Новата вълна от компании за хранителни технологии революционизира хранителната индустрия, стремейки се да постигне устойчивост и ефективност в производството и потреблението.

гейтс

Пазарът за храна 4.0 преживява истински бум в Аржентина. Далеч от това да бъде задържано от ситуацията, наложена от пандемията, тя преживява своя етап на разкош.

Това е революция в производството на храни, благодарение на foodtech (храни и технологии), фирми, които включват изкуствен интелект, големи данни и други технологии за пресъздаване на вкусове, аромати и текстури на храна, която досега идваше от животни, но използвайки само растения.

Тенденцията се основава на два ключови стълба:

  • Екологични: храносмилането на преживните животни генерира парникови газове и интензивното използване на ресурси като вода и земя
  • Здраве: повече хора приемат диета с по-малко съдържание на месо, предвид появата на проучвания, които предполагат, че високият й прием води до хронични заболявания (диабет, хипертония

Най-богатите хора в света вече знаят, че става въпрос за бъдещето и те не се колебаят да дават богатство на компании, средни и малки, в сектор, който непрекъснато се разраства:

  • Бил Гейтс: Със състояние от почти 100 милиарда долара той вложи жетони в Just, Impossible Foods и Beyond Meat, което удвои капитализацията си след излизането си на Уолстрийт през май 2019 г.
  • Джеф Безос: начело в списъка на Forbes, със 113 000 милиона щатски долара, купи веригата магазини за здравословни храни Whole Foods и освен това първоначално инвестира 30 милиона долара в NotCo
Безос инвестира в Нотко

Тенденцията вече е силна на територията на Албицелесте: според Kantar, Повече от една четвърт от аржентинците спазват „флекситарна“ диета, тоест консумират предимно зеленчуци и епизодично малко месо.

Като знак за растежа на сегмента, Аржентинският институт за насърчаване на говеждото месо (IPCVA) определи тези, които избират тези храни като „потребител на тероризъм“. И предупреди, че почти трима от всеки 10 аржентинци са флекситаристи.

Бургерът на Безос

NotCo успя да се наложи на световната карта заради иновативната си концепция: химически картографира храната и намира същите компоненти в дигиталния свят. Благодарение на Giussepe, неговия алгоритъм за изкуствен интелект, той може да възпроизвежда майонеза (NotMayo), мляко (NotMilk) и сладолед (NotIceCream), които вече се продават в местния Albicelestes.

Както iProUP очакваше, NotCo пусна своя хамбургер 4.0 в Аржентина, откривайки категория: 100% реплика от зеленчуково месо. В супермаркетите се предлага „крайна“ версия и по-дебел „гурме“ вариант за гастрономически места.

Тази среда е достъпна изключително за продукта за крайния потребител, чието представяне е подобно на съперниците му в кабинковия лифт: медальони от по 80 грама.

Компанията потвърди пред iProUP, че кутията струва 350 песо, почти двойно повече от водещата марка ($ 200), но цената е доста конкурентна, като се има предвид, че тези храни обикновено са по-скъпи поради цената на суровините (няма голям брой доставчици) и че отвъд месото се очаква да пристигне в Аржентина препандемия с цена 500 долара за двата хамбургера.

Както се очаква от този носител, той ще се продава в супермаркетите Carrefour, Jumbo, Disco, Coto; диететика като Quem; и през магазините на Orders Ya и Glovo. „Работим с няколко занаятчийски бургерни“, добавя Маурисио Алонсо, държавен мениджър на NotCo Аржентина, който разкрива, че първият ще бъде Кевин Бейкън от Палермо.

Подобно на други технологии, продуктите имат „версии“, които се усъвършенстват с течение на времето. Това първо постеля е направено от соев протеин, но NotBurger v2.0 ще замени това бобово растение с грахов протеин, основата на сладоледа NotIceCream.

Алонсо разкрива пред iProUP, че през останалата част от годината ще се произвеждат нови вкусове на NotMayo: днес се предлага само оригиналът, но в Чили има и други като чесън (чесън) и пикантен (пикантен). Най-интересното обаче ще бъде разработването на категорията заместители на месото NotMeat.

Изпълнителният директор предпочита да не разкрива повече подробности, но това може да са нови презентации на подобни продукти от говеждо месо (като кайма и пържоли) или пиле, като традиционни хапки, но във версия 4.0. Ще дойде ли и NotMila?

„Използваме изкуствения интелект, за да намерим начин да пресъздадем вкусовете, които всички познаваме, като използваме само растения и намалим въглеродния отпечатък, който оставяме върху околната среда“, казва Алонсо. В този смисъл NotBurger използва 83% по-малко вода и отделя 89% по-малко въглероден диоксид, отколкото бургер за месо.

NotBurger се предлага в същата опаковка като неговите конкуренти за гондола за месо

Местен хранителен магазин

Карантината ускори закупуването на замразени храни и предизвика продажбите на местен хранителен магазин: Frizata, който разработва, произвежда и разпространява своите продукти директно на потребителя. Първата компания за дигитални местни храни в страната нарасна 10 пъти по брой поръчки по време на изолацията.

