Днес говорим за други така наречени "антинутриенти": оксалати.

антинутриенти

Оксалатите са естествени съединения в някои растителни храни. Те са естери на оксалова киселина. Има различни оксалати, но в този случай ще се съсредоточим върху калциевия оксалат, от който са изградени по-голямата част от камъните в бъбреците и е класифициран като антинутриент, тъй като той се свързва с калция, предотвратявайки неговата абсорбция.

Оксалатът присъства в много растения, където се синтезира чрез непълно окисление на въглехидратите. Тялото ни не го използва за нищо, нито го разгражда и се елиминира с урината. Хората с тенденция към бъбречна литиаза или камъни в бъбреците трябва да бъдат внимателни с приема на оксалати и да знаят храните, които можете и не можете да ядете.

Но ние няма да говорим за хора, които ВЕЧЕ страдат от това, или болни хора, дори не всеядни хора, а здрави вегани и ако страхът, че са ни поставили по въпроса за оксалатите, има основание да има, или е нищо общо с нас, че сме вегани и се храним много здравословно. Защото го правим, ... или не?;-) Надявам се отговорът да е масивно "ДА"

За начало: Фактът, че някои зеленчуци съдържат оксалати, не означава, че те ще увеличат риска ни да страдаме от камъни в бъбреците. Искате ли да знаете истината? Според д-р Майкъл Грегър, един от водещите световни експерти по веганското хранене и други уважавани вегански лекари, е точно обратното. Редовният прием на зеленчуци, плодове и фибри е чудесна защита срещу камъни в бъбреците. Това е доказан факт и ето един добър пример:

В списанието за урология на Science Direct открихме това изследване, озаглавено „Диетичният прием на фибри, плодове и зеленчуци намалява риска от инцидентни камъни в бъбреците при жените: Доклад на женската здравна инициатива“. („Храненето с фибри, плодове и зеленчуци намалява риска от бъбречни камъни при жените: Доклад от Инициативата за здравето на жените“):

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022534714036180

Да, вярно е, че оксалатите инхибират абсорбцията на калций, но наистина това не бива да ни тревожи прекомерно, ако източниците ни на калций идват от различни храни, диетата ни е естествена и разнообразна и нямаме история или риск от каквато и да е причина за образуване на камъни в бъбреците. Ако е така, препоръчвам ви да се консултирате с вашия диетолог за съвет.

Оксалатите присъстват в най-висока концентрация в спанака, червеника, цвеклото, цвеклото, манголда, шоколада, чая и фъстъците, сред най-високите. Това обаче са и храни, богати на хранителни вещества, и няма причина да ги изхвърляте от диетата или да се страхувате от тях, просто да не ги консумирате всеки ден по всяко време, което е единственият начин, по който те биха могли да повлияят нас.

Реалността е, че диетата с високо съдържание на оксалати не пречи на усвояването на калция като цяло, а по-скоро намалява абсорбцията на калций от специфичния зеленчук с високо съдържание на оксалати.

Бренда Дейвис (един от двамата автори на „Ставане веган“), отговори на въпроса дали яденето на спанак ще попречи на тялото ви да абсорбира калция в бобовите растения или зелето, например, с категорично „НЕ“. Свързването на оксалат и калций се случва само в самата храна. Например, ако ядете салата, която съдържа спанак и кейл, ще получите същия калций, както ако салатата е само кейл, като добавите и предимството на други хранителни вещества, освен калция, които спанакът съдържа и които се абсорбират. Особено витамин А и К. Следователно сред веганските здравни специалисти не се обръща особено внимание на усвояването на калция по отношение на оксалатите, тъй като има много други храни с много бионаличен калций; и тези, които нямат много други свойства сами по себе си и трябва да ги ядете по други причини.

Организацията PCRM (Комитет на лекарите за отговорна медицина - Комитет на лекарите за отговорна медицина-) (PCRM.org) гласи:

„Изненадващо, храните, богати на оксалати, като шоколад, ядки, чай и спанак, не са свързани с по-висок риск от камъни в бъбреците, нито витамин С, въпреки че може да се превърне в оксалати. Основно проучване на мъже, които са приемали добавки с витамин С, заключава, че те не развиват повече камъни в бъбреците от тези, които не са ги приемали. "

Ако сме загрижени за достатъчен прием на калций, не бива. Храните, богати на оксалати, които току-що споменах, няма да бъдат добри източници на калций, но няма да ги консумираме само заради това, а заради други страхотни свойства, които притежават. За адекватно снабдяване с калций вече имаме изключителни храни, като зеле зеле и цялото семейство кръстоцветни, броколи и др., Бобови растения, тофу, сушени смокини, сусам, бадеми, подсилени зеленчукови млека и т.н. и т.н.

Тези, които наистина трябва да се притесняват от консумацията на оксалати, са хората, които ядат храни от животински произход. Доказано е, че най-доброто нещо, което човек може да направи за лечение на камъни, причинени от оксалати и пикочна киселина, по-ефективно от ограничаването на оксалатите или калция, е да спре да яде животински протеин, който не само предизвиква подкисляване на организма, но и увеличава производството на пикочна киселина.

Намаляването на солта също помага за лечението им, но преминаването към веганска диета е най-полезното действие. В моето собствено семейство имахме много ясен случай, този на баба ми Мерцедес, - както казвам в книгата си „El Vegano Novato“ - която, наред с други неща, страдаше от камъни, които изчезнаха напълно, когато тя остави храна за животни. Лекарят му не можеше да повярва. Това беше преди много години и научните изследвания вече доказаха, че веганското хранене обръща много заболявания.

Изявление на Американската диетична асоциация в тази връзка:

Не позволявайте на никой да ви убеждава, че спанакът, манголдът, ревенът и т.н. са „лоши зеленчуци“. Няма лоши зеленчуци. Всички те са част от здравословната диета и имат различни функции в тялото ни, допринасяйки за доброто ни здраве. Тези зеленчуци няма да увредят костите ви, но трябва да включите и други видове зеленчуци в диетата си, които са добри източници на калций.