от д-р Алберто Кирантес Ернандес

мляко

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

За въздействието на тази храна върху здравето на диабетика, нейните предимства и препоръчителни рецепти.

Млякото от латински lac е непрозрачен белезникав хранителен секрет, произведен от отделителните клетки на млечните жлези или гърдите на женските бозайници.

Това на някои от домашните бозайници като кравата е част от човешката диета и е в основата на много млечни продукти като сирене и кисело мляко.

Получената от кравата е най-използваната в световен мащаб поради нейните свойства, възможното количество, приятен вкус и лесно смилане, както и големия брой получени производни.

Много честа модификация е да се дехидратира или замрази като сухо мляко, за да се улесни транспортирането и съхранението му. Неговите свойства са подобни на течните.

МЛЕЧНИ МАСТНИЦИ

В индустрията е обичайно да се намали съдържанието на мазнини, да се увеличи калция и да се добавят аромати, за да се намалят калориите му и да се премахнат вредните мазнини за човешкото тяло.

Произвеждат се пълномаслено, обезмаслено и обезмаслено мляко. Обезмасленото мляко може да бъде произведено с максимална концентрация на мазнини от 0,3 процента, а млякото с ниско съдържание на мазнини, когато е по-голямо от 0,3 и по-малко от 3 процента. Тези стойности трябва да бъдат ясно и изрично посочени на опаковката.

Нормалният процент на мазнини в млякото варира според сезоните на годината, между 4,8 процента през зимата и 2,8 процента през лятото.

Когато мазнината се отстрани от млякото в процеса на обезмасляване, мастноразтворимите витамини, разтворени в нея, също се отстраняват. Поради тази причина A и D обикновено се добавят по-късно.

Като превантивна мярка срещу появата на сърдечно-съдови заболявания се препоръчва на всички над 25-годишна възраст да консумират, редовно и без да се отчита телесното тегло, частично обезмаслено мляко, тъй като осигурява същото като пълномаслено мляко, с изключение на калории и масленост.

Обезмасленото, препоръчано и за диабетици, е специално разработено за диетични режими, при които консумацията на "пълно" или "пълно" мляко е забранена, тъй като неговият крем съдържа наситени мастни киселини, способни да повишат нивата на холестерола в кръвта.

МЛЯКО В ХРАНАТА НА ДИАБЕТИКА

Млякото е отличен източник на протеини и много други важни хранителни вещества.

Диабетиците могат да имат определени недостатъци и млякото и неговите производни са важен източник на витамини А, С и D, както и на някои витамини от В-комплекса и минерали като калций и фосфор. Включвайки порции мляко или кисело мляко в диетата си, те могат да покрият ежедневните препоръки за хранителни вещества.

Препоръчва се също да консумират обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или без мазнини без добавена захар. Сладкият вкус се осигурява от подсладители.

ВЪГЛЕХИДРАТИ В МЛЯКО

За хората с диабет изчисляването на въглехидратите в млякото е важно, за да не се повлияе кръвната захар.

Млякото съдържа естествена захар, наречена лактоза или въглехидрати и се използва от тялото за енергия. Порция от 8 унции (240 милилитра) съдържа 12 грама въглехидрати.

Американската диабетна асоциация (ADA) препоръчва да се консумират между 45 и 60g въглехидрати на хранене. Тогава стандартна чаша мляко ще представлява една трета до една четвърт от препоръчителния прием на въглехидрати за хранене.

ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ В МЛЯКО

Необходимите количества витамини зависят от възрастта, пола и физиологичните условия на всеки човек; въпреки че варира при засегнатите от определени заболявания или употребяващите определени лекарства.

Препоръчителната консумация за всеки от тях се установява предвид нуждите за правилно развитие и растеж и правилно поддържане на здравето.

Млякото е основният източник в храненето на човека. Той има множество витамини. Мастноразтворимите като A, D и E са свързани с мазнините ви.

Водоразтворимите вещества се разтварят във водната си фракция и са рибофлавин (В2), тиамин (В1), пиридоксин (В6), цианокобаламин (В12), витамин С, ниацин (В3) и витамин Н (биотин). Съдържа и фолиева киселина.

Сред всички тях се открояват витамин А, D и рибофлавин или витамин В2. От последните една чаша мляко осигурява 39 процента от необходимото.

Цианокобаламинът или витамин В12, предоставени в чаша мляко, представляват около 31 процента от препоръчителната дневна доза (RDA). Наличието на тиамин или витамин В1 също е забележимо.

Що се отнася до минералите, млякото има значителни количества калций, желязо, мед.

Млякото е основният източник на калций за нашите кости и е необходимо за нормалния им метаболизъм, поради което са необходими достатъчни количества калций за изграждане и поддържане на костната маса и предотвратяване на развитието на остеопороза. Киселото мляко има същите свойства.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА МЛЯКО

Поради високото си съдържание на вода, млякото е храна, склонна към промени и развитие на микроби. Ето защо винаги трябва да се съхранява в хладилник. При опаковките трябва да се спазва срокът на годност.

Съдържанието на натрий в тези храни варира значително, така че трябва да придобиете навика да четете внимателно етикета, за да получите възможно най-много информация за продукта.

