хранителната

Светът на гъбите Той е пълен с контрасти, но е пълен и с промени. Диви гъби Те стават все по-популярни в страни, където преди на практика не са били считани за годни за консумация. Освен това науката, която изучава отглеждането на гъби измина дълъг път през последното десетилетие. Някои видове гъби са отглеждани на изток от няколкостотин години и наистина днес първата гъба, която се отглежда за търговски цели, значително се е увеличила.

Гъби наистина диви са подчинени на местоположението, временността и капризите на времето, докато сортове гъби култивирани те могат да растат при подходящи условия почти навсякъде по света и по всяко време на годината. Това избягва високи транспортни разходи (въпреки че винаги ще трябва да внасяме ценното бели трюфели от Италия!), като същевременно гарантира свежестта на годни за консумация гъби и гъби. Според нас гъбите са все по-важни в живота ни и са храната на бъдещето.

Повечето видове гъби и гъби съдържат приблизително една 9% вода, но те също имат някои важни минерали като калиеви соли и фосфати, в допълнение към някои променливи количества от витамини Bl, B2, D и E. В хранително отношение най-забележителните качества на гъбите са техните нискокалорично съдържание (само 42 на 100 g), почти няма мазнини (1-2%) и забележително съдържание на протеини (3-9%, сравним с месото и млякото). Но именно тяхната консистенция и вкус (и в някои случаи отличителният им аромат) ги правят незаменими в кухнята.

Най-разумният начин да се подходите към дегустация на горски гъби е с повишено внимание. Това предполага не само необходимостта от точното им идентифициране, но и факта, че знаем това някои видове, считани за годни за консумация, могат да причинят стомашни разстройства, тъй като тяхната микроструктура ги прави по-малко смилаеми от другите растения. Съдържанието му на микозин също влияе върху стомашните сокове, което затруднява разграждането на храната. Никога не прекалявайте с количеството изядени гъби. По-добре е да ограничите порциите до 120-150 g. Дори годни за консумация видове могат да бъдат несмилаеми, ако не се третират и приготвят правилно.

Правилото се състои от консумирайте ги възможно най-пресни и изберете само най-добрите екземпляри. Ядливи гъби и гъби те могат да бъдат развалени от неправилно съхранение (и това включва транспортиране в найлонови торбички от пункта за събиране до кухнята), което предполага производство на вредни токсини. Много е важно гъбите да се събират в плетена кошница за гъби.

Те също могат да се развалят след готвене, така че винаги по-добре е да ги изядете веднага и да не ги претопляте повече от веднъж. Някои гъби не са годни за консумация, освен ако не са приготвени или бланширани преди консумация. Добро водач за гъби Той ще посочи годни за консумация видове и как трябва да ги подготвите и съхраните.