The лимонена киселина зърнест, който можете да видите на снимката, е един от добавки най-използвани в хранително-вкусовата промишленост за производство на напитки, бонбони, сладкиши, сладкарски изделия, сладкарски изделия, млечни продукти и др. В миналото лимонената киселина се получава чрез физическо извличане на кисел лимонов сок, Понастоящем лимонената киселина се получава чрез процес на ферментация, при който се намесват меласа от захарна тръстика и гъбички, наречени Aspergillus niger, гъбички, с които се произвеждат и други продукти като глюконова киселина или ензими като галактозидаза.

киселина

Лимонената киселина е известна още като консервант E-330, безвредна добавка, която очевидно е причинила голямо объркване и е класифицирана като потенциално канцерогенен елемент. Лимонената киселина участва в цикъла на Krebs или цикъла на лимонената киселина, метаболитен път, който е част от клетъчното дишане (Krebs също означава рак на немски език, оттук и объркването).

Лимонената киселина е безопасна добавка, включена в списъка на добавките, допуснати от Европейския съюз, от друга страна, трябва да се отбележи, че всички онези добавки, които включват "Е", показват, че са одобрени от ЕС.

Лимонената киселина е първата киселина, изолирана от лимонов сок, от шведския химик Карл Вилхелм Шееле през 1781 г. През 1860 г. лимонената киселина започва да се получава от плодове с калциеви соли, но процесът е скъп и не е успешен. Печеливш. В началото на 20 век започват да се развиват процеси с участието на гъбички (Aspergillus niger), които при отглеждане в захарна среда произвеждат лимонена киселина.

Сред кулинарните употреби, които можем да дадем на лимонената киселина, можем да подчертаем увеличаването на желиращия капацитет в конфитюрите, за получаване на по-прозрачни желатини, за намаляване на покафеняването или окисляването, които плодовете или зеленчуците могат да страдат, за осигуряване на по-изразена киселинност да се прави инвертна захар, да се правят гуми, карамел и др.