Диетолозите-диетолози заклеймяват посланията с липса на научна строгост, лансирани по време на излъчването на програмата. "Срамота е".

Практически от началото на времето, хранителната индустрия е успяла да продаде своите продукти чрез най-странните търговски стратегии. Едно от най-перверзните, което се среща както в Испания, така и в други страни, се състои в приписване на различни свойства на храната с цел преувеличават ползите му, обърквайки потребителя и да ви накара да повярвате, че сте изправени пред нещо уникално, несравнимо и съществено. Случвало се е с кисели млека, с мляко, с вино, с натурален сок, с бисквитки и практически с всякаква храна, която ви хрумне.

глупостите

Свързани новини

Последната глава, която повдигна духа на диетолозите, се състоя миналия вторник в MasterChef Celebrity, испанската телевизионна програма, която събира добра шепа знаменитости из кухнята, за да обучете ги в благородното изкуство на готвенето. Първият тест на програмата имаше хляб като главен герой. Състезателите трябваше да приготвят ястие, в което тази популярна храна е главният герой.

Въпреки това водещите, Пепе Родригес, Саманта Валехо-Нагера и Жорди Крус, направиха презентация по нея, в която стартираха различни фалшиви съобщения за свойствата на хляба, липсваща научна строгост и остаряла от хранителна и диетична гледна точка от години. Похвалите за тази храна достигнаха до такава степен, че има и такива, които не се поколебаха да предположат, че това е рекламна кампания, популяризирана от сдружение в сектора. Испанската телевизия в нито един момент не предупреди за това по време на предаването.

"Ползите за здравето"

Какво беше казано в шоуто: „Консумацията на хляб има важни ползи за здравето от хранителна гледна точка, тъй като съдържа въглехидрати, фибри, минерали, витамини и основни хранителни вещества за организма“ (Пепе Родригес).

Този, който казват експертите: Анализът на храна в изолация, въз основа на хранителните вещества, които има, е грешка, която в Nutrition е известна като „нутриционизъм“. „Практически във всеки продукт ще намерим хранително вещество, което можем да подчертаем (ресвератрол във виното, например) и което не прави храната като цяло толкова добра, колкото тази хранителна съставка“, обяснява диетологът-диетолог Даниел Урсуа, автор от Nutrihabits аутрич блог.

За да бъде нещата още по-лоши, белият хляб е храна, която елиминира точно най-важните части от зърното от хранителна гледна точка, като ендосперма и зародиша. "Като ги елиминираме, ние приемаме голяма част от фибрите и минералите", казва Ursúa, която потвърждава, че витамините и минералите, присъстващи в хляба, могат да бъдат намерени в много храни.

„Белият хляб е голям проблем в храната в Испания“, според Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара. Също така изследователят от катедрата по хранене в Харвардския университет обяснява в своята книга „Здраве със сигурност“ (Planeta, 2018), че рафинираното брашно, използвано за приготвянето му, е съставено главно от нишесте и когато влезе в контакт със слюнката, се превръща в глюкоза . "С други думи: все едно ядем захар. Човешкото тяло е много ефективно при превръщането на бял хляб много бързо - и разбира се също бисквитки, сладкиши, тестени изделия, картофи и ориз - в захар ", пише изследователят.

Ежедневен бар

Какво беше казано в шоуто: „Всеки испанец консумираме около 35 килограма хляб годишно, което е по-малко от 100 грама на ден, далеч от 250-те, препоръчани от експертите по хранене“.

Какво казват експертите: Няма независим национален (или международен) здравен орган, който да препоръчва да се яде питка на ден. И то не защото хлябът, за разлика от плодовете и зеленчуците, не е основна храна, а е излишен. Хранителните вещества, които той осигурява, могат да бъдат получени от други хранителни източници без никакъв проблем. Нито трябва да се препоръчва от специалист по хранене, както заяви Саманта Валехо-Нагера. „Ако има експерт, който препоръчва това количество хляб, той вероятно има много добър приятел пекар или шефът му е такъв“, иронизира Уршуа.

