Галисийска гастрономия: диетата кастрекса и нейната връзка с морето

За галичаните храната е ритуал, основна част от нематериално наследство, което възниква спонтанно около големи маси. Гастрономията несъмнено е една от най-атрактивните културни и туристически препоръки в Галисия. Днес ще открием как се хранят първите галичани, мъжете и жените на кастросите, за да се види дали хранителните навици на галичаните са се развили или, напротив, те са се запазили през годините.

галисийска

Храната е ритуал както за нас, така и за първите обитатели на нашите земи

Кастрексосите, противно на това, което може да се мисли, имаха икономика за издръжка, основана на разнообразна гама от храни. Ловът и събирането са техниките, които са най-често свързани с праисторията, но също така са използвани и земеделието и животновъдството риболов и миди на тези места в близост до реки или море. Това ни показва съществуването на по-богата и разнообразна диета в крайбрежната зона, тъй като има по-голямо количество храна. The вкус на морето морски деликатеси вече е тестван преди хиляди години, от Bluscus ви даваме възможност да го опитате и в нашия демонстриране с морски вкус.

Всички доказателства сочат към факта, че морето е било използвано като източник на храна през целия период, известен като култура Castrexa от най-началната си фаза, чийто най-характерен пример би бил Малкият Кастро от Нейсон (Бойро), до времето на най-великолепието, представено в Кастро де Санта Тегра (До Гуарда).

Археологическите проучвания документират сто крепости точно на брега. В крайбрежните находища са открити сметища с отпадъци, наречени "кончейрос- Поради големия брой снаряди, които бяха настанени. Чрез неговия анализ е възможно да се провери кои са видовете, които са хранили кастрекса в най-голяма степен. Тези данни разкриват и факта, че черупките са били просто остатъци и не са били използвани като тор - практика, която традиционно се използва в земеделските полета на галисийското крайбрежие.

Миди, кукли, миди, джобни ножове, накуцвания, стриди, паяк раци, баракули Y. таралежи те са основните видове черупчести мекотели, появили се при разкопките. От разпознаването на останките се установи, че размерът му надвишава настоящия търговски размер, поради както по-голямото изобилие на продукта, така и по-ниския индекс на населението. Също така знаем, че морските дарове могат да се консумират както сурови, така и приготвени по различни начини, като готвенето е приоритет. В момента има много рецепти с морски дарове като основна съставка, ако искате да научите някои от най-специалните, присъединете се към нашите работилница за готвене на морски дарове. Известно е, че маринованите стриди са били деликатес за кастрексовете още по времето на романизацията.

Що се отнася до консумацията, тя варира в зависимост от сезона на годината, през зимата поради по-суровите условия на морето добивът намалява в полза на култивирана храна, която се съхранява, за да се гарантира излишък на храна през цялата година. Учените вярват в това техники на черупчести Би трябвало да се използват на ръка или с писти, без да се отхвърля идеята, че има рудиментарни лодки, от които те също могат да ловят, без да отиват твърде далеч от брега. Още по римско време най-развитите крепости на брега, като Санта Тегра, Виго, Донон или Пунта дос Прадос, разширяват зоната за улавяне на морски ресурси до три километра. Този факт предполага необходимото подобряване на използваните дотогава техники. За да се задълбочите в изкуството на черупчестите, можете научете в Ría de Arousa или започнете в работилница за морски дарове с дегустация в A Illa de Arousa.

Що се отнася до риболова, консумираните видове предимно са прага, хек, морска платика, златен, конгер, скумрия, скумрия, сарго, панча, марагота, пауза Y. Бас. Начинът за приготвяне на тази панорама риба варира от варена до печена или пържена в животинска мазнина и може също да се яде сурова. От техниките за улов познаваме използването на куки и липсата на мрежи, които започнаха да се използват по-късно. Риболовът не се е извършвал само на брега, тъй като има познания и за практиките на речния риболов.

Относно приготвянето на тези деликатеси знаем, че кухнята на кастросите, lareira, Разположено е в центъра на къщата и е имало кръгла форма. Положението му в къщата започва да се променя през римско време, въпреки че ще продължи да бъде виден елемент в галисийската архитектура дълго време. На ларейра или кухня въже държеше гювеча, регулиращ близостта му или отдалечеността от огъня. Тази саксия обикновено е направена от глина, тъй като понастоящем не е известно съществуването на железни саксии. The вървят каменни пейки които се появяват около някои къщи в различни кастрос като че ли показват, както някои историци защитават, съществуването на случайни тържества чрез общностни банкети в които разпределението на храната е било белязано от йерархичния статус на закусвалнята.

Можем да заключим, че въпреки годините, които ни разделят от хората, обитавали фортовете, ние, галичаните, продължаваме да се наслаждаваме на насладите, които морето ни предоставя по много подобен начин. Страхотните банкети с присъствие на несъмнени морски дарове във всяко галисийско тържество датират, както видяхте, от ерата на кастрекса. Първият, който похвали особеностите на галисийските морски дарове, беше римският поет Боен в с. I d.C. И ако толкова години продуктите, уловени в галисийските устия, са били предпочитания на галисийския народ, то е, защото без съмнение тяхната качество е изключителен.

Най-почтеният ентусиаст на закона и справедливите закони,

че управлявате с истинския си глас латинския форум,

Ако си поръчаш нещо, майчино, твоя съселянин и стар другар,

за Калаичния океан

или смятате, че е по-добре на лаврентийския бряг [...]

Докато говоря, виждам, че рибарят се връща с празната кошница,

И ловецът се гордее с ловен язовец:

цялата храна достига до морския бряг от Mercado de la Urbe.

Ако ми поръчате нещо за океана Calleico ...