Правилната диета за GAPS
GAPS е основно храносмилателно разстройство и трябва да се третира като такова. Не е необходимо да се „преоткрива колелото“, когато става въпрос за създаване на диета за храносмилателни разстройства. Вече е измислена диета, високоефективна с повече от 60 години опит и отличен опит в подпомагането на хора с всички видове храносмилателни разстройства, включително и такива, толкова опустошителни като болестта на Crohn и улцерозен колит. Тази диета се нарича специфична въглехидратна диета (SCD).
Диетата на SCD е разработена през първата половина на 20-ти век от известен американски педиатър, д-р Сидни Валентин Хаас. Това беше в добрите стари времена, когато лекарите използваха диета и природни средства за лечение на своите пациенти. Продължавайки работата на своите колеги, д-р Л. Емет Холт, Кристиан Хертер и Джон Хауланд, д-р Хаас посвещава много години на изследване на ефектите от цьолиакия и други храносмилателни разстройства.
Той и колегите му установиха, че пациентите с храносмилателни разстройства могат да понасят много добре протеините и мазнините в диетата си, но сложните въглехидрати в зърнените храни и нишестените зеленчуци влошават проблема. Захар, лактоза и други двойни захари също трябваше да бъдат изключени. Някои плодове и зеленчуци обаче не само се понасят добре от пациентите, но и подобряват състоянието им.
Д-р Хаас лекува над 600 пациенти с отлични резултати; след като е спазвал диетата му поне една година, е имало „пълно възстановяване без рецидиви, смъртни случаи, засягане на белите дробове или забавяне на растежа“. Резултатите от това изследване са публикувани през 1951 г. в учебник по обща медицина, наречен „Управление на целиакия“, автор на д-р Сидни В. Хаас и Мерил П. Хаас.
Поради противоречията за цьолиакия, специфичната въглехидратна диета щеше да бъде забравена, ако не беше, наистина, майка!
Илейн Готшал (1921-2005), отчаяна да помогне на малката си дъщеря, страдаща от тежък улцерозен колит и неврологични проблеми, отиде при д-р Хаас през 1958 г. След две години на диета за SCD, дъщеря й вече нямаше никакви симптоми. и тя отново беше енергично и проспериращо дете. След успеха на SCD с дъщеря си, Илейн Готшал е помогнала на хиляди хора, засегнати от болестта на Crohn, улцерозен колит, цьолиакия, дивертикулит и различни видове хронична диария. Но най-зрелищните и най-бързи възстановявания са преживели малки деца, които освен че страдат от храносмилателни проблеми, имат и сериозни поведенчески аномалии, като аутизъм, хиперактивност и нощни ужаси. Илейн посвети много години на изследване на биологичните и биохимичните основи на диетата и публикува книга, озаглавена „Прекъсване на порочния цикъл, здравето на червата чрез диета“ (което може да бъде преведено като „Прекъсване на порочния кръг, здравето на червата чрез диета“). Тази книга се превърна в истинско спасение за хиляди деца и възрастни по света и има няколко препечатвания. Създадени са и редица уебсайтове и интернет групи за споделяне на опит и рецепти за SCD.
Правилната диета за пациенти с GAPS се основава до голяма степен на диетата със SCD. През годините обаче се наложи да направя някои модификации на тази база, за да я адаптирам към моите пациенти. През годините моите пациенти започнаха да го наричат "диетата на GAPS".
Първа фаза:
В случаи на тежка и хронична диария можете да започнете със сок от кисело зеле и други ферментирали зеленчуци. Увеличете дневните количества малко по малко. Когато започнете да дефекирате по-рядко и повече или по-малко веднъж на ден, опитайте се да въведете заквасената сметана (ферментирала с киселото мляко), като започнете с чаена лъжичка дневно и я увеличавате малко по малко. След като пациентът ви може да има дневна чаша заквасена сметана, ферментирала с културата на киселото мляко, опитайте да въведете заквасената сметана, ферментирала с кефирната култура.
