Днес всички сме много фокусирани върху проблемите с храненето и храните, благодарение на "надеждните" социални мрежи, особено през лятото, където със сигурност повече от един вече е започнал диета, препоръчана от някого, за нещо, взето от интернет или от чекмеджето.

Въпреки че тази година изглежда, че по-популярно от бикини операцията в мрежите е палмовото масло, последвано от глутен, лактоза и захар (редът на факторите не променя аргумента). Любопитното е, че успоредно с това все повече и повече откриваме нови продукти в супермаркетите с хранителни претенции като „без глутен“, „без лактоза“, „без захар“ и скоро „без палмово масло“ (вече имаме супермаркети, които обявяват изтеглянето на продуктите, които го съдържат, от техните рафтове).

захарта

Сега на онези, които никога не са мислили за въпроси като: "Откъде да започна? Някой от тях ще бъде ли причината или причините за болестите ми? Подходящи ли са за всички? Модни ли са или има основа?" Е, за да изясним тези и други въпроси, първо ще трябва да знаем какви са и как действат и след като имаме общи базови познания, ще бъде възможно да вземем всеки конкретен случай.

Винаги обичам да настоявам, че всеки случай ще бъде различен и дори нещата да се четат и научават, винаги ще има да персонализирате и да намерите заедно със специалист това, което работи за вас.

БЕЗ ГЛУТЕН?

Глутенът е група от малки протеини, открити в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, спелта или камут, които са отговорни за пухкавостта на хляба или еластичността на тестените изделия. Всъщност на латински „глутен“ означава лепило или лепкаво вещество (лепило на английски).

Бумът на безглутеновите храни се появява, наред с други неща, защото симптомите, свързани с лоша поносимост към него, започват да се назовават. Това са три:

- Целиакия или непоносимост към глутен: автоимунно генетично разстройство, което възниква като реакция на поглъщане на глутен при генетично предразположени индивиди.

- Чувствителност към глутен без целиакия: тя е тази, която струва повече за диагностициране, тъй като тя не е имунна или автоимунна реакция и може да бъде диагностицирана само чрез нейните симптоми и ако те се подобрят чрез безглутенова диета.

- Алергия към глутен: това е автоимунна реакция към някой от глутеновите протеини. Това е най-рядко, но за разлика от останалите, тази реакция се случва много бързо след ядене на храна с глутен и предизвиква поредица от симптоми, които могат да доведат до анафилаксия.

Като цяло най-честите симптоми са стомашно-чревни симптоми като диария, запек или подуване на корема, но има и други като анемия, раздразнителност, хронична умора, аменорея или различни форми на дерматит.

Ето защо, преди да обмислите безглутенова диета, ще трябва да се извършат необходимите тестове, за да се определи дали наистина има проблем с нея или не. Добрият анализ на симптомите също ще бъде важен, за да може да се установи тяхната връзка. Вярно е също така, че при отрицателни диагнози хората, засегнати от различни форми на дерматит и ставни заболявания с автоимунен произход, естествено здравословни безглутенови диети, очите, които не се основават на "безглутенови" продукти, са видели своите симптоми облекчени. Във всеки случай се препоръчва да го оцени професионалист, а не вие.

Исках да подчертая „естествено без глутен“, защото все повече чувам случаи на хора, които или поради диагноза, или защото мислят, че по този начин ще отслабнат или ще се хранят по-здравословно, премахват глутена и започват да ядат много преработени храни с етикет „без глутен“. Поради тази причина трябва да се изясни, че тези продукти може да нямат това, но също така да съдържат голямо количество други съставки, същите или по-лоши, като захари, мазнини, венци и желиращи агенти за постигане на текстурата, консерванти и много други. Разгледайте списъка на съставките и ще видите.

Ако трябва да спазвате диета без глутен поради диагноза или защото се чувствате по-добре с нея, най-добре е да го правите от храни, които са естествено без глутен, възможно най-малко преработени, като плодове, зеленчуци, бобови растения, яйца, месо, риба и зърнени храни като ориз, киноа, амарант, елда, просо, сорго или теф.

Безглутенови зърнени култури

БЕЗ ЛАКТОЗА?

Тук обявихме поредната война между краве мляко и зеленчукови напитки, в която се смесват фактори като спорното смилане на мляко или модата на веган или флекситериан, която все повече консумира повече продукти от растителен произход.

Лактозата е захарта в млякото на бозайници и е отговорна за сладкия й вкус. За да се абсорбира правилно, е необходим ензим, наречен лактаза. Когато това не се произвежда в достатъчно количество, това може да причини малабсорбция на лактоза, давайки симптоми като коремна болка, запек и дори повръщане, което е известно като непоносимост към лактоза .

