Когато готвите, особено ако следвате книга с рецепти или урок по интернет, е много лесно да попаднете на термини, за които може би сте чували хиляда пъти, но не знаете точно какво означава. Ние ви помагаме да разрешите най-често срещаните си съмнения. За нула време ще готвите усмивки:

готвене

Всъщност има още някои, но ние ги групирахме в десет основни точки, за да ги улесним в намирането. Това са 10-те основни техники за готвене, от които трябва да знаете тяхното значение, когато сте обърнати към печката:

Мариновайте, мариновайте или мариновайте

Те са три много сходни глагола и трите са много често срещани техники в кухнята. Да видим какво означават те! Мариноването е въвеждане на сурова храна, цяла или фракционирана, в препарат, наречен адобо (особено съставен от оцет, сол, риган, чесън и/или червен пипер), за да му се придаде специален аромат, да го омекоти или просто да се запази ( например игралните фигури са мариновани). Мацерирането означава накисване на различни храни с вино или спиртни напитки, така че те да придобият своя вкус (т.е. мацерацията обикновено е с алкохол). И накрая, мариноването означава поставяне на риба или месо в течност (вина, оцет с билки, подправки, саламура и т.н.) за определено време, така че те да омекнат и да придобият аромат. По този начин маринатата винаги е течна, марината може да бъде твърда или течна.

Водна баня

Състои се от въвеждане на съд с храната в съд с вода, поставен на огъня, така че съдържанието му да получава нежна и постоянна топлина. Консерви и десерти като флан или пудинг се приготвят с помощта на водна баня. Също така е идеален метод за затопляне на по-деликатни препарати, например за топене на шоколад без изгаряне или печене.

Бланширане или бланширане

Когато готвим, ние наричаме бланширане, за да въведем нещо за много кратко време във вряща вода. След това се охлажда в ледена вода (за бързо спиране на готвенето). Целта му обикновено е да улесни обелването на храната по-късно, какъвто е случаят с доматите, или да избегне промени в цвета, както се случва при някои зеленчуци, ако те се бланшират преди замразяване.

Хляб или тесто

Просто се прекарва през брашно, разбито яйце и галета храна, предварително подправена, за да се изпържи. Използва се например за месо, риба или зеленчуци.

Бракониерство или бракониерство

Става въпрос за готвене на храна във вода или бульон без кипене, прави се, особено, с яйца без черупката. Прекарването на яйцата през вода, преди да заври (или точно тогава), предотвратява разсипването на бялото във водата. Всички сме яли поширани яйца в даден момент, нали?

Фламбе или фламбе

Поръсете препарат или ястие с ликьор и го запалете. Когато към даден препарат се добави алкохол, се забелязва разликата във вкуса, която обикновено съществува в зависимост от това дали е изгорял или не, затова се използва тази техника (разбира се, винаги много внимателно!) И с пикантни ястия, и с меса ., както при сладките ястия като десерти.

Задушете, задушете или запържете

Задушаването е просто приготвяне на храна, като се подлага на действието на огън. Сотирането и пърженето са по-специфични термини, тъй като те означават готвене на храна на слаб огън, без да я оцветяват или оставят да покафенее частично. Става въпрос за пържене или готвене на храната на слаб огън, така че да е готово, но както се квалифицирах, без да се взема твърде много цвят.

Намалете

Намалете обема на течен препарат чрез изпаряване; обикновено чрез кипене над огъня и предизвикване да се концентрира. Най-често срещаните кулинарни препарати, с които се използва намаление, са конзоми от бульони, бърканки и сиропи.

Соте

Готвене на храна на силен огън, на силен огън, за кратко (обикновено в тиган), за да стане кафява отвън и сочна отвътре. Виждате ли разликата при сотирането или пърженето?

Сито

Прекарайте определени продукти, като брашно, през сито или сито, за да стане по-фино и да се отстранят примесите.

Какво мислите за това „мини ръководство“ от кулинарни термини? Научихте ли нещо ново? Надявам се да е така, и че по този начин можете да разберете по-добре готварските книги. Ще бъдете по-близо до насладата от готвенето! Нови неща се научават всеки ден!

Със сигурност има кухненски термини, които ви звучат познато, но не знаете точно какво означават. Десет техники, които със сигурност ще използвате, докато готвите!

Хареса ли ви тази статия? Харесайте или ни оставете коментар! Може да ви е интересно да видите Рецепти.