Млякото се използва като съставка в някои супи и се добавя за подсилване на определени вкусове. Понякога се използва и при разбъркване на яйца, за да ги забави при подсирването, при приготвянето на сосове като бешамел, в сладоледи и в десерти като оризов пудинг, пудинги и пудинги.

Той се използва широко в напитки като кафе с мляко или шейкове.

Когато диабетиците го консумират смесен с други продукти като шоколад, трябва да се подбере включената храна, като се следи липсата на захар.

Не се препоръчват калорични подсладители, докато не се постигне предпочитаната от вас сладост.

НАЙ-ДОБРОТО МЛЯКО ЗА ДИАБЕТИК

Най-доброто мляко за хора с диабет наистина зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек, оценката му за ежедневната му диета и общия дневен прием на мазнини и въглехидрати.

Балансът е ключът към консумацията на всякакъв вид мляко. Четенето на етикетите на храните относно размери и количества хранителни вещества, протеини, въглехидрати и мазнини е важна стъпка за диабетиците.

Ако човек с диабет има непоносимост към лактоза, опциите за мляко също са на разположение за тези случаи.

МЛЯКО РЕЦЕПТИ ОТ КУБИНСКА КУХНЯ ЗА ДИАБЕТ

Пъпеш млечен шейк

Тази рецепта е идеална храна за консумация от всички хора с диабет, за да си придадете сладък и освежаващ вкус.

Не съдържа захар и е с ниско съдържание на калории, мазнини и въглехидрати, тъй като захарта се заменя с безкалоричен подсладител, а обикновеното мляко - с обезмаслено мляко. Прави 2 чаши.

Съставки:

- 1 1/2 чаши (350 милилитра) студено обезмаслено мляко

- Безсеменна каша от половин пъпеш

- Подсладител на вкус

- Натрошен лед, на вкус

Подготовка

- Изсипете всички съставки в чашата на блендера

- Разбийте до гладка и пенлива.

- След като приключите с тази стъпка, поднесете шейка в чаши и готови за консумация.

- И накрая, ако искате, можете да добавите лед

Отличен и питателен за закуска или лека закуска.

Кондензирано мляко за диабетици

Кондензираното мляко е дори добро за пиене с кафе. Тази рецепта е без захар, с ниско съдържание на мазнини и с по-малко калории от нормалното.

Съставки:

- Обезмаслено мляко на прах 100 грама (1/4 паунда или 8 супени лъжици)

- Подсладител на вкус

- Неутрален желатин ½ супена лъжица (7,5 грама), хидратиран предварително във вода на времето

- Литър вода

Подготовка:

- Поставете водата в подходящ съд на умерен огън и добавете млякото на прах

- Разбърквайте непрекъснато и в същата посока, за да не залепне млякото по дъното

- Когато сместа е гореща, добавете хидратирания неутрален желатин, колкото да придаде малко консистенция.

- Продължаваме да бъркаме, докато се сгъсти и вземе желаната текстура, подобна на крем.

- Ако започне да кипи, веднага намалете котлона, за да не се образува пяна.

- Оставете го да се охлади и добавете подсладителя на вкус, като винаги разбърквате, докато се получи кремообразна консистенция при стайна температура.

Използвайте го където искате като кондензирано мляко и готово!

Флан за диабетици

Днес има и алтернативи, които подслаждат колкото захарта, подходяща за диабетици.

Съставки:

- ½ литър (500 милилитра) обезмаслено мляко

- Подсладител на вкус

- Ванилова есенция на вкус

Подготовка:

- Нагрявайте млякото, без да го оставяте да заври.

- Поставете яйцата в подходящ съд, за да ги разбиете

- След това добавете избрания подсладител, както и ваниловата есенция.

- След това изсипете горещото мляко в купата над разбитите яйца и разбърквайте през цялото време, за да предотвратите изсипването на яйцата.

- Веднага след като млякото е напълно интегрирано в сместа, спрете да разбивате и отстранете пяната, ако се е образувала на повърхността

- Изсипете сместа във фланерата.

- След това го сложете в тенджера в тенджера над огъня, за да приготвите фланга за диабетици

- Фланецът трябва да се остави за между 10 и 20 минути, в зависимост от размера на формата, така че да стегне напълно.

- За да проверите дали е готов, трябва да поставите клечка за зъби, нож или друг остър прибор и да видите дали излиза напълно чист.

- След това го оставете да се охлади до стайна температура и накрая приберете подходящия флакон в хладилника.

Възползвам се!

Оризов пудинг за диабетици

Това е вкусен и здравословен десерт, който може да се сервира топъл или студен и може да се поръси с канела или черен шоколад.

Съставки:

- Един литър обезмаслено мляко

- 100 грама кафяв ориз, предварително сварен

- Подсладител на вкус

- Кора от лимон

- Канела или тъмен шоколад на вкус

Подготовка:

- Загрейте обезмасленото мляко в тенджера заедно с лимоновата кора.

- Когато започне да кипи, добавете ориза малко по малко и го разбъркайте.

- След като сме добавили ориза, оставете да къкри 15 минути.

- Преместете ориза, така че да не полепне по дъното на гювеча и по този начин спомогнете за оставянето на по-кремав ориз.

- Когато оризът е готов (трябва да е много мек), свалете го от огъня и добавете подсладителя и го оставете да почине за около 10 минути.

- Поставете в подходящи съдове и поръсете малко смляна канела или тъмен шоколад.