Може също да се случи, че се абсорбира добре, но има алергия към млечни протеини, където засегнатият ще бъде имунната система вместо храносмилателната и симптомите ще бъдат свързани с кожата и дихателната система.

И двете могат лесно да бъдат диагностицирани, въпреки че както при нецелиакичната чувствителност към глутен, също е доказано, че хората без алергии или непоносимост имат подобрени симптоми като отделяне на слуз или болки в ставите при премахване на млечните продукти от диетата.

Зеленчуковите напитки са обогатени със същото количество калций, което съдържа животинското мляко, но трябва внимателно да разгледате съставките, защото те могат да съдържат големи количества захар (особено бадем и ориз). Съвети в това отношение:

- Ако използвате зеленчукова напитка, в която няма добавени захари и която е обогатена с калций. Ако можете да го направите у дома по-добре, отколкото по-добре.

- Ако използвате животинско мляко, което е по-добре органично и цяло, за да се осигури усвояването на мастноразтворимите витамини А и D. Вижте статията.

БЕЗ ЗАХАР?

Захарозата, обикновена или трапезна захар, е дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза, който се получава от захарна тръстика или цвекло.

Захарта в оригиналната си форма е тъмна и лепкава. За да получи бялата версия, която консумираме масово днес, тя преминава през процес на химическо пречистване и кристализация.

Демонизирането на захарта се причинява не само от болестите, свързани с консумацията му, но и от количеството далеч над препоръките, които поглъщаме днес. Това е така, защото хранителните продукти, които пълнят нашите килери, съдържат много повече захар, отколкото си мислим (вижте статия за сокове в Health Channel на Biosabor).

На въпрос как можем да намалим дневния си прием на захар, отговорът Недей е заместител на подсладителите (виж статията за подсладители), но като цяло намалете консумацията му и постепенно направете небцето до естествени вкусове. Само така можем да свикнем яжте "по-истински" храни и по-малко хранителни препарати, които приличат на всичко друго, освен на храна.

Ако искате да разберете дали опакованата храна е повече или по-малко здравословна, просто трябва да погледнете списъка на съставките и да видите дали бихте яли спокойно или не.

БЕЗ ПАЛМОВО МАСЛО?

Палмовото масло сега е на върха в списъка с хранителни демони. Но дали наистина знаем защо?

През 2011 г. излезе нов европейски регламент, който изисква вида растително масло, което всяка храна съдържа, защото дотогава не можехме да знаем дали е палмово, царевично, соево, слънчогледово или друго. Сега, когато е задължително да се посочи, всички аларми скочиха, за да видят, че много битови потребителски продукти (годни за консумация или не) съдържат това масло.

Преди да разберем защо е толкова широко използван и защо трябва да бъде прекратен, нека видим как да го разпознаем на етикет:

- Палмово масло

- Масло от палмови ядки

- растителна мазнина (палма)

Това масло се използва толкова много, защото е евтино и осигурява много приятна текстура и вкус, до степен, че някои продукти, които го съдържат в големи количества, като понички, биха били практически невъзможни да го елиминират от състава им, тъй като ще се промени напълно и безопасно, което ще спре да се вкуси като понички.

Проблемът с използването на това масло в хранителната промишленост е, от една страна, голямото въздействие върху околната среда в резултат от неговата експлоатация, производство и транспорт, а от друга, високото му съдържание на наситени мастни киселини, особено палмитинова, което е свързани със сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Това не е единственото вредно вещество в това масло. Той също така съдържа странични продукти, получени от процеса на рафиниране и от прилагането на високи температури, много вредни за здравето и считани за токсични.

В защита на палмовото масло трябва да се отбележи, че в чисто състояние без нагряване или рафиниране то не произвежда тези токсини, но за съжаление това не е това, което откриваме в ежедневната си храна. Има компании, които вече декларират, че използват това екстра върджин палмово масло в определен процент, но остава да се види дали ще им бъде изгодно да го направят в процента, който се счита за безопасен.

Така че това означава ли, че онези храни, от които се отстранява палмовото масло, са добри? НЕДЕЙ. Както видяхме за захар, глутен или лактоза, елиминирането или заместването на дадена съставка не я прави автоматично здравословна.

Отново си спомняме трика на списъка на съставките като индикатор за здравословна храна, още по-добри са онези, които не се нуждаят от прикачване на никакъв списък, защото той не е опакован. Но като сме наясно с времето, в което живеем, и времето за готвене, което имаме, ще трябва да търсим междинни решения, които да поддържат баланса между времето и здравето. Например, ако приготвяте салата от бобови растения, можете да си купите пресни зеленчуци и варени бобови растения от консерва (чаша по-добра от консерва).