от д-р Алберто Кирантес Ернандес

диабетната

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Бележки относно консумацията на рафиниран и интегриран ориз със здравословни рецепти на кубинската кухня.

The ориз Това е широко отглеждана и използвана зърнена култура в цял свят и е най-консумираната на тази планета. Той е част от основата на диетата на много страни, особено в Азия и Латинска Америка.

С напредъка в хранителната индустрия през 20-ти век стана възможно да се произвежда рафиниран ориз в голям мащаб. В развитите страни като САЩ и Обединеното кралство над 70% от ориза, използван в кухните, се пречиства.

При нормалната обработка на тази зърнена култура, в първата стъпка се получава кафяв ориз, след като се подложи на почистване и лющене, за да се отстрани обвивката, защитната обвивка на зърното.

За получаване на бял или рафиниран ориз зърното се полира, чрез което се елиминират триците, които го покриват и зародишът. С този процес се губи добра част от хранителния принос, тъй като е лишен от фибри, протеини, витамини и минерали, съдържащи се в триците и зародиша.

Въпреки че този процес го прави по-траен, чрез значително намаляване на възможността да гранясва, той също губи практически цялата си хранителна стойност. Рафинираният ориз се готви по-бързо и му дава по-дълъг срок на годност, но загубата на хранителни вещества е невъзстановима.

По време на процеса на рафиниране, всички укрепващи елементи, независимо дали са витамини или минерали, са от ключово значение за намаляване на риска от развитие на диабет. За да се компенсира тази загуба, в няколко страни белият ориз е обогатен с хранителни вещества на прах. Този укрепващ елемент обаче на практика се губи, когато оризът се изплакне преди готвене.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ЦЯЛ ОРИЗ

Кафявият ориз, за ​​разлика от белия или рафинирания, изобщо не губи хранителните си свойства. Тъй като е богато на растителни фибри, то е свързано с по-ниска честота на рак на дебелото черво. Тези фибри се придържат към вещества и токсини, които причиняват рак, помага да се елиминират от тялото, което им пречи да се придържат към клетките на дебелото черво.

Също така съдържа необходимите компоненти за стабилизиране на храносмилането, предотвратяване и/или облекчаване на запек и стимулиране на правилната чревна функция.

Тези фибри забавят разграждането на ориза до прости захари по време на храносмилателния процес, което има двойна полза: по-малко вероятно е кръвната захар да скочи или да развие "шипове" от въглехидратите в ориза, а от друга страна, принуждава тялото да харчи повече калории, смилащи фибри.

Ето защо той може да помогне за поддържане на нивата на кръвната захар стабилни, поради бавното и постоянно отделяне на захар. Това го прави по-добър вариант за диабетици в сравнение с белия ориз.

Кафявият ориз съдържа витамини от група В като тиамин (В1), участващ в метаболизма на въглехидратите, ниацин (В3), пиридоксин (В6) и фолиева киселина (В9), от съществено значение за бременните жени.

Кафявият ориз има 349% повече фибри, 203% повече витамини Е, 219% повече магнезий, 185% повече В6 и 19% повече протеини; затова е много по-балансирана храна, отколкото рафинирана.

В допълнение, кафявият ориз може да намали натрупването на атеросклеротични плаки в артериите, както и да намали шансовете за развитие на сърдечни заболявания и висок холестерол. Неговите естествени, здравословни за сърцето масла могат да помогнат за понижаване на "лошия" холестерол.

Той също така насърчава загубата на тегло, тъй като стимулира червата и доброто метаболитно функциониране, благодарение на богатството си на фибри и способността да поддържа здрава чревна функция. След като сте яли кафяв ориз, има усещане за ситост, въпреки че сте консумирали по-малко количество храна.

Кафявият ориз също е източник на антиоксиданти и е много богат на селен, важен минерал, за който е известно, че значително намалява риска от някои видове рак, сърдечни и възпалителни заболявания и ревматоиден артрит. Чаша кафяв ориз покрива повече от 80% от ежедневните нужди на този ценен минерал.

Чаша кафяв ориз също допринася със значителен процент от ежедневната ни нужда от манган. Този минерал помага на човешкото тяло да създава важни мастни киселини, които произвеждат добър холестерол. Също така е полезно за здравето на нашата нервна и репродуктивна системи.

