Konjac е грудка от азиатски произход, която е станала много популярна при лечения за отслабване. Намираме го на пазара в различни формати: от спагети до капсули (като хранителна добавка).

Ако обикновено купувате в биомаркет или хранителен и диетичен магазин, може би сте виждали продукт, който прилича на оризови юфка или някакъв друг вид азиатски юфка с името "Konjac глюкоманан" написано на етикета. Възможно е да сте се чудили какво е било или директно сте минали покрай вас.

Ако в допълнение към това сте изроди от здравословното хранене - не сте сами - може би сте потърсили информация в интернет и в този случай сте още по-объркани: Дали това е „чудодейна храна“ за отслабване или измама, която обещава непосилни резултати?

konjac

Konjac глюкоманан, съюзник или измама?

Е, както в почти всичко в живота, нищо не е черно или бяло: Нито фактът, че консумира храна сама по себе си - и то по изолиран начин - не кара някой да свали излишните килограми, които те „носят“ от години, нито е непременно безполезно или вредно включването им в диетична стратегия, предназначена да загуби тегло.

В този смисъл ни е ясно: храни-чудо не съществуват. Винаги трябва да ги поставяме в контекста на разнообразна, здравословна и богата на хранителни вещества диета. Нека спрем да търсим незабавни резултати, чудеса или триумфи без усилие. Отслабването не е лотария, която зависи от късмет, а състезание на дълги разстояния.

Какво е konjac?

Konjac е растение с произход от Югоизточна Азия, Китай и Япония. Известен е и с името „дяволски език“, поради цвета и заострената форма на цветето му.

Тази грудка е много богата на фибри, особено на глюкоманан, вид диетични фибри разтворим във вода. Именно тази слуз, която има голям капацитет да абсорбира вода и някои хранителни вещества като мазнини - без да се нарушава усвояването на минерали като калций, желязо, мед или цинк, е отговорна за факта, че konjac е направил име през последните години между диетите за отслабване.

Имайки това предвид, и независимо от факта, че това стана модерно - фактор, който става все по-важен за здравословното хранене - трябва да има известна полза, ако е направило място в голямата пазарна ниша, заета от продукти за отслабване. Нека да анализираме защо.

В какви формати намираме konjac glucomannan?

Тук - и в цяла Европа - обикновено го намираме под формата на тестени изделия, което се постига чрез смесване на брашното от този азиатски клубен с вода, след преминаване през процес на пречистване, чрез който глюкомананът се изолира от останалата част от фибрите (нишесте ) в грудката.

Можем да ги намерим във форматите на:

  • Спагети Ширатаки(„Бял водопад“, на японски) са най-популярният формат.
  • Също така се предлага на пазара ориз (гохан)
  • Дори ллистове за направа на лазаня.
  • Продава се и като брашно –Кое можем да използваме като заместител на желатина–.
  • Дори обичам да допълвам, в капсули.
  • Хранителната индустрия също го използва като емулгатор и сгъстител (през 2006 г. е одобрен от ЕС с код E-425-ii) [1] и може да се използва за заместване на мазнини (в колбаси) или протеини (глутен).

Извън диетичното поле се използва за направата му почистващи гъби за лице и тяло и в памперси и дамски превръзки, като абсорбиращ.

В Източна Азия неговото използване е много по-широко разпространено и освен формите на представяне, които намираме тук, също използва се за приготвяне на тофу или гел, който може да се добавя към малки кубчета в супи или като заместител на рибата (миризмата на брашно е подобна).

Хранителни свойства на коняк

Клубът Konjac съдържа между 49 и 60% глюкоманан, 10-30% от други влакна (нишестета), 2,6-7% минерали, сред които се открояват цинк, хром и фосфор, 5-14% протеини и 3-5% разтворими захари. Каротини, холин и витамини от група В (В1, В2 и В3), както и серотонин и производни, също са идентифицирани в прясната грудка.

The процесите на екстракция и пречистване, използвани за получаване на брашно от коняк и изолиране на глюкоманан, могат да повлияят на качеството му по отношение на физикохимичните свойства - в тези процеси винаги има загуби на микроелементи, като минерали или витамини - и примесите, нишестето, протеините и нискомолекулните захари се отстраняват.

И какво означава това в хранително отношение? Е, тъй като пастата konjac осигурява само 7 kcal на 100 g, това е така с много ниско съдържание на въглехидрати (0,5 g на 100 g) и няма свободни захари, че те са най-достъпни и следователно тези, които генерират скокове в нивата на кръвната глюкоза; следователно е подходящ и за хора с диабет.

Ефективност на глюкоманан, когато става въпрос за отслабване

Освен че е много нискокалоричен, ефективността на глюкоманан, когато става въпрос за отслабване, се крие в голям капацитет за абсорбиране на вода (до 50 пъти теглото му); Това води до подуване на стомаха и създава усещане за ситост. Също така, чрез увеличаване на вискозитета на стомашно-чревното съдържание, това усещане продължава по-дълго. Поради тази причина продуктите, направени с глюкоманан, са особено интересни в случаите на „големи ядящи”, които винаги са гладни.

Както и да е, ако решим да въведем коняк в диетична стратегия за отслабване, ще трябва да го направим, комбинирайки го с други храни, които осигуряват вкус -Глюкомананът няма вкус на нищо- и необходимите хранителни вещества, за да бъдат здрави: зеленчуци и плодове, богати на витамини и антиоксиданти, качествени растителни и/или животински протеини и здравословни мазнини (ядки, малка синя риба, иберийска шунка или патица, екстра върджин зехтин, маслини, кокосово масло, гхи ...), наред с други.

Не става въпрос за ядене на конджак тестени изделия четири дни в седмицата и ориз останалите три, тъй като, ако го правим по този начин, ще спрем да консумираме други хранително по-интересни храни. Сега, дали да отслабнем или да контролираме кръвната захар, консумираме конджак глюкоманан паста няколко пъти седмично, за да заместим рафинираните пшенични макарони - винаги придружени от зеленчуци, мазнини и качествени протеини - ще имаме засищаща чиния, без да се накърнява здравето.

Разбира се, че трябва придружават диетата на физически упражнения –Което, освен че има много ползи за физическото здраве, благоприятства емоционалното благополучие– и други техники за релаксация за намаляване на стреса и безпокойството, тясно свързана със затлъстяването.

Други ползи от консумацията на коняк глюкоманан

Глюкомананът може да ни помогне:

* Тези предимства са общи за всички видове разтворими фибри.

От традиционната китайска медицина, Konjac се използва от векове под формата на гел като средство при детоксикационни лечения, потискане на тумори, облекчаване на застоя на кръв и втечняване на храчки. Местните китайци също го използват повече от две хиляди години за лечение на астма, настинки, хернии, болки в гърдите, изгаряния и хематологични и кожни заболявания.

Недостатъци и противопоказания при консумацията на глюкоманан

Приемът на коняк глюкоманан може да причини метеоризъм или дискомфорт в корема, които обикновено се избягват, ако се въвежда в диетата постепенно. Както и да е, по-добре е да не приемате, ако има чревни проблеми.

Въпреки че конджакът се консумира от векове на Изток, без да се забелязват други неблагоприятни ефекти, тъй като е станал толкова популярен на Запад и се предлага на пазара като хранителна добавка, той е причинил запушване на хранопровода. Това е така, защото контактът с вода може да ги надуе преди да стигнат до стомаха. Следователно, добавка на глюкоманан е прекратено под формата на таблетки и в момента е в капсула, която предотвратява абсорбцията на вода, преди да достигне до стомаха.

Ако приемате лекарства, препоръчително е да ги отделите от приема на глюкоманан за да се избегне възможно намаляване на неговата бионаличност и абсорбция.

Някои идеи за включване на коняк във вашата диета

Ако искате да включите коняк в менютата, без да си разбивате много главата, можете да направите всяка рецепта за азиатски юфка и да ги замените с паста конджак. Просто трябва да имате предвид, че времето за готвене варира (със сигурност отнема около 2 или 3 минути по-малко, в зависимост от производителя) и че тъй като глюкомананът абсорбира много вода, трябва да използвате повече, ако искате да направите супа.

Ето няколко рецепти, които можете да адаптирате:

  • Зеленчукова супа от рамен с хрупкава темпе (Заместете спагетите от тиквички с юфка конджак). Рецепта на Кристина Маниер.
  • Тайландски пролетни юфка (Заменете оризовите юфка с юфка конжак или юфка). Рецептата на Кристина Аройо.
  • Зеленчуково суши(Заместител на зърновидни конджак макарони за ориз). Рецепта на Бернар Бенбасат.

Можете също така да опитате да адаптирате всяка италианска рецепта за паста, но имайте предвид, че глюкомананът няма много вкус (той е импрегниран с този на останалите съставки) и че има желатинова текстура.

Библиография

  • Chua, M., Baldwin, T.C., Hocking, T.J., & Chan K. (2010). Традиционна употреба и потенциални ползи за здравето на Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br. Списание по етнофармакология, 128, 268-278.
  • Официален вестник на Европейския съюз (2012 г.). РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 231/2012 НА КОМИСИЯТА от 9 март 2012 година за определяне на спецификации за хранителни добавки, изброени в приложения II и III към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета
  • Keithley, J. K., Swanson, B., Mikolaitis, S. L., DeMeo, M., Zeller, J. M., Fogg, L., Adamji, J. (2013). Безопасност и ефикасност на глюкоманан за отслабване при възрастни с наднормено тегло и умерено затлъстяване. Вестник на затлъстяването.
  • Ламки, Дж. (2009). Хидроколоиди без нишесте. В R. Tarté (Ed.). Съставки в месните продукти: свойства, функционалност и приложения (57-81). Берлин, Германия: Springer-Verlag.
  • González-Canga, A., Fernández-Martínez, N., Sahagún, AM, García-Vieitez, JJ, Díez-Liébana, MJ, Calle-Pardo, AP, Castro-Robles, LJ, и Sierra-Vega, M. ( 2004). Konjac глюкоманан: свойства и терапевтично приложение. Болнично хранене, 19, 45-50.
  • Azezli, A.D., Bayraktaroglu, T., Orhan, Y. (2007). Използването на коняк глюкоманан за понижаване на серумните тиреоидни хормони при хипертиреоидизъм. J Am Coll Nutr. 2007 декември; 26 (6): 663-8.
  • [1] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32012R0231

Лора Бланко Ноел
Студент на стаж във висшата степен по диететика в IFPS Roger de Llúria