Според диетолога най-важното при здравословното хранене е „глобалното изчисляване на храните, които го съставят“ и че то е адаптирано към изискванията на всеки човек, така че съобщенията „толкова тъпи“ в продукти като този не носят отговорност. „Яденето на 250 грама хляб предполага, в допълнение към енергийния принос [килокалории], който предполага това потребление, изместват други, по-интересни от хранителна гледна точка храни като плодове или зеленчуци ".

„Хлябът не ви дебелее“

Какво беше казано в шоуто: "Много хора погрешно вярват, че хлябът ви напълнява. Не. Това е храна, която едва съдържа мазнини" (Jordi Cruz).

Какво казват експертите: Белият хляб е угояване. Ние не го казваме. Различни научни изследвания показват, че консумацията му е свързана с по-голямо наднормено тегло и затлъстяване. През 2014 г. проучване, публикувано в списанието BMC Public Health и проведено върху извадка от почти 10 000 испански субекта, заключава: „Консумацията на бял хляб (повече от две порции на ден) показва значителна пряка връзка с риска от наднормено тегло/затлъстяване ". Той в никакъв случай не е единственият.

„В две от нашите проучвания, Predimed и SUN, ние сравнихме увеличаването на теглото на хората от година на година в зависимост от това дали са яли повече или по-малко бял хляб“, обяснява Мартинес-Гонсалес, един от авторите на първото проучване, в Salud de Ciencia със сигурност. „Беше ясно, че с бял хляб напълняхме и си направихме повишен риск от развитие на наднормено тегло и затлъстяване, докато при този, приготвен с пълнозърнести храни (пълнозърнест хляб), не беше оценена разлика ".

Трябва също така да се отбележи, че фактът, че дадена храна има мазнини или не, не определя дали е здравословна, нито автоматично означава, че се угоява. Авокадото или ядките са храни, богати на здравословни мазнини и не са свързани с наднорменото тегло. "Казването, че хлябът не угоява, защото няма мазнини, е дезинформация в общ канал пред не безсмислена аудитория, "оплаква се Ursúa." Рафинираните въглехидрати като брашното, използвано за приготвяне на хляб или захар, са отговорни за много от проблемите, свързани с наднорменото тегло и затлъстяването ", добавя." Освен това бялото хляб, като не се включват влакната, които се елиминират с рафинирането му, осигурява много по-малко ситост, така че ни кани да ядем повече, отколкото бихме изяли, ако беше пълнозърнест хляб ".

"Ниско съдържание на въглехидрати"

Какво беше казано в шоуто: „Включването на порция хляб при всяко хранене помага за балансиране на диетата чрез балансиране на въглехидратите, които ни липсват, тъй като настоящата диета се характеризира с излишни мазнини и протеини и ниско съдържание на въглехидрати“.

Този, който казват експертите: Истината е, че приемаме въглехидрати извън възможностите си. И го правим преди всичко чрез нездравословни храни като безалкохолни напитки или ултрапреработени храни. "Въглехидратите присъстват твърде много в нашата диета във всичките й форми", изобличава Ursúa. В случай на бял хляб това са бързо усвояващи се (рафинирани) въглехидрати.

Във всеки случай, ако искаме да ядем храни, богати на въглехидрати, към какви източници трябва да се обърнем? „Начинът да балансираме диетата си е да включваме плодове и зеленчуци, тъй като осигуряват фибри и изместват други храни много по-малко интересно от хранителна гледна точка като тестени изделия, ориз или бял хляб и всичко, което върви с консумацията на тези храни ", казва диетологът.

Ursúa, подобно на други диетолози-диетолози, които демонстрираха чрез социалните мрежи и които определиха пространството като „истински срам“, осъжда, че програмата е „страхотна изгубена възможност“. "Готварско шоу в праймтайма и с тази публика би могло да бъде идеалният говорител за популяризиране на здравословното хранене и добрите житейски навици. Вместо това то се превърна във витрина за всяка индустрия с достатъчно пари, за да покаже своите продукти", монетният двор.

И накрая, специалистът гарантира, че "смущаващи препратки към" експерти по хранене "„Те дават ореол на здравна власт за популяризирането на продукт, който далеч не е здравословен.“ Истински срам е, че публичният канал не е по-ангажиран със здравето на населението, към което е насочен “, заключава той.