Фирмата е създадена от Адолфо Руйон и Хосе Робледо, които са инвестирали 8 милиона щатски долара в комбинацията от двете си области на опит: преди 20 години те създадоха Amtec, софтуерна фабрика, която продадоха на мексиканския гигант Neoris; и по-късно те създадоха Congelados del Sur, посветен на продуктите за замразяване на бели етикети за супермаркети.

Компанията разполага със своя 4.0 хранителна линия, наречена „Fri“, чийто екип за научноизследователска и развойна дейност проектира безплатни копия за месо - не използва месо, но използва яйца или мляко - за гъвкавия пазар.

Първият му показател беше FriBurger, бургер, базиран на соев протеин, който се продава за $ 588 дузина. Цената за единица (49 долара) е по-малка от традиционните медни медальони и тежи с 40% повече: 113 грама, известният „четвърт паунд“.

Вторият продукт е Frinuggets, отдих - също на базата на соя - на пилешки сандвичи, които се продават за $ 564 песо за кило и половина, наскоро пуснати на пазара, както съобщава iProUP. Също така подготвя пускането на своите Fribites, вид зеленчукови кнедли с месо, пълнени със сирене.

Иновация, направена в Аржентина

В не твърде далечното минало Аржентина се смяташе за важен производител на селскостопански суровини. През 19 век той може да се превърне в чудесен доставчик на храни 4.0. Една от компаниите, движещи се по този път, е Tomorrow Foods, първият производител в Латинска Америка на грахови протеинови изолати, „тайната“ съставка в новите храни.

Задействането беше пътуване до Германия, при което търговският директор на фирмата Гонсало Сеговия откри някои хрупкави храни, за които европейската държава внася соя от Аржентина и след това продава готовия продукт тук. Същото е и с граха, много избран за изработване на храна 4.0 ", тъй като не съдържа алергени като соята, нито е генетично модифициран", посочва той.

„За производството на протеинов изолат са необходими 3,5 тона грах. Тоест, те се изнасят на стойност u $ s900 и се внася единичен протеинов изолат, на u $ s4 000 ”, посочва бизнесменът за iProUP .

„Това е прах, който има 90% концентрация на протеин и позволява да се създадат заместители. Като месо, млечни продукти, функционални напитки и храни и добавки за спортно хранене ”, отбелязва той. Освен това разкрива, че цената е с 30% по-ниска от тази, внесена от САЩ, и с 10% по-ниска от тази на Китай, въпреки че нейният продукт е с по-добро качество.

Екипът на Tomorrow Foods

Но в Аржентина има и добитък 4.0, който се стреми да създаде месо от животински произход, но без клане. Тоест, тя се основава на растящи клетки за възпроизвеждане на мускули, които по-късно ще се превърнат в хамбургер или пържола.

Направена е първата стъпка в страната Клетъчна ферма, водена от София Джампаоли, инженер-химик от ITBA; и биологът Каролина Блугерман от Conicet. Проектът току-що получи финансиране от Corporación para el Fomento, чилийска организация, която популяризира стартиращи компании.

„Получаваме проба от тъкан от един квадратен милиметър и я поставяме в култура. Седем дни по-късно се появяват първите клетки и две седмици по-късно ще има достатъчен брой, за да станат независими от биопсията и да работят само с получените клетки ”, разказва пред iProUP Giampaoli, чиято фирма има проби от най-емблематичните аржентински породи, Бересфорд и Ангус.

В диалог с iProUP, предприемачът посочва, че в този момент те „предлагат клетъчни линии, тоест изходен материал за производство на месо в индустриален мащаб“ и „как са нашите клиенти на етап изследователска и развойна дейност и изискват нашите линии. Надяваме се да имаме първите доходи през следващата година ".

Laboratorios Craveri, с повече от 110 години история, основава в седалището си в Кабалито стартъп BIFE (Биоинженеринг в производството на готови продукти), отделен от основния бизнес, тъй като контролираната среда на фармацевтичните и хранителните продукти е различна.

„Имам повече от 20 години опит в тъканното инженерство за производство на лекарства за модерна терапия, чиято активна съставка е нещо живо. След това разработваме тъкани за сърдечна регенерация. И преди четири години възникна възможността тези техники да се използват за други цели: производство на месо ", уверява iProUP Лора Корея, директор на Биоинженерния отдел на BIFE.

Според експерта, за да се получи суровина, тази суровина се извършва биопсия на живо животно (обезболено), от което малка част от тъканта се отстранява от крака. Тази проба се поставя в биореактор и се "храни" с въглехидрати, вода, аминокиселини и други съединения.

Correa гарантира, че тази система позволява да се пресъздадат всички свойства на традиционното месо, въпреки че „вкусът е по-сложен, тъй като е комбинация от всички тъкани, тъй като има нерви, кръв и мазнини“.

В допълнение към говеждото, BIFE изследва и други зайци и свинско месо, „тъй като процесът е същият“. И се надяват да имат първия хамбургер, който да „вкуси“ тази година, въпреки че производството в мащаб ще отнеме малко повече време.

Така новите храни печелят място на трапезата на аржентинците. И благодарение на новите изисквания и възможности на дигиталната ера, страната може да се превърне в световната "плевня 4.0".