Чай от джинджифил, мента или лайка с малко мед може да се пие между храненията. За да направите чай от джинджифил, добавете пресен или замразен настърган корен от джинджифил (около чаена лъжичка) към чайник. Добавете вряща вода, покрийте и накиснете 3-5 минути. След това го прекарайте през филтър.
В екстремни случаи на обилна и водниста диария, зеленчуците трябва да бъдат изключени. Нека пациентът пие горещ телешки бульон с пробиотични храни на всеки час (за предпочитане мътеница, заквасена сметана и кисело мляко; ако млечните продукти все още не се понасят, може да се използва ферментирал зеленчуков сок). Месото и рибата трябва да се консумират добре сварени и желатинови (тези, използвани за приготвянето на бульона), а суровите яйчни жълтъци могат да се добавят малко по малко. Не въвеждайте зеленчуци, докато диарията не започне да се нормализира. Когато чревната стена е силно възпалена, не може да се понася никакъв вид фибри. Ето защо не трябва да бързате да въвеждате зеленчуци (дори не добре сготвени) във вашата диета.
Втори етап:
Продължавайте да давате на пациента супа с варен костен мозък, варено месо или риба или друга мека костна тъкан. Също така ще трябва да продължите да пиете телешки бульон и чай от джинджифил. Към всяка чаша телешки бульон и всяка купа супа могат да се добавят пробиотични храни: домашно приготвени млечни продукти, сокове от кисело зеле, ферментирали зеленчуци или зеленчуци.
Добавете органичните жълтъци, внимателно отделени от белтъците. Най-добре е да ядете суровите яйца, добавени към всяка порция супа или бульон. Започнете с един жълтък на ден и постепенно увеличавайте количеството, докато пациентът може да има по един жълтък във всяка купа супа. Когато жълтъците се понасят добре, добавете леко сварено яйце към супите (бялото варено и жълтъкът все още текат). Ако все още смятате, че може да имате алергия към яйца, направете първо тест за чувствителност. Няма ограничение за броя на жълтъците, които могат да се консумират всеки ден, тъй като те бързо се усвояват и почти не се нуждаят от смилане и ще осигурят на вашия пациент прекрасно хранене. Опитайте се да вземете яйцата си от източник, на който имате доверие: пресни, органични пилешки яйца от свободно отглеждане.
Добавете месо и зеленчукови яхнии. Избягвайте подправките на този етап, пригответе яхнията само със сол и пресни билки (вижте рецептата за италианското гювече в раздела за рецепти). Съдържанието на мазнини в тези ястия трябва да бъде много високо: колкото повече животински мазнини консумира пациентът, толкова по-бързо е възстановяването. Добавете пробиотик към всяка порция.
Увеличете дневното количество домашно мътеница, кисело мляко, кисело мляко или кефир, ако е приложимо, и продължете да увеличавате количеството сок от кисело зеле, ферментирали зеленчуци или смесени зеленчуци.
Въведете ферментиралата риба или сьомга, мариновани в шведско-скандинавски стил, като започнете както обикновено с малко количество и постепенно го увеличавайте. Можете да намерите рецептата в раздела за рецепти.
Също така постепенно въвеждайте домашно избистрено масло, като започнете с една чаена лъжичка на ден. Изясненото масло се понася от повечето хора с GAPS, независимо от диария, запек или реакции към млечни продукти. Затова препоръчвам на всички хора с GAPS да се опитат да го въведат в диетата си, дори ако други млечни продукти все още не са добавени.
Трета фаза:
Продължете с предишните храни. Добавяйте пасирано зряло авокадо към супи от 1-3 чаени лъжички на ден и постепенно увеличавайте количеството.
