от д-р Алберто Кирантес Ернандес

мастни киселини

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

От гледна точка на храненето, консумацията на месо е необходима, тъй като по този начин се осигуряват основни протеини.

Всички хора, включително диабетици, Те трябва да консумират достатъчно протеини, за да постигнат добро хранене, тъй като те са основен макронутриент.

От гледна точка на храненето е необходима консумацията на месо, тъй като по този начин се осигуряват основни протеини, които иначе не биха могли да се получат.

The рибено месо, По същество протеинова храна, това е много здравословен начин за консумация на този елемент.

ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА ЗА РИБА

Океанът и сладките води са богати на минерали и тези, които живеят там, са направени от тези минерали.

В допълнение към здравословните протеини, присъстващи в месото им от 17 до 20 процента, рибите са богати и на основни хранителни минерали като селен, калций, калий, йод, желязо и фосфор.

Рибното месо е с ниско съдържание на въглехидрати и мазнините му съдържат голяма част от ненаситени мастни киселини, които са много полезни за здравето.

Също така рибите, известни като мазни, богати на омега 3, са един от малкото хранителни източници на витамин D.

ОМЕГА-3 МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Полиненаситените мастни киселини Омега-3 са основно хранително вещество за всички и още повече за хората с диабет. Те са особено богати на мазнини и масла от риби, произхождащи от студени води.

Тези масла помагат на рибите да оцелеят в студена среда, като ги предпазват от екстремни температури.

Омега 3 намаляват нежеланите мазнини с ниска плътност или "лошия" холестерол, като същевременно увеличават "добрия" или холестерола с висока плътност.

Видовете риби, богати на тази здравословна мазнина, са предимно сардини, скумрия, сафрид, сьомга и риба тон.

Препоръчва се редовно да ядете поне две или три порции от тези риби или всяка друга, седмично.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ РИБИТЕ

Добре познатата и добре проучена средиземноморска диета включва консумацията на риба в по-големи количества от червеното месо и е доказано, че този тип диета е много по-здравословна.

Хранително е необходима консумацията на месо, тъй като по този начин се включват протеини, които не е възможно да се получат по друг начин. Освен че осигурява тези хранителни вещества, рибата има и други предимства.

Помага да се предотврати разпространението на захарен диабет тип 2. Повече диабетици се диагностицират в страни с по-малко консумация на риба в сравнение с тези, в които тази храна се консумира редовно.

В допълнение, рибата защитава сърцето и артериите, защото за разлика от други храни от животински произход като червеното месо, рибата съдържа така наречените полиненаситени мастни киселини.

Сред тях са линолова киселина от семейството на омега 6 и EPA (ейкозапентаенова) и DHA (докозахексаенова) киселини от семейството на омега 3. Всички те предпазват сърцето, тъй като спомагат за елиминирането на лошия холестерол и повишаването на добрия холестерол.

Консумацията на риба допринася за предотвратяване на рак. Публикувани са много научни трудове, в които се установява ясна връзка между появата на рак и нездравословните хранителни навици.

Консумацията на разумна и здравословна диета като Средиземноморието, която включва плодове и зеленчуци, нискомаслени млечни продукти, пълнозърнести храни, зехтин и риба е свързана с по-ниско разпространение на това заболяване.

Рибното месо има противовъзпалителни свойства, тъй като омега 3 мастните киселини, присъстващи в по-голяма степен в мазната риба, помагат за облекчаване на симптомите на възпалителни заболявания като ревматоиден артрит.

От омега 3 мастни киселини се образуват вещества с противовъзпалително действие, наречени простагландини.

Според някои проучвания диета, богата на омега 3 мастни киселини, главно ейкозапентаенова киселина и антиоксиданти, може да намали възпалението.

ВИДОВЕ РИБИ

Като цяло всички сортове риби са богати на основни протеини и минерали. Главно соленоводните риби обикновено са изключително богати на мастни киселини, особено ненаситени мастни киселини, омега 3 и минерали като йод, цинк, фосфор и селен.

Такива елементи се борят с вредното въздействие на "лошия" холестерол, като незабавно са в полза на кръвоносната система и като цяло на цялото здраве на диабетиците.

КАК ДА КОНСУМИРАМ РИБА

Най-добрият начин за консумация на риба е, когато тя е достатъчно добре сготвена и преди да бъде приготвена, в добро състояние и възможно най-прясна.

Характеристиките на рибата в добро състояние са обяснени по-долу:

Прясната риба има малко мирис и, разбира се, няма неприятна миризма. Киселият амонячен мирис показва състоянието му на разлагане и не трябва да се консумира при никакви обстоятелства и по-малко от диабетици.

Кожата на прясна риба трябва да е естествено лъскава, люспите й да са твърди и да не се отделят лесно.

Очите на рибата не трябва да са мътни или непрозрачни, а месото й, ако е прясно, винаги е твърдо под натиск.

Хрилете или хрилете на прясна риба са червеникави и перитонеумът остава прикрепен към тялото и не се отделя лесно или се счупва.

ОПАЗВАНЕ НА РИБАТА

Рибите трябва да се държат в обикновен хладилник не повече от два дни.

Във фризер или фризер той може да се съхранява добре замразен много по-дълго, докато студената верига не е била прекъсната, тоест е държана в постоянен студ.

КАК ДА ГОТВИТЕ РИБА

Характеристика на рибата като храна е нейната приспособимост да приема всякакъв вкус. Възможно е от кулинарна гледна точка рибата да се трансформира във всеки вкус, желан от потребителя. Става въпрос само за добрия подбор на използваните съставки и за начина на приготвяне и готвене.

