Сезонните продукти, които запълват пазара от март, показват, че зеленото е един от преобладаващите цветове на току-що пуснатата пролет. Освен аспержи, боб или грах, също е време да млад чесън или чесън, зеленчук, който започва да се събира към края на зимата и на който можем да се наслаждаваме до портите на лятото.

пролетта

Ajete не е нищо повече от незрял чесън, събраното сребро преди да развие подземната луковица, която би произвела характерните зъби. Поради формата си може да бъде объркан с пролетен лук или зелен лук, въпреки че вкусът му е напълно различен.

Какво представляват младият чесън?

Както казваме, популярните като чесън са обикновен чесън, който е събран преди пълната му зрялост. Расте най-добре при ниски температури, така че реколтата започва към края на февруари, с Март и април като най-добрите месеци да им се наслаждавате при нормални условия. Нередовните зими с твърде топли седмици, както се случи тази година, могат да повлияят негативно на нейното развитие и вкус.

На теория е достатъчно да се събере растението, преди да започне да развива луковицата, но регионите, посветени на производството му, го обработват по специфичен начин, като адаптират процеса, за да получат най-добри резултати от зеленчука. В Испания подчертава нежния чесън -всички- от Játiva, който има сертификат за качество от Валенсийската общност и който очаква скоро да получи наименованието за произход.

Чесънът е тънък и дълъг, ярко зелен цвят, който потъмнява и се втвърдява към горния край и е белезникав или понякога лилав в областта близо до корена. Понякога е позволено да расте, докато не развие по-ниска издатина, подобна на луковица млад лук, но без реално поставяне на зъбите.

Те споделят същите хранителни свойства като чесъна, малко по-малко концентриран, тъй като не е узрял напълно и освен това съдържа много повече вода. Е нискокалорични и богати на сярни съединения, които допринасят за подобряване на кръвообращението, има антибактериално действие благодарение на алицин и също така осигурява антиоксидантни минерали и витамини.

Чесънът ви позволява да се насладите на вкуса и аромата на чесън, но в по-мека и по-малко агресивна версия, Той е по-сладък и не се повтаря толкова много, следователно е идеален за тези, които страдат от деликатно храносмилане със суров чесън.

Как да се възползвате от тях в кухнята

Обичайното е чесънът да се намира на купчини, съединени с панделки или малки връзки, въпреки че те също се продават опаковани в тави. Когато се събират, те се измиват на едно и също поле, за да се отстранят излишните почви и други примеси, но те трябва да бъдат измити отново добре у дома.

Удобно е да отрежете края на корените и най-влакнестата горна част, оставяйки най-нежното стъбло, което обикновено е премахнете един или два слоя външен. Чесънът може да се яде суров, например за приготвяне на песто, въпреки че може да бъде твърде силен и донякъде несмилаем за по-деликатни стомаси.

Те могат да се готвят като калци, цели директно върху въглища, на скара или на скара, също във фурната, опитвайки се да поддържат мека температура, за да бъдат много нежни отвътре, за да довършат добре кафявото им отвън, оставяйки ги да се карамелизират с естествените си захари. Така задушени, те са отлична гарнитура от месо или вкусна закуска сами по себе си, с малко хляб и малко сос или дресинг.

Най-традиционното нещо в нашата кухня е да ги използваме бъркани яйца и тортили, повече или по-малко накълцани и задушени, преди да добавите яйцето. Те се превръщат в фантастично ястие, ако добавим и сезонни гъби, скариди или добра нарязана шунка. Той също така е чудесен заместител на азиатския лук в пържени картофи и уок с месо, риба или тофу и повече зеленчуци.

И разбира се, не можем да забравим фантастични ястия с ориз които се приготвят чрез добавяне на млад чесън, когато те са през сезона, много традиционно в цялата Валенсийска общност, а също и в района на Мурсия. Независимо дали е тип паеля, с най-сухото зърно, изпечено или оставящо меден връх, кълновете чесън осигуряват допълнителен изискан вкус.

