Genmai miso се прави от соя и кафяв ориз. Допреди няколко години беше много трудно да се произведе, защото защитният слой от кафяв ориз затрудняваше процеса на ферментация и създаваше чужди странични продукти, които трябваше да бъдат премахнати. Новите високо рафинирани техники на ферментация направиха възможно това разнообразие от мисо, което се отличава със страхотния си аромат.
Процес на разработка:
Genmai miso се прави от соя и кафяв ориз. Допреди няколко години беше много трудно да се произвежда, защото защитният слой от кафяв ориз затрудняваше процеса на ферментация и създаваше чужди странични продукти, които трябваше да бъдат премахнати. Новите високо рафинирани техники на ферментация направиха възможно това разнообразие от мисо, което се отличава със страхотния си аромат.
Коджи (Aspergillus oryzae) първо се смесва с кафявия ориз и след като ферментира, се свързва със соята. Производственият процес е разделен на четири стъпки: първата е подготовката на коджи, след това подготовката на соята, процесът на смесване на коджи със соята и накрая ферментацията на мисото. Соята се приготвя чрез измиване и накисване. Размерът му се увеличава 2,2 пъти. След това се приготвят на пара, оставят се да се охладят и се смесват с коджи и морска сол. След това цялата смес се натрошава.
The genmai miso от MIMASA Ферментира по традиционни вековни методи в кедрови бъчви при стайна температура. По време на ферментацията ензимите и бактериите на коджи се активират и за да се предотврати окисляването, върху цевите се поставят тежки камъни, за да се смаже сместа и да се отдели мисо пастата от въздуха и да се ускори ферментацията.
За разработването на genmai miso от MIMASA Използват се само естествени съставки (нетрансгенна органична соя, кафяв ориз, вода, морска сол и семена на коджи), за които не са използвани торове или други химикали. Резултатът е продукт с уникален аромат и качество, много богат на хранителни вещества. Същите, при които ферментационният процес се ускорява с топлина, губят тези хранителни вещества. Същото се случва, когато се добавят консерванти и оцветители. Храносмилателните ензими и аминокиселините могат да бъдат намерени само в естествено ферментирали мисота за повече от година, при условие на сезонни колебания в температурите.
Хранителна информация:
Соята, основната съставка в genmai miso, е богата на протеини, но трудно смилаема. В мисо соевият протеин се разгражда до аминокиселини по време на ферментацията, което не само улеснява смилането, но също така помага на храносмилателната система и репопулира чревната флора.
Мисо е най-здравословният и лесен начин за усвояване на соев протеин. При производството му се използва цялото соево зърно, включително кожата. По този начин мисото има допълнителна полза от вещества като сапонин, линолова киселина и лецитин, които помагат да се разтвори холестеролът, прикрепен към кръвните стени. Следователно мисо благоприятства предотвратяването на високо кръвно налягане, натрупването на липиди в плазмата и инсултите. Също така помага да се поддържа еластичността на кръвоносните съдове.
Витамин В2, получен от коджи, насърчава намаляването на окисляването в тялото, докато снабдяването с витамин В12 помага за образуването на кръв и намалява умствената умора. Витамин Е в соята помага за инхибиране на липидната пероксидация, предизвиквайки ефект против стареене. Сапонинът също допринася за това, което също помага да се предотврати втвърдяването на артериите и чернодробните заболявания. От друга страна, ензимите на семето на коджи, ферментите и млечнокиселите бактерии помагат за храносмилането.
Изофлавоните от соево деоксидиране облекчават сковаността на врата и раменете. Те също така благоприятстват профилактиката на рака на гърдата. Холинът в соята помага за предотвратяване на затлъстяване на черния дроб и стареене. През 17 век е открито, че тръбите са по-чисти от следи от никотин, ако се изплакват с мисо супа, а не само с гореща вода. Сега е известно, че витаминът B в мисо помага да се елиминират вредните вещества в тютюна и също така предпазва гърлото.
През 1945 г. в Нагасаки, Япония, след изпускането на атомната бомба, д-р Тацуичиро Акизуки, директор на болница Ураками Дай-Ичи (сега се нарича болница „Свети Франциск“), спаси много животи, като яде кафяв ориз и мисо супа с водорасли. Д-р Хиромицу Ватанабе от Изследователския институт по радиация, биология и медицина към университета в Хирошима задълбочено изследва защитния ефект на мизото както върху радиацията, така и върху рака. Други изследователи са се присъединили към тези изследвания и в момента можем да потвърдим, че мизо благоприятства изхвърлянето на радиоактивни вещества в организма и освен това HEMF, антиоксидантното вещество в мисото, благоприятства елиминирането на раковите клетки, причинени от рад.