Избистреното масло е една от най-гъвкавите и мощни съставки в аюрведичната диета. От тази страна на света от известно време предизвиква сензация
The гхи (произнася се gui) е един от стълбове на Аюрведа, древната традиционна индийска медицина. Това не е нищо друго освен избистрено масло, тоест лишено от вода и протеини.
Неговата особена текстура и вкус го правят съставка интересно в кухнята, но в Индия му се приписват безброй употреби и ползи както за тялото, така и за ума. Истината е, че това е луксозен продукт, тъй като е цената се утроява тази на традиционното масло. Днес в Summum открихме как да се възползваме максимално от този брилянтен деликатес.
Какво е Ghee
The Гхи Това е една от най-ценните и ценени съставки в индийската кухня и аюрведичната диета. Това е вид избистрено масло. Според рецептата на Манджула Балакришнан в аюрведичната книга за готвене „Храна на боговете“ традиционното масло първо се разтопява на умерен огън в тенджера и след това се оставя да къкри до балонче.
След това водата се изпарява и млечните твърди вещества (протеини) се утаяват на дъното на съда. След петнадесет до двадесет минути свалете тенджерата от котлона, отстранете пяната и я оставете да се охлади.
Някои хора съветват да се добавят няколко зърна ориз и да се изключи огънят, когато те станат кафяви. Накрая се филтрира с фина кърпа, като определено се отделят твърдите вещества от млякото, слага се в стъклен съд и се съхранява при стайна температура. За да се втвърди бързо, трябва да се прибере в хладилника. Това е красиво Златист цвят и признатите качества са отговорни за името на тази храна. На санскрит Ghee означава "ярък".
Емблема за чистота
Гхи се счита за a емблема за чистота и се използва в религиозните ритуали, като принос за боговете, като гориво за свети лампи и погребални клади.
Според Харолд Макги в „Кухнята и храната“, Ги е възникнал поради необходимост. В сравнение с традиционното масло, тази брилянтна съставка издържа изпитанието на времето по-добре, особено като се има предвид климата в някои райони на Индия. Може да се поддържа в перфектно състояние за месеци.
Причината за това дълголетие е в самия производствен процес: изпичането на млечните твърди вещества, нещо, което отличава традиционното избистрено масло от Ghee, генерира съединения антиоксиданти това забавяне гранясване.
Масло в «кралска» версия
Гхи е чисто и благородно масло, без протеин или вода. Смята се за повече светлина в сравнение с традиционното масло и има висока точка на дим, тоест може да бъде подложено на много високи температури, без да изгаря и да стане токсично.
Поради тази причина се предпочита пред други масла за сотиране и пържене. Друга причина за честото му използване в индийската кухня е, че се смята, че подпомага храносмилането и подобрява усвояването на някои компоненти.
Тайната съставка в Златното мляко
Златното мляко е една от модерните напитки. Произвежда се с мляко, мед и куркума, като може да, да, да се персонализира според вкуса на всеки един. Растително мляко вместо животинско мляко, фурми вместо мед и множество подправки, плодове и билки като черен пипер, канела, кардамон, ванилия, индийско орехче, карамфил, джинджифил, шафран, годжи бери или ашваганда.
Но трикът златното мляко да излезе перфектно е в Гхи, чиито мазнини в чисто състояние улесняват усвояването на куркумина. Рецептата: първо една чаена лъжичка Ghee се разтопява в тенджера, след това се добавят куркума и други подправки и накрая се смесва с млякото.
Значението на Ghee в Аюрведа
Аюрведа е традиционната здравна и лечебна система на Индия. Това е древно лекарство, което може да се похвали с повече от 3000 години история. Освен правилно медицински познания, той включва и понятия за готвене, музика, танци, астрология и духовност. Нещо, което бихме могли да наречем начин на живот. Всъщност един от възможните преводи на термина е „изкуството да живееш“, в допълнение към „науката за възрастта“.
Според Аюрведа има три доши (вата, питта и кафа), невидими сили, отговорни за всички биологични и психологически функции на човешкото същество. Ако три доши са в баланс, тялото също ще бъде. Нейният дисбаланс, винаги според тази традиционна медицина, е причината за заболяването.
Гхи, консумирано умерено, се счита за „тридошична“ съставка, тоест, в състояние да успокои или намали трите доши. Също така се счита за стимулатор на оджас, жизнената енергия, която свързва тялото, ума и духа едновременно.
Мляко, сатвична съставка
Традиционно Ghee е направен от пълномаслено биволско мляко, превърнато в вид кисело мляко (дахи) и след това масло. Сега по-често се използва пълномаслено краве мляко. Млякото е сатвична храна, която е добра и чиста, в аюрведичната диета.
Според тази традиционна система има три категории храни. The тамасичен, като месо, риба, такива с прекомерна миризма, такива, които са ферментирали или трудно смилаеми; на раджасич, като подправки, алкохол, пържени храни, тези, които се консумират много горещо или ви ожадняват много; и накрая сатвици, като плодове, зеленчуци, зърнени храни, мед, ядки и, разбира се, мляко и млечни продукти.
За разлика от другите две категории храни, които трябва да се консумират умерено, сатвичните съставки са най-здравословните и можем да ги ядем в количество.
Защо да правим място за Гхи в килера?
Да започнем с неговата светлина аромат на ядки, благодарение на сладкия си вкус и текстура, по-мек и зърнест в сравнение с традиционното масло.
Второ, поради високата си точка на дим, което го прави за предпочитане при пържене или сотиране. Защото е по-лек, по-смилаем и благоприятства усвояването на някои компоненти. По отношение на хранителния си профил, Ghee е чиста мазнина, поради което умерената консумация е толкова важна.
Недей съдържа протеини или въглехидрати, има наоколо 2 000 IU витамин А на 100 g и малко витамин D.
Хилядата употреби на Ghee
Според Джойс Вилем-Льон Дон в книгата „Аюрведична диета, окончателното ръководство“, древните текстове признават Гхи „1000 лечебни потенциала, 1000 ефекта и могат да послужат като основа за много 1000 рецепти“. Между тях добродетели Те биха били да забавят стареенето, да дадат енергия, да осигурят красота, чар и хармония на тялото (оттук и успехът му сред някои известни личности) и да стимулират когнитивните функции.
Освен че действа положително на безброй болести, Ghee би бил и добър афродизиак и средство срещу лошата карма. Малка извадка от гъвкавостта на тази съставка в традиционната индийска медицина.
Козе мляко, кокос или розмарин: гамата Ghee Easy
Ghee Easy е холандска компания, която произвежда различни сортове органично Ghee от крави, които ядат предимно трева.
Има традиционната, която се предлага в четири различни формата: розмарин, кокосово масло и козе мляко. Те също така продават опаковки със смес от подправки за златно мляко и на базата на цикория «Кафе не кафе». Цените на всеки буркан варират от 3 до 10 евро. Техните продукти могат да бъдат закупени чрез уебсайта.
Четвърто и сърце: вариации по темата
Калифорнийската компания Fourth & Heart може да се похвали с голямо разнообразие от Ghee, приготвено от мляко, хранено с трева от крави от Нова Зеландия.
Има традиционната, органичната мадагаскарска ванилия, калифорнийският чесън и Хималайска розова сол. Продават го и под формата на масло (в бутилка и спрей) и във формат шоколадов крем, с какао, фурми, гуарана или маракуя. Цените са около 14 долара.