The касис или касис (Ribes nigrum), също често се изписва Cassis с френското си име, е плод на храст, роден в Централна и Северна Европа и Северна Азия. Той е роднина на червената касис и бялата касис, ражда се в клъстери, образувани от малки плодове с гладка и тъмна кожа.
The касис или касис, известен също на някои места като черна сарсапарила, той се използва по-рядко за сурова консумация от червения сорт, вкусът му е по-кисел и стягащ, до 1% от теглото му са фенолни съединения (приблизително една трета са антоцианини).
Следователно, касис Обикновено се използва за приготвяне на конфитюри, сокове, винегрети, масла, ликьори, пулпата му също е включена в приготвянето на торти, сладоледи или желета сред други приготвени продукти. Точно във Франция е високо ценен за производството на ликьор или крем от касис, бургундски специалитет, който се е разпространил в други градове на Франция, както и в други страни.
Отглеждането му в Съединените щати е забранено в началото на 20-ти век, тъй като съществува риск от предаване на болест в боровите гори, но тази забрана е отменена след няколко години, но все още има държави, които не позволяват отглеждането му.
Касисът или касисът са високо ценени заради хранителните си стойности, той осигурява повече витамин С от някои цитрусови плодове (повече от два пъти по-голям от този на портокалите), в допълнение към витамините от група В, витамин Е и А (ур. Ретинол). По отношение на минералите се открояват калий, фосфор, калций, магнезий, желязо и цинк. Те също така осигуряват незаменими мастни киселини, флавоноиди, танини ... поради тази причина, освен че е плод, касисът се използва в традиционната медицина като противовъзпалително, диуретично средство, срещу пикочна киселина, проблеми с кръвообращението, високо кръвно налягане, зрение проблеми и дори като лечебно средство.
Както виждаме, това малко зрънце е страхотно по качества, така че ще бъде добра възможност да го включите в нашите рецепти, като останалите червени плодове или плодове, като започнете, например, със сладко, което също предлага идеален текстура благодарение на съдържанието на пектин.
The касис Може да се намери в добре снабдени зеленчуци и супермаркети, обикновено те са в студения участък и са опаковани в тави или пластмасови контейнери. Можете също така да намерите готови продукти като сиропи, ликьори и др.