Добавете палачинки, като започнете с по една на ден, и постепенно увеличавайте количеството. Пригответе ги със следните съставки: органично ядково масло (бадемово, орехово, фъстъчено и др.), Яйца, малко парче зимна тиква или тиквички. Запържете малки, тънки количества палачинки с помощта на избистрено масло, гъша или патешка мазнина и не забравяйте да не ги изгорите.
Пригответе бъркани яйца с много масло, пилешка мазнина, свинска мазнина или патешка мазнина. Сервирайте с авокадо (ако се толерира) и с варени зеленчуци. Вареният лук е особено полезен за храносмилателната система и имунната система: разтопете 4-5 супени лъжици всякаква животинска мазнина (гъска, патица, свинско и др.) Или избистрено масло в тиган. Добавете нарязан бял лук, покрийте и гответе 20-30 минути на слаб огън, докато омекне, сладък и прозрачен.
Въведете киселото зеле и ферментиралите зеленчуци (пациентът вече пие сока им от известно време). Започнете с малко, като постепенно увеличавате до 1-4 чаени лъжички кисело зеле или ферментирали зеленчуци с всяко хранене.
Четвърта фаза:
Продължете с предишните храни. Постепенно добавяйте варени меса, печени във фурната или на скара (но все още не на скара или пържени). Избягвайте части, които са изгорени или силно зачервени. Нека пациентът да яде месото с варени зеленчуци и кисело зеле (или други ферментирали зеленчуци).
Започнете с добавяне на студено пресован зехтин към ястията, като започнете с няколко капки при всяко хранене и постепенно увеличавате количеството до 1-2 супени лъжици на хранене.
Добавете прясно изцедените сокове, като започнете с няколко супени лъжици сок от моркови. Уверете се, че сокът е бистър, филтрирайте добре. Дайте на пациента си да пие така, разредено с топла вода или смесено с домашно кисело мляко или мътеница. Тези сокове трябва да се пият бавно, като почти "дъвчат" всяка напитка. Ако се понася добре, постепенно увеличавайте до една чаша дневно. Когато пациентът може да понесе чаша, опитайте да добавите сок от целина, зеле, маруля и листа от мента. Вашият пациент трябва да пие сока на гладно, първо сутрин или в средата на следобеда.
Опитайте да печете хляб със смлени бадеми или други смлени ядки или семена под формата на брашно. Рецептата (моля, вижте раздела за рецептите) изисква само четири съставки: брашно от ядки, яйца, парче зимна тиква или тиквички (без кожа, без семки и на тънки филийки или настъргани), малко естествени мазнини (избистрено масло, кокосово масло, гъша или патешка мазнина) и сол на вкус. Вашият пациент трябва да започне с малко парче хляб на ден и постепенно да увеличава количеството.
Пета фаза:
Ако всички горепосочени храни се понасят добре, опитайте да добавите свареното ябълково пюре: обелете зрелите ябълки и отстранете сърцевината, за да готвите в тенджера с малко вода, докато омекнат много. Когато се сготви, добавете обилно количество избистрено масло. Пасирайте ги с кухненски робот. Ако още не сте добавили избистреното масло, добавете животински мазнини (патица, свинско, телешко, агнешко или гъше). Ако ябълките са много кисели, добавете малко мед на вкус. Започнете с няколко супени лъжици на ден. Бъдете нащрек за всяка реакция. Ако няма такъв, постепенно увеличавайте количеството.
Добавете сурови зеленчуци, като започнете с меките части на марулята и белената краставица. Когато тези два зеленчука се понасят добре, постепенно добавяйте други сурови зеленчуци: морков, домат (ако няма реакция на нощници), лук, зеле и т.н. Уверете се, че вашият пациент ги дъвче добре и наблюдава изпражненията им. Ако диарията се върне, значи не сте готови за тази стъпка.
Ако се понасят сокове от моркови, целина, зеле, маруля и мента, започнете да добавяте плодове: ябълка, ананас и манго. На този етап избягвайте цитрусовите плодове.
Шеста фаза:
Ако всички въведени храни се понасят добре, опитайте да дадете на пациента обелена и настъргана ябълка. Уверете се, че ябълката е узряла. Постепенно въвеждайте сурови плодове и повече мед.
Също така постепенно въвеждайте печени торти и други сладкиши, разрешени в диетата. Използвайте сушени плодове като подсладител в готвенето.
Вашият пациент може да премине през въвеждащата диета по-бавно или по-бързо в зависимост от индивидуалните си симптоми; Някои хора завършват въвеждащата диета за няколко седмици, а на други ще отнеме година или повече, за да завършат различните етапи. Основните показатели са болки в корема и промени в изпражненията - оставете болката и диарията да отшумят, преди да преминете към следващата фаза. Някои храни може да се наложи да бъдат въведени по-късно от посоченото в тази програма, в зависимост от личната чувствителност на пациента. Уверете се, че пациентът продължава със супите и месния бульон поне веднъж на ден след завършване на въвеждащата диета.
Като елиминират фибрите от диетата, някои хора преминават през етап на запек. Използването на клизми и напояване на дебелото черво не само ще реши ситуацията, но ще позволи на тялото на пациента да се детоксикира по-бързо, като премахне старите отпадъци от червата. Моля, обърнете се към главата за запека в това отношение.
След приключване на въвеждащата диета и когато повечето от основните проблеми с храносмилането изчезнат, продължете с пълната диета GAPS.
Етап 2. Пълната диета GAPS
След като въведената диета на GAPS завърши, ще придобиете достатъчно опит с всички основни концепции на GAPS, за да готвите и да се храните правилно. Също така ще бъдете експерт в това как пациентът реагира лично на всяка храна. Това е уникално и много ценно знание, което ще може да служи на пациента до края на живота му. Ето защо е добра идея да се води дневник по време на въвеждащата диета, а също и след това, където да се записва целият процес на въвеждане на храна със симптомите и индивидуалните реакции на пациента. Пълната диета GAPS трябва да се спазва приблизително две години. Някои хора с по-леки състояния могат да започнат да въвеждат забранените храни след първата година или така, а други ще трябва да продължат диетата стриктно в продължение на много години.
Спрете диетата GAPS:
Вашият пациент никога няма да може да се върне към типична съвременна диета, пълна с изкуствена захар, други преработени съставки и други вредни „храни“. Възползвайте се от хранителния протокол GAPS, за да развиете здравословни хранителни навици до края на живота си.
В крайна сметка: На пръв поглед спазването на диетата GAPS изглежда много трудна задача. Това обаче е много здравословна и здравословна диета и ще позволи на чревната лигавица на пациента да се излекува завинаги. Това означава, че повечето хора с GAPS няма да се налага да се подлагат на специална диета до края на живота си: след като храносмилателната система започне да функционира нормално, най-здравословните храни, които се консумират, могат постепенно да се въвеждат рутинно по целия свят. Някои хора постигат тази цел за две години, други отнемат повече време, в зависимост от тежестта на състоянието и възрастта на човека: децата обикновено се възстановяват по-бързо от възрастните.
В заключение:
В крайна сметка: На пръв поглед спазването на диетата GAPS изглежда много трудна задача. Това обаче е много здравословна и здравословна диета и ще позволи на чревната лигавица на пациента да заздравее завинаги. Това означава, че повечето хора с GAPS няма да се налага да се подлагат на специална диета до края на живота си: след като храносмилателната система започне да функционира нормално, най-здравословните храни, които се консумират, могат постепенно да се въвеждат рутинно по целия свят. Някои хора постигат тази цел за две години, други отнемат повече време, в зависимост от тежестта на състоянието и възрастта на човека: децата обикновено се възстановяват по-бързо от възрастните.
След като се въведе диетата GAPS, тя не е по-трудна от всеки друг кулинарен метод. А покупката е много проста, просто купувайте всичко прясно и непреработено.