Съдържа други минерали като фосфор и калий, които участват в мускулната контракция и осмотичния баланс.

Доказано е, че едно естествено съединение, инозитол хексафосфат, намиращо се в храни с високо съдържание на фибри като кафяв ориз, има свойства, предотвратяващи рака.

ПО ВРЕМЕ НА ПОКУПКА

Оризът е дълготраен продукт, но трябва да се консумира през годината или след половин година, ако е кафяв ориз. Когато купуваме опаковката, трябва да гледаме срока на годност, за да проверим дали тя не показва повреди или счупвания и качеството на ориза, който трябва да бъде закупен.

Консервирането трябва да се извършва в херметически затворен контейнер и на хладно и сухо място, за да се предотврати прогряването му или да се позволи навлизането и колонизирането на насекоми или паразити, особено в кафяв ориз.

Преди готвене се препоръчва да го накиснете за 4 или 6 часа преди готвене.

КАФЯВ ОРИЗ ОТ БЯЛ ОРИЗ ПРИ ДИАБЕТ

Кафявият ориз е по-евтин в своя промишлен процес в сравнение с белия или рафиниран ориз, тъй като не е необходимо да се прекарва през полиращите машини за зърно.

Когато имате диабет, кафявият ориз е най-добрият вариант за избягване на внезапно повишаване на кръвната захар. Белият ориз, от друга страна, не се препоръчва за диабетици, тъй като освен че е много по-малко хранителен в сравнение с пълнозърнестия, той повишава много бързо кръвната захар.

От друга страна, консумирането на кафяв ориз освобождава глюкоза постепенно, което помага да се поддържат нивата на захар под контрол. Следователно рискът от диабет тип 2 при здрави хора може да бъде намален с до 31%.

Тези, които консумират повече от пет порции бял ориз седмично, са 17% по-склонни да страдат от това заболяване в даден момент от живота си, според скорошно проучване.

Следователно стратегията за самопомощ е просто да се яде повече кафяв ориз и други пълнозърнести храни, заедно с правилни и систематични упражнения. Това, заедно с контрола на телесното тегло, може потенциално да предотврати и дори да обърне голям брой случаи на диабет тип 2.

Също така, кафявият ориз има нисък гликемичен индекс (GI) (55) в сравнение с белия ориз (70). Гликемичният индекс е индикатор за класиране на храните въз основа на непосредствения им ефект върху нивата на кръвната захар. Следователно има по-ниско покачване на кръвната глюкоза и инсулина. Тъй като панкреасът не трябва да произвежда толкова много инсулин, рискът от диабет ще бъде по-малък.

Плановете за хранене с нисък GI са насочени към намаляване на честотата на диабет тип 2.

Бял ориз, рафинирани брашна, бял хляб, картофено пюре и други рафинирани продукти са високогликемични храни. Консумацията му би довела до продължително повишаване на глюкозата и инсулина в кръвта, излагайки панкреаса на стрес. В дългосрочен план завършва с намаляване, поради панкреатично изтощение, на секрецията на инсулин и повишен риск от страдане от захарен диабет тип 2.

Тъй като белият ориз бързо се превръща в кръвна захар, причинявайки повишаване на инсулина, бързото намаляване на кръвната глюкоза поради интензивното действие на този хормон може да означава, че човек гладува рано, по отношение на храна с ниско съдържание на захар, като пълнозърнести храни.

Този ефект може да доведе до преяждане на хората, друг рисков фактор за диабет тип 2.

Най-добрият начин за профилактика и контрол на захарен диабет тип 2 е да следвате здравословен начин на живот, включително да правите интелигентен избор на храна.

Половин унция превенция струва десет килограма лечение.

КУБИНСКИ КУХНЕНИ РЕЦЕПТИ С КАФЕН ОРИЗ

Ориз с пилешко къри

Съставки:

- 200 грама (1/2 паунда) предварително сварен кафяв ориз

- 2 пилешки гърди

- 2 чаени лъжички къри

- 1 средна глава лук

- 2 чаши промишлен пилешки бульон, предварително обезмаслени. За да се обезмасли, бульонът се приготвя предишната вечер и се съхранява в хладилник след охлаждане. В деня на жребчето с лъжица се отстранява мазнината, която се супернатира на повърхността.

- Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Щипка сол, ако желаете

- Пипер на вкус

Подготовка:

- Нарежете тестото на гърдите на малки квадратчета

- Накълцайте лука на колела.

- В тиган запържете лука с олиото и след това добавете пилето, добавяйки чушката и кърито и разбъркайте добре.

- След като се добави кафявият ориз, продължаваме да бъркаме малко и добавяме обезмасления пилешки бульон.

- След това готвим с покрития тиган за около 15 и 20 минути.

- Възможно е да добавите още бульон по време на готвене, ако е необходимо.

- Опитайте съдържанието на сол и къри и коригирайте, ако желаете.

- Препоръчително е да опитате, за да спрете готвенето в желаната точка.

Ориз и зеленчукова супа

Проста и богата рецепта. Идеално ястие за хора, страдащи от диабет.

- За 4 човека

Съставки:

-125 грама (1/4 паунда) кафяв ориз

- 2 или 3 див лук с листата им

- 2 или 3 скилидки чесън

- 1 средно зрял домат

- 1 среден морков

- 150 грама варен фасул

- 100 грама варена царевица

- 2 варени яйца

- 2 литра обезжирен пилешки бульон

- Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- ¼ чаена лъжичка шафран

Подготовка:

- Нарежете на ситно всички зеленчуци и ги запечете в тенджера с малко олио, подправете и добавете шафрана.

- Когато придобие малко цвят, добавете бульона със зърната и когато започне да кипи, добавете ориза и го оставете да се готви за 15 минути.

- Добавете царевицата и разбъркайте добре.

- Черупките и нарязват яйцата и ги включват нарязани на колела.

- Сервира се в супница.

Бульонът, получен от готвене на зеленчуци, никога не трябва да се елиминира, тъй като съдържа много минерали и някои витамини. Може да се замрази и след това да се приготви питателна супа.

Кафяв ориз със зеленчуци

Съставки за 4 човека):

- 300 грама (3/4 паунда) кафяв ориз

- 100 грама боб

- 50 грама спанак

- 2 средни моркова

- 1 средно зрял домат

- ½ чук чеснова става

- 2 или 3 скилидки чесън

- 1 литър зеленчуков бульон

- Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Щипка сол, ако желаете

- 1 лимон за украса

Подготовка:

- Нарежете зърната, морковите и скилидките чесън и запечете в тиган с малко олио.

- Нарежете домата на квадратчета и го добавете в тигана. Кафяво всичко за 20 минути.

- Почистете старателно спанака, отстранете дръжките, нарежете ги и ги добавете към останалите зеленчуци.

- Добавете кафявия ориз и разбъркайте всичко.

- Бульонът, в който се изсипва оризът, трябва да е двойно по-голям от този.

- Оставете на слаб огън за 5-6 минути и след това поставете във фурната при 180 ° C за 10 до 15 минути.

- Нарежете на ситно чесънната става и я запечете в тиган с малко олио.

- Когато оризът е готов, извадете го от фурната.

- Поставете резен лимон в средата на контейнера и отгоре върху него чесновата става.

За диабетика, но и за всеки, който се грижи за здравето си, този препарат със здравословни варианти може да бъде най-добрият начин за консумация на кафяв ориз.

Може да се придружава с подходяща порция към диетата на риба, пилешко или червено месо без мазнини.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

От къде можете да си купите кафяв ориз днес? Благодаря.

Коментарът ми за ориза е следният. Оризът е нещо много вкусно, особено оризът, отглеждан в Индия, това е зърно с много добро качество, както Ясмин, така и басмати, сега оризът, който в момента се продава в САЩ, трябва да бъдете много внимателни, защото да го бланширате И че изглежда като ориз с по-добро качество, те поставят избелващ спрей на основата на хлор и когато пяната, която те правят, се приготвя от нишестето, е от химикала, който са сложили върху това зърно, друг проблем също се случва в Китай изобретил някои гранити от пластмасов ориз и те ги смесват с нормален бял ориз и кафяв кафяв ориз, какво се случва, когато готвите, че пластмасовото зърно се топи и се придържа към оригиналното оризово зърно и ние смятаме, че това е ориз, който не е бил обелен. но не е така и като го ядем бавно си правим голяма вреда. Вярвам, че най-доброто за диабетиците е да заменят ориз, тестени изделия, хляб с друг вид храна, която произвежда еднаква или по-добра енергия r и не вреди на тялото. Как са бадемите, шам-фъстъците, орехите, лешниците, всички тези, които дават енергия плюс някои витамини и оризът може да замести всичко това и да нанесе по-малко вреда на диабетика

