използваме

Актуализирано: 5 ноември 2019 г.

The консумация на гъби Тя е тясно свързана с кулинарната традиция на определени региони. На някои места покровителските празници дори се празнуват с популярни ястия с гъби, какъвто е случаят с перретиксите с охлюви, които се сервират в деня на Сан Пруденсио в Алава.

Но гъбите се използват както в традиционната кухня, така и в най-изисканата и луксозна гастрономия, където трюфели. Това е един от най-скъпите продукти на пазара и има афродизиачни свойства. Обикновено трюфелите се използват за ароматизиране на масла и оцети, въпреки че неговият мощен аромат и вкус означава, че трябва да се използва пестеливо. В ястие с враг, с фазан или с яйца, трюфелът носи особена точка, която не се харесва на всички. Ако обаче сте от тези, които обичат вкуса му, той ще бъде завинаги.

Гъбите могат да бъдат приготвени на скара, във фурната, сотирани, бъркани или по много други начини.

Докато гъбите, които са изсушени, могат да бъдат рехидратирани или могат да бъдат пулверизирани, като в този случай се използват за добавяне към сосове.

Преди готвене гъбите трябва внимателно да се почистят, като се отстранят всички твърди, счупени или замърсени части. Те могат да се готвят цели, да се разрязват на две, да се нарязват и т.н.

Ястия и рецепти с гъби

Някои сортове гъби се използват като още една съставка в салатите: салата от треска, гъби и раци, салата с аншоа и лисички ...

Те също могат да бъдат направени изискани супи и кремове: супа от лисички и сметана от гъби, наред с други. Пастата или ризотото с гъби са добре познати ястия. А гъбите, използвани като пълнеж за артишок, пикило чушки и бутер тесто, са добро допълнение. Под формата на шиш, придружен със шунка от Серано или скариди; Като гарнитура за яхнии или като компонент на зеленчукови сосове; с патица, агнешко, филе, със свински крака, яребица ... това са някои други начини за комбиниране на гастрономия с гъби. Но те се комбинират чудесно и с риба: морски морски риби, печени с гъби и пресен чесън, стриди върху гъби с шери и др.

Освен това гъбите ни придружават до края на храненето, защото те също могат да бъдат включени в рецептите на някои десерти като сладолед от трюфели, крепчета от гъби, гъбен кекс с гъби и ябълки или пържено мляко с гъби.