Фава бобът са бобови растения, които могат да се консумират пресни като зеленчукови или суха като бобови растения. В последния случай те са известни също като боб, кошери или фабера. Първоначално от Близкия изток, идеалният сезон да ги консумирате пресни е пролетта, въпреки че можем да ги намерим замразени, за да ги консумираме през цялата година. Сушени те имат по-голяма калорийна стойност от пресните.

калории

Хранителна разлика между пресен боб и сушен боб

Сто грама пресен боб е равно на 54ккал, докато същото количество сухо е равно на 314 ккал . Това е така, защото когато изсъхнат, те съдържат повече от въглехидрати (55% сухо, в сравнение с почти 9% прясно), и мазнини (5% сухо, в сравнение с 0,4 прясно).

The гликемичен индекс боб е среден (40) и може да се повиши до високи нива варени (65).

Когато са сухи, като бобови растения, те също представляват интересно количество протеин, които са хранително еквивалентни на месото, ако са допълнени с зърнени храни (хляб, тестени изделия, ориз...). Сто грама сушен боб може да надвишава 20гр. протеин, докато същото количество прясно варира между 7 и 9gr.

Повечето от фибри от широкия боб е концентриран в кожата (кожата на семената, а не на шушулката), с 15gr на 100gr в сухите и малко повече от 4gr на 100gr в пресните.

Що се отнася до минерали, пресни или сушени, те са богати на калий и фосфор, с интересен принос на магнезий и калций, докато по отношение на витамини, Приносът му във фолати (витамин В9) и ниациан (витамин В3) се откроява особено.