В момента кафявият ориз се продава във винарна Gran Caribe на Ave 51 между 158 и 160, Лиза. Вчера успях да го потвърдя. От няколко месеца продажбата там е стабилна. Във връзка с опазването на кафявия ориз сме разговаряли с водещи изследователи и учени от Министерството на земеделието и очевидно той трябва да се съхранява в хладилник или да се консумира преди десет или петнадесет дни Причина: Както споменахме в статията, кафявият ориз е много богат на хранителни вещества, включително протеини, и това представлява истински хранителен деликатес и за различни насекоми. След определени дни при стайна температура той може да бъде атакуван от тях и дори да стане доста гранясал. При разширяване на разпространението на кафяв ориз, така изискван от здравото и болно население, се надяваме, че всичко ще бъде жизнеспособно след време. Д-р Кирантес

Добре за Мириам и останалите създатели на мнения. Присъединявам се и към това да разбера защо кафявият ориз не е широко разпространен. Давай Кубахора!

Според мен липсата на по-голяма наличност на кафяв ориз, толкова здравословен и по-евтин за националния бюджет, не се дължи на блокадата или икономическите трудности на страната, а на слабата гъвкавост в управлението, може би поради липсата на навик с това въпрос, от служителите в областта на земеделието и вътрешната търговия, които имат отношение към този аспект на кубинската диета. Присъединявам се към критериите, че Кубахора и нейните репортери ги интервюират и отговарят. Предполагам, че тези служители не трябва да проявяват липса на интерес, защото ако кафявият ориз е здравословен за населението, тези служители и техните семейства също са част от населението и в по същия начин те ще се възползват от по-голямата наличност на кафяв ориз.

Има нещо в това уравнение, което не осъзнавам и не довършвам нищо. Обикновено най-евтиният за производство е най-богат. Но с ориза в Куба е точно обратното. Най-евтиният ориз за производство и, ако това не е достатъчно, с най-високо качество за здравето, е този, който е по-оскъден или липсва. Тази мистерия заслужава разследване от Кубахора

Уважаеми д-р Много добре вашата статия. Кафявият ориз е много полезен за цялостното ви здраве. Диабетиците трябва да го включат в диетата си, но също и недиабетиците, тъй като съдържа витамини, помага за отслабване и има други жизненоважни свойства за ежедневното хранене. Така че да го консумирате.

Предлагам на Кубахора, като сериозен и почтен орган на кубинската интернет преса, да събере тези опасения относно неоправдания недостиг на кафяв ориз, толкова лечебен и полезен за масивното здраве на нашето население в Министерството на земеделието и Националното министерство, направете доклад на тези длъжностни лица и отговор във винаги прочетените страници на това оправдано безпокойство на населението ·

По указание на д-р Кирантес започнах да консумирам кафяв ориз и доколкото е възможно, го запазих като неразделна част от ежедневната си диета. Промените в здравето са видими и осезаеми, тоест те се усещат и виждат. Когато по независещи от мен причини съм бил принуден да ям рафинираното, като бялото брашно, чувствам, че моята сръчност, натиск, храносмилане, тегло и физическо и психическо равновесие като цяло са различни, за съжаление за по-лошо. пълнозърнест ориз и брашно се въвеждат допълнително в менютата на работните столове, училища, ресторанти и в домовете. Защо не го направите, ако е по-евтино за производство и по-полезно за организма? Обща печалба В международното училище за филми и телевизии в Сан Антонио де лос Баньос успяхме да придобием брашното, за да направим пълнозърнест хляб. Както и очаквахме, той получи голямо одобрение, въпреки че винаги има някои колеги, които предпочитат да поддържат своите обичаи.

Ако това е кафяв ориз, той спестява държавните ресурси, тъй като е по-евтин за производство, а също така предоставя големи ползи за здравето на населението, както всички знаят, бих искал отговор от тези, които предлагат ориз в страната, защо не се продава във всички общини.