Никой диабетик, тип 1 или 2, не трябва да чака твърде дълго, за да яде, или да прави дълги периоди на гладуване.

За бърза закуска най-добрият вариант е да ядете риба, главно защото тя се приготвя бързо и лесно.

Доколкото е възможно, избягвайте да пържите рибата. Когато се храните навън, много ресторанти предлагат алтернативи, различни от пържена риба.

Преди да поръчате, трябва да попитате как готвачът приготвя предлаганата риба и в зависимост от отговора да попитате вкуса на потребителя.

Пържената риба е пълна с лоши мазнини, особено когато се готви при екстремни температури. Горещото масло и дори повече, ако се използва повторно, генерира токсични странични продукти и диабетиците трябва да избягват това.

Най-добрите методи за приготвяне на риба за консумация са на скара, печени на пара или на пара.

Всеки, който обича да готви, може да експериментира и дори да разработи свой собствен стил. С риба възможностите са безкрайно вкусни.

ЗДРАВИ РИБОТНИ РЕЦЕПТИ ЗА ДИАБЕТИК

Рибни гювечи

За 4 човека

Идеален за тези, които имат диабет и за тези, които искат да се грижат за своята линия. Този път е под формата на супа или гювеч, идеално за първо ястие.

Съставки:

- 4 големи филийки (600 грама) клария или друга риба на вкус вече почистени.

- 16 големи скариди (200 грама) белени.

- 1 средна глава лук.

- 2 средно узрели домата.

- 4 средни скилидки чесън.

-1 връзка магданоз.

- 50 грама печени фъстъци, обелени и нарязани.

- 30 милилитра (2 супени лъжици) екстра върджин зехтин.

- 300 милилитра вода или рибен бульон.

- Пипер на вкус.

- Щипка сол, ако искате.

Подготовка:

- Извадете главите от скаридите и ги сложете в саксия с екстра върджин зехтин, загрейте и запържете добре.

- Добавете ситно нарязания лук и две скилидки смлян чесън, продължете да пържите, като бъркате непрекъснато, за да не загори.

- Обелете доматите, нарежете ги и ги добавете в тенджерата.

- Когато сосът е готов, добавете водата или рибния бульон и щипка сол.

- Вари се около 20 минути на слаб огън.

- Смесете добре с електрически миксер всичко е приготвено.

- Прецедете препарата с много фина цедка в друга тенджера и изцедете добре, така че целият сок да излезе.

- Върнете тенджерата с отцедения бульон на огъня и, когато заври, добавете хек или риба по ваш избор и оставете да ври няколко минути.

- Нарежете на ситно останалите две скилидки чесън и китката магданоз и ги добавете в тенджерата.

- Добавете и накълцаните фъстъци и черен пипер.

- Ври още няколко минути и изключете котлона.

Домат, пълнен с риба

Здравословно лечение на всеки обяд.

Състав:

- 8 зрели домати.

- ½ чаша (200 грама) мляна риба.

- 3 супени лъжици рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- Един средно наситен лук.

- 4 домата, нарязани на кубчета малки.

- 2 или 3 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно.

- ½ чаша обезмаслено мляко.

- 1 супена лъжица нарязан магданоз.

- Трохи от пълнозърнест хляб.

- Пшенични трици.

- Пипер на вкус.

- Щипка сол, ако желаете, или по-добре без сол.

подготовка:

- Доматите се разрязват наполовина, изпразват се, подправят се със сол и черен пипер и се поставят с главата надолу, за да се отцедят.

- Трохи от пълнозърнест хляб се накисват в обезмаслено мляко.

- В сгорещеното олио запържете лука, счукания чесън и накълцаните домати, добавете пикадильо де грех и варете всичко смесено.

- След това се добавят накиснатите галета и накълцаният магданоз. Когато сместа приеме плътна консистенция, тя се отстранява от огъня.

- Доматите се пълнят с преливащата смес и се поръсват с пшенични трици, за да ги запечатат.

- Пълнените домати се поставят в горещата фурна, в предварително намазан съд, до златисто кафяво.

ОЦЕНКИ

За диабетици и за всички като цяло се препоръчва да се събират растения като магданоз у дома, да има пресни продукти.

Модерно рибно филе

Яжте здравословно и вкусно по всякакъв повод.

Прави 1 порция.

Съставки:

- 200 грама (8 унции) филе хек или риба по ваш избор.

- 1 чаена лъжичка лимонов сок.

- 1 чаена лъжичка (5 милилитра) екстра върджин зехтин.

- 2 или 3 скилидки чесън.

- 1 средна глава лук, нарязан на ситно.

- 4 средни домата.

- Ароматни билки на вкус.

- Нарязан пипер и магданоз на вкус.

- Щипка сол, ако искате, или по-добре нищо

- 100 грама варен кафяв ориз.

- Домашен зеленчуков бульон в достатъчно количество.

Подготовка:

- Почистете и подправете рибното филе с лимоновия сок и черен пипер.

- Поставете в подходящ съд с бульона

- Гответе в умерена фурна за 20 до 30 минути.

- Запържете ситно нарязания лук и чесън в тиган, предварително намазан със спрей за готвене.

- Добавете обелените, насечени и нарязани домати, ароматните билки, чушката и бульона.

- Вари се, докато обемът се намали наполовина.

- Добавете накълцания магданоз.

- Извадете от огъня.

- Сервирайте пържолата гореща, покрита със соса, придружена с варен кафяв ориз и подправете с екстра върджин зехтин.

Тази рецепта с риба за диабетици може да бъде допълнена с вкусен десерт за диабетици.