозираме, че вече има такива, има някои елементи, които можем да идентифицираме, за да се справим с него.

Мухи

Приземяването на муха върху нашата чиния за храна е не само неприятно, но и опасно. Мухите се отлагат на повърхността, където кацат натоварени с частици бактерии. Ако често виждаме мухи в нашия ресторант, това може да бъде причинено от:

    Продукти в лошо състояние Плотове, маси или подове с лоша хигиена Кофи за боклук, които не са добре затворени Натрупване на вода Мръсен бар Мръсни канали

Ухапващи насекоми

Въпреки че повечето хапки от пчели или оси Те произвеждат само леко раздразнение, някои причиняват сериозни алергични реакции, които могат да увредят имиджа, който клиентите имат на дадено място. The ресторанти с тераси в близост до растителност и при пълно слънце те са особено склонни към тях. Ако тези видове вредители заплашват нашите гости, това може да са причините:

    Разляти напитки Локви с дъждовна вода Цветя и дървета в близост до вътрешен двор или алеи

Катерещи се вредители

The мравки и хлебарки те могат да бъдат намерени навсякъде, където има храна. Хлебарите са способни да пренасят редица болестотворни бактерии като диария, хранително отравяне и пневмония. Ако наблюдаваме тези вредители в нашите помещения, това вероятно се дължи на следните причини:

    Трохи и отломки на вътрешния двор или палубата Контейнери за храна, които не са плътно затворени Компост, където мравките могат да гнездят Натрупване на боклук

Проактивни мерки за предотвратяване на вредители

Има редица превантивни действия за предотвратяване на вредители, които се въртят около две основни цели:

    Че възможните организми, които могат да причинят чума, имат възможно най-трудното навлизане в сгради. Това се състои от поставяне на физически бариери (комарници, изолация, двойни врати, уплътняващи пукнатини и дупки и др.). Че факторите, които благоприятстват появата и развитието на вредител, са под максимален контрол. Това се състои в контролиране на температура и влажност, районите, най-податливи на подслон и гнездене, наличието на вода (точки на стагнация, течове, течове ...) и храна (натрупване на боклук, липса на почистване ...), наличие на хищни видове, паразити и др.

Общи насоки за поддръжка на съоръжението

    Изберете видовете декоративни цветя и храсти, които са по-малко ароматни и по-малко ярко оцветени, за да не привличат ухапващи и летящи насекоми. Инсталирай автоматични врати на главния вход, за да се гарантира, че те остават заключени, когато потребителите не ги използват, ако е възможно. Отворените врати улесняват навлизането на всякакви вредители. В идеалния случай подрежете вратите, за да запечатате отвори, пролуки или цепнатини под товарния док или други врати за доставка. Прикриване кошчета за боклук с капаци Херметично затворена, за да съдържа миризми и се изпразва няколко пъти на ден. Освен това боклукът трябва да се депонира в запечатаните кошчета в плътно завързани найлонови торбички. Поставете кофите за смет най-малко на разстояние 5 метра на сградата. Изпразнете и почистете измийте контейнери и почвата около тях поне веднъж седмично. Задръж ги зони за паркиране и тротоари без отпадъци и ги поливайте редовно.

Насоки за поддръжка на кухнята

    Почистете отгоре, отдолу и отвътре рафтовете да ги пазят от трохи и други остатъци от храна, които могат да привлекат насекоми като мравки. Почистете добре уреди за готвене и да не оставя мръсни чинии навън за една нощ, за да не натрупват мръсотия, която може да привлече насекоми. Задръж всичко контейнери правилно затворена храна. Задръж ги храна извън земята, за да се избегне лесен достъп за животни. Ако нямате помещение за боклук, намерете кошчета за боклук възможно най-далеч от външната страна на сградата. Включете в плановете за почистване на кътчета, като дъното на шкафовете, за да не натрупват остатъци от храна. Отървавам се от презрели плодове и зеленчуци, тъй като те са директна покана за плодови мухи. Избягвайте саксии с пресни ароматни растения, които въпреки че са практични за готвене, са източник на атракция за насекомите. Извадете всички боклуци нощи или по-често, за да се избегнат хлебарки и мухи. Предотвратете влизането на животни до райони, където се борави с храна. Отстранете остатъците от храна от канализацията, почистете и дезинфекцирайте, за да избегнете мухи, хлебарки и други насекоми.

Насоки за поддръжка на трапезарията

    Почистете всеки изтичане веднага. Премествайте редовно масите и почиствайте отдолу, за да предотвратите натрупването остатъци които осигуряват пир за чумите. Почисти маси и столове за отстраняване на всякакви остатъци. Редовно дезинфекцирайте бутилки за подправки, шейкъри за сол и черен пипер и купички със захар. Почистете добре лента и прахосмукачка на пода на трапезарията в края на нощта за отстраняване на прах, отломки или хранителни частици. Уверете се, че земя правилно е сух; мократа почва е отличен източник на вода за жадни вредители. Изцедете водата от кофа за моп след всяка употреба. Не яжте навън активирани зони за тази цел.

Указания за поддръжка зад бара

    Почисти горната част на лентата след като всеки клиент напусне и дезинфекцира всяка вечер, за да намали натрупването. Адекватно охладете плодови филийки (лимон, портокал, лайм ...) или други коктейлни топинги. Изплакнете очила веднага след употреба, за да се избегне натрупването на захарни течности. Почистете и дезинфекцирайте бар мивки ежедневно за предотвратяване на плодови мухи. Почисти кранове за бира всеки ден. Почисти рафтовете където се съхраняват чаши и бутилки за отстраняване на лепкави повърхности. Задръж ги бутилки сода, алкохол и вино правилно защитени. Почистете и дезинфекцирайте машини за лед ежемесечно, ако не и по-често, за контрол на замърсяването.

Насоки за поддържане на тераса и градина

    Премахни съдове и чаши възможно най-бързо след всяка услуга. Почистете всички разливи веднага дори вода. Почисти маси и столове между клиент и клиент, за да сведете трохите до минимум. Заменете външните флуоресцентни светлини с крушки с натриева пара, тъй като мухите са по-малко привлечени от тях. Почистете с маркуч пода всяка вечер за премахване на трохи и отломки. Изберете чадъри, сенници и външни декорации в неутрални (или по-добре, тъмни) цветове, за да обезсърчите допълнително жилещите вредители. Избягвайте засаждането ярко оцветени или ароматни цветя и дървета близо до вътрешния двор, палубата или градината.

Значението на участието на персонала в превенцията

Предотвратяването на вредители в ресторантите не е само за отговорните. Готвачи, сервитьори и сервитьори те трябва да направят своята част, за да осигурят санитария, докато се опитват да обслужват клиентите си по най-добрия начин. Предприемането на следните стъпки за ангажиране на служителите е от решаващо значение за ефективното предотвратяване на вредители, преди да се появят:

    Дръжте отворена линия на комуникация с персонала за да сте сигурни, че всеки знае как да предотврати развалянето на вредителите от ресторанта за клиентите. Попитай доставчик в борбата с вредителите да провеждат обучителни сесии, така че служителите да могат по-добре да разберат как могат да допринесат за цялостна програма за превенция на вредители.

Що се отнася до вредителите, превенцията е по-добра от контрола, всичко, за което се отнася физически бариери и хигиена на заведението отколкото да се налага да се борим с химически методи, тъй като те могат да се превърнат в опасност от замърсяване на храните.