Богат на витамини, незаменими мастни киселини, фибри, с висока засищаща сила, нискокалоричен и хидратиращ, гаспачото е практически перфектна храна. Сезонът се отваря.
The Андалуски гаспачо (странно е най-модерният, тъй като доматът не е започнал да бъде част от разработката на това ястие до 19-ти век) той е станал популярен не само в останалата част на Испания, но също така е придобил репутация извън нашите граници с бум турист от 60-те години. Днес тя може да се намери като студена доматена супа в менюто на много от най-добрите ресторанти.
Гастрономическото излитане на гаспачо
Два основни аспекта са допринесли за неговото гастрономично излитане: приятните му органолептични качества и ценните му хранителни свойства.
От първите (неговият повече от вкусен вкус и освежаващо усещане което го придружава) е вярно отражение на поговорката, която гласи: „Няма емпачо за гаспачо“.
От втората ще направим кратък списък сега, когато наближава времето на най-голяма консумация на тази мощна храна, богата на здравословни продукти и нискокалорична:
- Зеленчуците, които го съставят те предполагат забележителен принос във витамините А, С и Е, както и антиоксидантите като ликопени и каротини (които заедно със своето противостареещо действие имат определени противоракови свойства); чесънът, винаги в умерени количества, му придава съдоразширяващ ефект и следователно помага за контролиране на хипертонията; Незаменимите мастни киселини в зехтина са, както се казва по тези земи, „зелено злато“ с великолепни ефекти върху здравето на сърцето.
- Богатството му на фибри, благоприятства чревния транзит, го прави храна със засищащ ефект. Ако количеството хляб не е превишено при приготвянето му (той може дори да бъде напълно потиснат, без да се засяга отличният му вкус), 200 ml осигуряват около 110 kcal.
- Това е естествена изотонична напитка (без неудобството на захарите, които са включени в така популярните „спортни напитки“), които поради водата и минералните соли спомагат за поддържането на хидратацията точно през летния сезон, когато това е абсолютен приоритет.
Въпреки че съставките в това ястие варират значително в зависимост от местоположението и вкуса, трябва да се имат предвид два ключови критерия: използвайте много домати в точната си точка на зрялост и винаги използвайте екстра върджин зехтин. И се осмелете да въведете лични вариации: кисела ябълка, например, й придава възвишено докосване.
Д-р Грегорио Мараньон пише: „Много мъдра комбинация от всички прости основни храни за добро хранене, които много векове по-късно науката за витамините ще ни разкрие. Суетата на човешкия ум е разглеждала гаспачото като вид мек напитка за бедните., но лишена от хранителни свойства. Учените хора отпреди няколко десетилетия се учудваха, че с такава лека плоча жътвите могат да се мъчат за толкова часове работа на горещото слънце. Те не бяха наясно, че народният инстинкт изпревари професорите по диетология. (*) С вино, което почти никога не липсва, неговата ефективност се подчертава и ако може да се добави добро парче месо, гаспачото може да се разглежда като храна, много близка до съвършенството "(Душата на Испания ).
Педро Й. Торанзос. Степен по фармация, диплома по диететика и хранене, магистър по диететика.