Ароматът на пресни зеленчуци, зехтин, пикантно месо и кисело мляко опиянява всички посетители, решили да опитат истинската гастрономия на Крит. Сърцето на критската кухня се състои от храна свеж и натурален, обикновено сезонни. Традиционната кухня на Крит претърпява важна промяна, когато през 60-те години качеството на живот на нейните жители се подобрява и в диетата им се включват повече месо и в крайна сметка повече продукти, получени от животни.

гастрономия
Закуска в Крит: кисело мляко, мед и ядки

Пресните плодове и ядки, ароматни растения и зърнени култури, чието отглеждане е благоприятно от климата на острова, бяха основните съставки на критската гастрономия. Млечните продукти се консумират умерено, както и рибата и птиците, докато месото се консумира само няколко пъти месечно. Основният запас от мазнини идва от зехтина, който се използва не само за салати, но и за готвене, за разлика от европейската кухня, която използва животински мазнини. Друга съществена характеристика на критската кухня е умерената употреба на алкохол, главно червено вино, придружаващо ястията. Най-популярният десерт бяха сладкиши с пресни плодове и мед.

Гастрономията на Крит от 60-те години има някои разлики в сравнение с други средиземноморски кухни от същия период: в Крит повече зехтин, бобови растения, плодове и картофи. По същия начин червеното месо, рибата и зърнените храни се консумират в по-малка степен. Според няколко проучвания тези диетични ограничения са свързани с диктата на Гръцката православна църква.

Други изследвания свързват критската кухня с ползите за здравето, дължащи се на високото съдържание на мононенаситени мазнини, ежедневната употреба на зехтин, както и на ниската консумация на наситени мазнини (присъстващи в червеното месо). Понастоящем се признава и присъствието на витамини и минерали в диетата им, която е богата на мастни киселини, растителни фибри, антиоксиданти и различни фитохимикали и които оказват голямо влияние върху различни функции на организма и имат благоприятен ефект върху здравето.

Тази изцяло средиземноморска диета е отличителен белег на Крит, диета, която е полезна за здравето и се отразява в по-ниския процент на инфаркти и рак сред населението.

Включването на зехтин в диетата на критяните датира от древността: написаните в линейни таблици А и Б говорят за значението в храненето на минойците, датирано през 1800 г. пр. Н. Е. Този обичай все още присъства в храната на Крит, с големи количества зехтин в салати, пържени храни, варени зеленчуци, супи, месо и сладкиши.

По време на посещението си на Крит не можем да пропуснем по-традиционните му ястия и вкусове, като бисквитки, мед и сирене, сладкиши Сфакия, сладкиши от трева, сирене фета, варени охлюви, стака, пълнени гроздови листа, заешки гювечи, емпанади и много дълго и така нататък.

Козе сирене на крит

В Крит има много ресторанти и таверни, предлагащи традиционни ястия, използващи пресни местни продукти. Обедните часове са много сходни с испанските, между 14:00 и 15:00. За вечеря, между 21:00 и 22:00. В допълнение към таверните има по-малки и по-автентични места, наречени Estiatória. Не можем да пропуснем баровете Ouzerí, специализирани в узо - ликьор от зряло грозде и анасон - и мезета, много вкусни предястия.

Кафето се пие много студено през лятото, така нареченото фрапе, а от друга страна за затопляне на тялото имаме прочутото раки, ликьор от грозде и анасон, много подобно на узо, и което постоянно се предлага от критяните като символ на добротата, така че не можем да го откажем. Друга характерна напитка е виното рецина, бяло или розетно смолисто вино с повече от 2000 години история.

Изпълнявайки репутацията си на много независим остров, Крит снабдява населението си с пресни плодове и зеленчуци, както и с риба и морски дарове. Това е изискана кухня, но богата на хранителни вещества и с интензивен вкус.

Например, рибата често се сервира пържена и облечена с лимон. Можем също да се насладим на сирене graviera (вид грюер) и myzithra, бяло крема сирене, което се сервира в много салати вместо сирене фета и които са критски специалитети. Сувлаки може да ни е по-познат, вид кебап в стил жирос с месо, сервиран върху пита хляб.

Ето кратко обяснение на най-често срещаните ястия в Крит:

Предястия:

Долмадакия: Гроздови листа, пълнени с ориз, поднесени топли или студени.
Ахиносалата: салата от морски таралеж.
Саганак: Печено сирене Фета.
Скордалия: чеснов сос.
Taramosalata: рибна игла.
Tsatsiki: кисело мляко, чесън и сос от краставици.
Охтаподия: октопод, приготвен с оцет.
Батарии: цвекло.
Гиганти: голям бял боб.
Fava: пюре от грах.

Фитинги:

Хорта: диви зеленчуци, поднесени със зехтин и лимон.
Choriatiki: гръцка салата.
Patates: пържени картофи.

Месо:
Месо на скара от всякакъв вид, обикновено сервирано с пържени картофи.
Агнешка яхния.
Козе яхния.

Риба:

Прясната риба не е евтина поради прекомерния риболов в Средиземно море и поради тази причина цената й е скъпа в ресторантите. Тогава по-малък вид риба е по-популярен, като сардини, които са по-достъпни и вкусни.

Зеленчукови ястия:

Giemista или Giemistes: домати, патладжани и чушки, пълнени с ориз
Briam: печени смесени зеленчуци, подобни на ratatouille.
Зеленчукови супи.