Скромната храна има повече гастрономическо пътуване, отколкото присъствието й в традиционните рецепти на кантабрийското крайбрежие
Яхниите вкусват много на зелето, зеленчукът, който векове наред е придружавал яхнии от червен боб със зеленчукови кренвирши и нахут с месо в Страната на баските. Храна на селяни и скромни хора, използвана дори за фураж за добитък, но приета в градовете и която оцелява в домове, където обичат да се хранят добре и със здрав разум.
Зимните месеци са отлични, за да се насладите на зеле, зеле. Интересно от хранителна гледна точка, поради своите антиоксиданти и витамини, суровото е най-добрият начин за поддържане на тези добродетели, но консумацията на най-нежните листа в салатата е минимална. Струва си да се опитат без готвене, нарязани на ивични ивици и съчетани с червен лук, гъби, моркови, орехи и ябълка, с дресинг с оцет и зехтин. Няколко ленти пиле на скара могат да превърнат рецептата в уникално ястие.
По-добре ал денте
В Страната на баските най-често срещаният начин за дегустация на зеле се готви. Традицията повелява също така да се готви дълго време, за да го ядете с картофи и моркови или да придружава боб и нахут. Експертите обаче препоръчват да се запарят и оставят листата на ден, за да се избегне загубата на хранителни вещества, а също и неприятната миризма на газ, която произвежда продължителното готвене.
Зелето, задушено с пуйка, шунка и други месни продукти, е изискано, особено свинското месо, най-добрите му съюзници. С няколко капки оцет или соя те поемат въздуха на ориенталската храна. А листата, бланширани за няколко минути във вряща вода, осигуряват перфектната обвивка за приготвяне на печени рулца. Лесен вариант, който харесват дори тези, които не харесват този зеленчук. Просто напълнете омекотените листа с например черупчести мекотели, треска, шунка и сирене, кайма или крема сирене и ги гответе за няколко минути във фурната. Зелето трябва да извърви дълъг път в кухнята.
Трио за избор
Има стотици разновидности на зелето, въпреки че най-консумираните в света са три: червено зеле, със зелени или лилави листа и с по-сладък вкус от бяло или миланско зеле, с набръчкани и къдрави листа и зеле, най-присъстващите в Страната на баските със своите светлозелени външни листа и по-бели вътрешни.
Ферментирал
Киселото зеле е основният продукт, приготвен от зеле, и се получава чрез ферментация на зеленчуци в саламура, една от основните техники за консервиране на храна. Името произлиза от френския термин „choucroute“, който идва от германското „кисело зеле“, кисела билка, заради силния си вкус. Консумацията му е много широко разпространена в Русия и в страните от Централна Европа: в Германия тя е обичайният спътник на колбаси. Може да се приготви у дома, но процесът отнема около три седмици. По-удобно е да го купите вече приготвено в супермаркети, готово за готвене.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец