причина
Глутенът може да бъде свързан с увеличаване на невродегенеративните заболявания, според д-р Дейвид Перлмутер; други лекари твърдят, че само целиакиите трябва да се тревожат за глутена (и че обществото ни живее хранителна параноя)

Що се отнася до глутена, ние сме в лагуна. Светът има тенденция да се поляризира и категоризира според манихейските схеми на реалността: добро или лошо, за Палестина или за Израел, любител на котки или любител на кучета и т.н. Към това може би трябва да добавим онези, които драконовски осъждат консумацията на глутен и тези, които смятат, че това е новата търговска стратегия на хранителния пазар или нов случай на хранителна психоза (в края на краищата ядем зърнени храни за около 10 хиляди години, без да е очевидно проблеми). Разбира се, тези опозиции, тази аристотелова логика на едната или другата без сиви зони е редукционизъм, опростена визия. А в случая с глутена нещата са още по-сложни.

Най-убедителното дело срещу глутена е заведено от д-р Дейвид Перлмутер, автор на бестселъра Brain Grain (Pan's Brain, на испански). Perlmutter не е извор на конспирация от научната граница. Той е един от малкото хора (може би единственият), които са завършили невролог и са членове на Американския колеж по хранене. Според неговите изследвания консумацията на зърнени храни е свързана с всички видове неврологични заболявания, включително сенилна деменция, депресия, тревожност, епилепсия, хронично главоболие, дефицит на вниманието или Алцхаймер, наред с други. Според Perlmutter:

Повечето зърнени храни, включително киноа или амарант, популярните зърна от онова време, са свързани с въглехидратен клас. Те имат доста висок гликемичен индекс, тоест: след между 90 и 120 минути нивата на кръвната захар се повишават и това е вредно за мозъка.

Настоящата диета в САЩ се върти около 60% въглехидрати, 20% протеини и 20% мазнини. Това е резултатът от преди няколко десетилетия, че обществото беше поцинковано с идеята, че мазнините са това, което ви прави дебели, буквално синоними и врагове в културата на елита. Въведете тук популярната закуска от зърнени храни, заредени със захар; а самото правителство на САЩ препоръчва диета с ниско съдържание на мазнини. Това ни накара да видим безброй продукти, които се възползват от тази идея, просто като етикетират опаковките им със здравословната мантра NO FAT или Zero Fat, паспорт за рая, без вината да ядем всичко, което искаме. Но докато избягваме мазнините, все повече хора са затлъстели и болни от това, което д-р Мартин Блазър нарича модерни язви (диабет, аутизъм, раздразнително черво и др.) Във важната си книга „Липсващи микроби“ (епидемия поради липсата на коменсални бактерии в червата). В този смисъл изглежда има доказателства. Perlmutter отбелязва: "Правителствената доктрина през 1992 г. посочи, че трябва да се основаваме на диета с ниско съдържание на мазнини." Това съвпада с факта, че през последните 20 години в САЩ броят на хората с диабет се е утроил, според Центъра за контрол на заболяванията.

Халюцинациите се правят от захар

Perlmutter не признава половин мярка и просто забранява всички зърнени храни в препоръчаната диета. Причината е свързана с факта, че възпалението и повишените нива на захар изглежда са свързани с невродегенеративни заболявания. „Възпалението е крайъгълният камък на заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон, множествената склероза“, казва Перлмутер. „Дори лекото повишаване на кръвната захар компрометира структурата на мозъка и води до свиване на мозъчната маса. Това ни казват нашите най-уважавани научни списания ”(тук изследване на New England Journal of Medicine). Очевидно нивото на кръвната ни захар се основава на това, което ядем. Яжте всичко, което искате. И тогава ще ви разработим вълшебно хапче за вашите заболявания. Това не съществува за болестта на Алцхаймер ".

Сред гастроентеролозите насоките за лечение обикновено са: ако човек има целиакия (алергия към глутен, диагностицирана при 1% от населението), тогава те трябва да избягват глутена на всяка цена; останалите можем да продължим да ядем ежедневния си хляб. Perlmutter се различава и цитира работата на Marios Hadjivassiliou, който е открил, че много от реакциите на глутен не са свързани със стомашно-чревния тракт или чревната система (не с невроентериалната система). Според Hadjivassiliou: „Целиакия или ентеропатия, чувствителна към глутен, е само един аспект от цял ​​набор от възможни прояви на чувствителност към глутен“. Perlmutter добавя, че д-р Алесио Фасано от Харвард вярва, че всички хора по някакъв начин реагират негативно на глутена. Глутенът възпалява и това причинява пропускливост на кръвната и мозъчната бариера.

За да завърши обръщането на полярностите на храненето, Perlmutter предупреждава, че холестеролът е необходим за мозъка и лекарствата, които понижават нивата на холестерола, като Lipitor, са опасни и могат да допринесат за сенилна деменция.

Глутенпсихоза

Алтернативен начин на разглеждане на проблема е, че повече от глутена е причината за нашите психични заболявания, а психичните заболявания на нашето общество придават на глутена този панпатологичен аспект. Според Питър Х. Грийн, виден лекар, специализиран в целиакия: „Сблъскваме се с все повече случаи на орторексия нервоза“, това са хора, които постепенно се лишават от различни храни, защото вярват, че това подобрява здравето им:

Първо, те изпускат глутена. След това царевицата. След това соя. След това доматите. След това млякото. След известно време не им остава нищо за ядене; и освен това те прозелитизират за това. Най-лошото е това, което родителите правят с децата си. Жестоко и необичайно е да се поставят децата на безглутенова диета без медицинско лечение. Възприятието на родителите, че децата се чувстват по-добре на безглутенова диета, е дори по-подвеждащо от самовъзприемането.

Грийн открива, че тази забранителна треска е отишла твърде далеч, подиатри, хиропрактори, психиатри и дори лайф треньори (и разбира се, тези, които се самодиагностицират) препоръчват оставянето на глутен за решаване на всякакви неща, които не са свързани директно с какъв глутен може да произвежда. Оставете хляба като панацея. Отказването от глутен, от друга страна, може да има обратен ефект, когато много производители добавят други видове съставки към своя продукт, за да останат привлекателни (изисквайки потребителят да бъде детектив с фин шрифт и странни химически имена). Грийн заключава, че: "Ако нямате целиакия, тези диети няма да ви помогнат".

Междувременно безглутеновата индустрия нараства прекомерно. През 2016 г. продажбите на продукти без глутен ще надхвърлят 15 млрд. Долара, повече от два пъти, отколкото преди 5 години. Индустрията вече предлага неща като безглутенова храна за кучета, безглутенова остия или планери, които помагат да се избегне токсичното присъствие на глутен на вашата сватба.

Един размер не побира всички: проблемът с диетите

Всеки, който е подходил към храненето и е изследвал различните диети, за да отслабне, да предотврати заболяване или да лекува определена болест, със сигурност е забелязал, че няма много консенсус. Всяка седмица изникват нови диети, които твърдят, че са открили елексира на човешкото здраве и точния баланс между трите групи макроелементи - една над друга, всички блестящо пълни с достоверни отзиви и истории за успех. И истината е, че с изключение на някои измамни случаи повечето от тях работят. Но това работи само за някои хора и то в определен момент.

Проблемът е, че храненето не е точна наука, в много отношения дори не е наука. Гари Таубс, пишейки за New York Times, обяснява защо знанията ни за храненето не са много силни. Съвсем просто, това е така, защото няма средства за извършване на обширни дългосрочни проучвания: „Тъй като тези проучвания не биха донесли ползи за фармацевтичните компании, перспективите им са ограничени, особено когато настояваме, че отговорите вече са известни. Но без тези изследвания ние само предполагаме, че знаем истината. ".

За да бъде научно по-точен, храненето ще трябва да признае особеностите на всеки индивид и да вземе под внимание чревното микробиоразнообразие на всеки човек. Това означава да има информация за състоянието на микробиома на човек, която в момента е изключително скъпа и трудна за анализ, въпреки че могат да се направят относително правилни изводи. През следващите години, както се случи с информацията за генома, разходите трябва да бъдат намалени. По същия начин диетите на бъдещето трябва да вземат предвид приема на пребиотични и пробиотични храни, които насърчават разнообразието на микробиома или които дори могат да лекуват някои заболявания само с пробиотици - изпълнявайки поговорката на бащата на медицината Хипократ: „Може ли храната да бъде вашето лекарство ”. Хипократ, който също изглежда е бил прав, като е смятал, че „всички заболявания започват в червата“. Работата на Perlmutter е пробив в това отношение. Кой би казал, че нашите мозъчни проблеми произхождат от червата?