Контрол на влагата в храната
The контрол на влагата в храната Това е от съществено значение по причини, вариращи от икономическата оптимизация на хранителните ресурси до предотвратяването на разпространението на микроорганизми, включително подобряване на самите процеси на съхранение. Следователно е важно да се познават процесите и методите, използвани за осъществяване на споменатия контрол на влажността. Тук ги представяме подробно.
Контрол на влагата в храната: какво е това?
Контролът на влажността в храната е всички процеси и измервания, които се правят с намерение за частично или пълно намаляване или внедряване на нетното количество влага в хранителните продукти. Както очаквахме, това може да се направи по редица причини. По-късно ще разкажем подробно какви са те и какво в същото време е тяхното значение.
Важен процес е да се приложи подобрението в съхраняването на храните. В същото време това е начин за максимално оптимизиране на използването и качеството на състоянието му. Тази влага присъства във всички храни именно защото са съставени от биоелементи, които взаимодействат с водата. Поради своите свойства водата може да бъде свободна или свързана.
Всъщност водата е вещество, чийто химичен състав я прави идеална за свързване с други компоненти. Високата електроотрицателност на кислорода (способността му да привлича електрони от други атоми) и ниската електроотрицателност на водорода правят това вещество едновременно прекрасна форма на връзка и разтворител.
По този начин, когато водата се освободи, това е така, защото тя се е отделила от тези връзки и излиза от продукта. В случай на свързана вода веществото остава заедно чрез връзките, които създава с протеини и други сродни съединения и остава в продукта. Поради тази причина, ако запазването или контролът на влажността не са правилни, те могат да доведат до разпространение на микроорганизми.
Поради тази причина извършването на контрол на влажността в храната помага да се определи нейният състав. С това можем да удължим консервацията на продукта. В същото време предотвратяваме фалшифицирането на споменатия продукт по цялата верига, през която преминава към потребителя.
Видове контрол на влагата в храната
Контролът на влагата в храната включва два вида процеси. В един от тях се прави опит да се избегне излишната влажност. В други става въпрос за задържане на липсата им. Например, в случай на много зеленчуци, събрани през горещите месеци, околната температура може да ги дехидратира прекомерно.
По този начин, Той трябва бързо да се охлади до температура между 2 и 4ºC.. От тази фирма е възможно да се запази свежест. Тази промяна в температурата може да повреди зеленчуците, поради което по време на процеса на охлаждане се добавя влага. Не е възможно да се извърши по цялата верига до потребителя: следователно подаването на влага се извършва, когато охлаждането приключи. По този начин зеленчуците придобиват необходимата влажност, за да устоят в оптимални условия през останалата част от процеса.
В случай на други продукти, е възможно да се смесва вода със сулфактанти и емулгатори, които увеличават проникването на течността, като дават по-равномерно разпределение. Напротив, в случай на продукти, които трябва да загубят влага, техники като осоляване на това чрез осмоза премахва излишната вода от продукта.
Методи за контрол на влагата в храната
Сега говорим за това кои са основните методи за контрол на влагата в храната.
1. - Метод за сушене на фурна
Този метод измерва процента на водата чрез изсушаване. Измерва се количеството загуба на тегло на продукта, което показва количеството загубена вода.
2.- Метод на сушене във вакуумна фурна
Въпреки че е подобен на предишния метод, в този случай въздухът се извлича от печката, за да генерира вакуум. Това е начин да се избегне разпространението на микроорганизми, които впоследствие могат да увредят продукта.
3. - Метод на азеотропна дестилация
При този метод водата се дестилира едновременно с течност с несмесими свойства като ксилол, за да се събере дестилатът по-късно и по този начин да се измери неговият обем.
4.- Сушене в термобаланс
Този метод осигурява по-голяма прецизност, тъй като в реално време може да ни информира за загубата на тегло в продукта.
5. - Метод на Карл Фишер
Използвайте реагент за водата, съдържаща се в продукта. Показан е за храни с малко количество влажност.
Как да контролираме влагата в храната
Контролът на влажността в продуктите е ключов елемент в производството на храни. Следователно, абсолютен контрол е необходим по време на производствения процес. Ние можем да ви помогнем с автоматизираното управление на измерването на влажността в реално време през целия процес, което ви позволява да гарантирате качеството на вашите продукти.
Ако искате да научите повече за контрола на измерването на влагата в храната или се интересувате от тази услуга, можете да се свържете с нас и ние ще се радваме да ви информираме без никакъв ангажимент.
- Растителната пътека за замразени храни става веганска, органична и
- Куенка Какво са яли нашите предци Исторически любопитства относно храната Hoy por Hoy
- Диета с ниско съдържание на въглехидрати 7 ОСНОВНИ храни, КОИТО ИЗБЯГВАЙТЕ
- Как да комбинираме храни - потенциал за живот
- Ниска FODMAP диета; списък с храни; Обезмаслен; Здравословно хранене