не яжте никакъв вид, който не познавате

Този продукт се превръща в един от най-очакваните през сезона, но трябва да се вземат предвид поредица от данни относно неговото почистване и съхранение

Пристигането на есента напомня, да или да, няколко събития: падането на листата, трансформацията към охра тонове на пейзажа, смяната на времето и ... гъбите. Ядливите гъби стават най-добрите съюзници за насладете се на сезонен вкус който скоро ще престане да се предлага в прясната си версия - за тези, които не могат да живеят без тях в менюто си, винаги има повтарящи се торбички със замразена храна, които могат да ви избавят от неприятностите. От El Confidencial ви предоставяме редица съвети, така че небцето ви да изцеди целия вкус на тези продукти.

което

Бъдете внимателни с вида гъби, които ловите

Не е тайна, че брането на гъби е едновременно полезно и опасно. Поглъщането на отровна гъба може да има много сериозни последици за тези, които я консумират: в най-леките случаи, стомашни заболявания; в най-сериозното, те са смъртоносни. Според Министерството на земеделието токсичните видове гъби са много малко в Европа. В тази категория са регистрирани около 50 вида, от които „наистина страховити“ са само половин дузина.

Важно е да запомните това твърдението не е вярно което гарантира, че отровата на гъбите може да бъде елиминирана чрез поставянето им в оцет и сол. Също така не е вярно, че гъбите, които са ухапани от охлюви или животни, не са токсични, нито е препоръчително да се дават тези продукти на други животни, за да се тества дали те страдат от някакъв дискомфорт, тъй като хората не реагират по същия начин, както те направи на определени фактори.

Също така трябва да бъдете много внимателни, за да не съберете нито един екземпляр, който е много напоена с вода, замразени или в напреднало състояние на разлагане. Освен това, като общо правило, за да се избегнат ненужни опасности, е по-добре да не се консумират неизвестни гъби.

Ако отидете за гъби, вземете кошницата

С пристигането на първите есенни дъждове гъбите започват да се появяват на испанските полета. След тях много често феновете на микологията излизат на открито, за да събират този ценен сезонен деликатес. Това, което не е толкова често, е, че събирането на тези продукти се извършва по правилния начин. Тъй като гъбите се събират, е важно да ги държим вътре ракита или подобен съд което позволява дифузията на спорите на гъбичките. Ако се поставят в найлонов плик, те не могат да се проветряват и следователно е невъзможно да се възпроизвеждат, освен че могат да ферментират, ставайки несмилаеми, когато се консумират.

Също така си струва да се помни, че гъбата не трябва да се изскубва от земята, но се реже с нож на нивото на земята, за да се избегне увреждане на подземния мицел. Инструментите за повдигане на настилката или подкопаване на настилката са напълно противопоказани, тъй като увреждат естествената среда и не са необходими.

Чистота, от съществено значение

Гъбите са храни, които са в пряк контакт със земята, така че доброто почистване е от съществено значение за премахнете всички възможни остатъци развалете дегустацията за нас. За да не открием, че около устата ни виси пясък, най-добре е да ги измием с много студена вода, като обърнем специално внимание на ламинирани или плисирани гъби. В някои случаи земята не желае да напусне продукта, така че е препоръчително да се използва нож или фин елемент, който ни позволява да получим достъп до всички пропуски за тяхното отстраняване.

Запазване

Ако гъбите, които сме закупили или събрали, не можем да ги консумираме в рамките на три до четири дни от покупката, най-добре е да ги държите по подходящ начин, за да можете да удължите приема си с течение на времето. За да направите това, е удобно да знаете, че колкото по-млада и здрава е гъбата, толкова повече дни ще продължи. Ако планираме да ги изядем за по-малко от седмица, поставянето им в хладилника, покрито с влажна кърпа, ще бъде достатъчно, за да ги поддържаме в добро състояние.

Ако, напротив, колекцията е била много изобилна и не можем да се справим с консумацията им или няма да можем да ги приготвим скоро, замразяването на гъбите е опция за полза. Може да бъде подложен на ниска температура както цели, така и нарязани, и е препоръчително да не ги миете, преди да ги поставите във фризера. Когато ще се възползваме от тях, просто ги сложете на стайна температура, така че да отделят замръзващата вода, процес, за който ще допринесе водата, с която ги почистваме.

Различни рецепти според вида гъби

За да не се съсипят нашите ястия чрез добавяне на гъби, е удобно да се знае какви са свойствата на всеки от видовете. Някои гъби например съдържат пигменти, които оцветете останалата храна придавайки на менюто твърде тъмен и неапетитен вид. В тези случаи е препоръчително да ги приготвите отделно и да ги добавите в последния момент - ако рецептата го позволява, тъй като понякога е необходимо всички съставки да бъдат подправени едновременно, така че да споделят вкуса си.-.

Ако това, което търсим, е богата скара, лисичките са много успешен вариант; ако харесваме темпура повече, лисичките са показани да се очукват и пържат; Ако предпочитаме добро соте, гъбите, приготвени на силен огън - за не губете много вода- те ще бъдат най-добрите ни съюзници. За яхниите, тръбите са изключителни спътници, както и за приготвянето на гъбено брашно, поради тяхната лекота на дехидратация.