Рецепти с нежен чесън

Кремообразен ориз с ребра и нежен чесън

Съставки

  • Пилешки труп за бульон 2
  • Асорти зеленчуци за бульона
  • Ориз бомба (75 g на човек, приблизително) 250 g
  • Свински ребра, разделени на ребра 1
  • 1 връзка чесън, смлян
  • Нарязан пролетен лук 1
  • 2 кайма скилидка чесън
  • Паприка де ла Вера 1 чаена лъжичка
  • Шафран
  • Сол

Как да си направим сладък ориз с ребра и нежен чесън

Ние правим бульон готвене на пилешки трупове с малко зеленчуци, 30 минути в тенджера под налягане с много вода и прецедете. Или използваме готов бульон. Ще ни трябват приблизително 1250-1500 мл.

В паела запържете каймата и запържете лука. Добавете чесъна, сотирайте и запечете ребрата добре. Поръсете с червения пипер. Добавете ориза и шафрана, разбъркайте добре и добавете бульона. Правилната пропорция е между пет и шест пъти повече от количеството ориз.

И накрая, трябва само да изчакаме оризът да свърши 17 до 19 минути, в зависимост от готовността че ни харесва най-много. След като изтече времето, ние се изключваме и оставяме ориза да си почине за пет до десет минути, покрити с кърпа.

Повече информация за пълната рецепта.

Талиатели с гъбен сос, чесън и черен чесън

  • Съставки за 4 човека. 350 г юфка, 250 г нарязани или нарязани гъби, 100 г тънко нарязан чесън, 2 скилидки смлян черен чесън, 250 мл течна сметана за готвене, 120 мл бяло вино, мащерка, розмарин, черен пипер, сол, екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Загрейте малко зехтин в тиган или гювеч и запържете подправените гъби на силен огън, докато придобият цвят. Сложете макароните да се готвят в много солена вода, следвайки инструкциите на производителя, за да ги оставите ал денте. Запазете водата за готвене след изцеждане. Добавете розмарин и мащерка на вкус, черен чесън и задушете за няколко минути. Добавете чесъна и гответе около 6-8 минути. Добавете плисък бяло вино, оставете алкохола да се изпари и покрийте с чаша вода за готвене на пастата. Когато намалее, добавете сметаната и разбъркайте добре. Намалете котлона и го оставете да намалее за около 3-4 минути.

Шиш от пилешко и чесново терияки

  • Съставки. 2 пилешки гърди (или 1 гърди и 2 пилешки бутчета), 5 скилидки чесън, сос терияки за глазура.
  • Разработване. Оставяме пръчиците от шиш да се накиснат, ако ги използваме от дърво. Нарежете пилето на малки парченца. Измиваме и нарязваме чесъна на парчета на една хапка. Нанизваме две парчета пиле и три парчета чесън и така на отцедените шишчета. На скара, скара или тиган правим шишчетата за около 5 минути, като от време на време сменяме страни. Изваждаме и глазираме със сос терияки, връщаме се на огъня за няколко минути и се връщаме, за да глазура от огъня, повтаряме още веднъж и сервираме.

Кошници със сирене и чесън

  • Съставки. 12 средни тарталети или вулкани от бутер тесто, 1 яйце, 100 мл сметана, 30 г червен чедър, 30 г гауда, 4 кълнове чесън и сол.
  • Разработване. Смесете сметаната с леко разбитото яйце. Добавете нарязания чесън, нарязаното сирене и разбъркайте. Напълнете тарталетите и печете при 180 ºC за 15 минути.

Бъркани яйца с чесън и гула

  • Съставки. 5 яйца, 300 г чесън, 1 шалот, 250 г бебешки змиорки, зехтин и сол.
  • Разработване. Нарежете шалота на ситно и го порирайте в тиган с пръскане на масло. Добавете кълновете чесън и варете на умерен огън, докато омекнат. Добавете гулите и разбъркайте, докато се нагорещят. Разбиваме леко яйцата и посоляваме, жълтъците просто трябва да се счупят, за да можем да се насладим на по-чист яйчен вкус. Поставяме яйцето в тигана и намаляваме огъня при непрекъснато разбъркване, докато яйцето леко стегне, но без да губи почти течната си текстура.