Ако мислите да влезете в приготвяне на сирене домашно, трябва да знаете основна съставка, сирище, от които могат да се споменат две разновидности, сирището за животни и сирището за зеленчуци.
Сирището за животни се получава от лигавицата на четвъртия стомах или извара на лактиращи преживни бозайници с по-малко от 30 дни живот, тъй като по това време ензимът, необходим за изпълнение на функцията на подсирване, все още не е заменен. Зеленчуково сирище, наричано още сирищна билка, се извлича от растения, като най-често това е цветът на магарешкия трън (Cynara cardunculus), цветът и млякото на смокинята или цветът на артишок, наред с други, можем да видим това в публикацията Как да се направи сирене Tronchón.
Но днес ще опитаме сирище за животни, за която се твърди, че е била използвана за направата на сирене, е първата биотехнологична дейност на човечеството преди около 2500 години. Важността на действието на сирището се открива в ензима химозин, неговата функция е да отделя казеина от суроватката.
За разлика от други ензими, химозинът позволява на казеиновите частици да се обединят, за да образуват твърд гел, който можем да наречем извара, тъй като отменя отрицателно заредените сегменти (капа-казеин), които казеиновите частици се отблъскват. Суроватката също съдържа протеини, но те имат други функции и остават суспендирани в течността.
В древни времена овчарите са използвали парчета от стомаха за подсирване на мляко, след което са започнали да ги потапят в саламура, оставяйки ги да си починат, така че химозинът да се дифузира, като тази саламура е била отговорна за подсирването на млякото, те са получили първия екстракт от сирище.
Сега можем да намерим течно сирище В аптеките този препарат ни улеснява в приготвянето на домашно сирене, защото е готово за нанасяне върху млякото, което трябва да се подсири. В допълнение към естественото сирище, има изкуствено сирище, произведено от бактерия, плесен и мая, резултатът е версия на химозин. Това е „зеленчуково сирище“, което си представяме, това ще бъде опцията за вегетарианци, а също и за добра част от производството на сирене.
За това как да приложите сирището, можете да проверите информацията на контейнера. Ще разширяваме информацията, докато правим сирена.
- Празникът на Моктесума - Diario de Gastronomía Кулинария, вино, гастрономия и гурме рецепти
- Гастрономическият фестивал подчертава средиземноморската диета в деня на откриването й Las
- Как да направите традиционната великденска мона, съставки и рецепта стъпка по стъпка Гастрономия; Вкл
- Date Medjool, естествен подсладител Гастрономия; Вкл
- Как да си направим суров мезан или вегетарианска гастрономия „Пармезан“; Вкл