Когато чуем думата gofio нашият ум лети към Канарските острови. Кой не знае, че тази храна е била, заедно с банана, отличителен белег на канарците? Гофио с това или различни имена обаче е част от човешката диета от незапомнени времена във всички региони на планетата.
Доколумбовите цивилизации вече основават диетата си на печено царевично брашно, а на другия край на света печеното ечемичено брашно продължава да бъде съществена част от тибетската диета. В продължение на няколко години gofio той е преминал границата на Канарските острови и се произвежда и консумира в останалата част на Испания. Това до голяма степен се дължи на интереса към тази древна храна, която се появи отново през последните години, както в хранително, така и в гастрономическо отношение.
The gofio това е просто брашно от всяка препечена зърнена култура, която понякога се смесва с препечени бобови бобови култури, като нахут или боб, или дори соя. В това „просто“ се крие най-голямата му добродетел, тъй като това е минимално обработена храна, при която печенето не премахва никакви хранителни свойства, но подобрява нейното запазване и смилаемост.
Gofio предоставя всички свойства на цели зърна. Зърнените култури трябва да съставляват една четвърт от диетата на възрастни и деца от 2-годишна възраст и повечето от тях трябва да са цели. Причината за това е, че пълнозърнестите храни осигуряват трайна енергия в продължение на часове след поглъщане, като по този начин се избягват скоковете в кръвната захар и инсулина, които се появяват след консумация на захар, сладки храни или рафинирани брашна. Освен това, като запазват зародиша и триците, те осигуряват не само фибри, но и значително количество витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, селен и други минерали и фитохимикали с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
The съдържание на протеин от гофио обикновено е умерено и зависи от зърнените култури (7-8% в царевицата и ориза; 12-14% в овеса, пшеницата и спелтата). Вафлите, които включват малка част от бобовото брашно, имат по-високо съдържание на протеини. Съдържанието на мазнини е много ниско. Най-високият процент съответства на сложните въглехидрати; съдържанието на безплатна захар е много ниско или нулево, което ги прави много подходящи в диетата на хората с диабет.
Яденето на гофио е отличен начин да включим повече пълнозърнести храни в нашата диета
Многобройни проучвания показват, че ежедневното консумиране на пълнозърнести храни е свързано с по-дълголетие и 20-25% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и рак. Ежедневната консумация на пълнозърнести храни може да предпази от заболявания като астма, подагра, артрит, болест на Crohn и улцерозен колит и срещу невродегенеративни заболявания.
Ето защо яденето на гофио е отличен начин да включим повече пълнозърнести храни в нашата диета. Това е идеалният вариант за приготвяне на бебешка храна и със сигурност много по-добър от рафинираните и декстринираните житни брашна, които обикновено се продават за тях. В допълнение към кашата Можем да смесваме гофиото с варени и натрошени зеленчуци, за да направим крокети или кюфтета и че бебетата ги изяждат сами с ръцете си; или с пюре от банан и смлени бадеми за приготвяне на бисквитки без захар.
За по-големи деца и възрастни, просто разтворено във всяко растително мляко, докато намерим точката на дебелината, която ни харесва, това е идеална алтернатива на овесена каша. Може да се използва и за направата разклаща и да се подготви палачинки и крепчета. Можете да замените брашното при приготвянето на кексчета, на които придава по-интензивен вкус благодарение на препичане. Тези домашно приготвени сладкиши могат да бъдат подсладени с банани, фурми, тиква или сладък картоф, за да се избегне добавянето на захар и по този начин да ги направят по-здрави. Гофиото на всяка зърнена култура или смес от тях придава дебелина и консистенция на зеленчукови супи и яхнии.
Както можете да видите, има безброй начини, както сладки, така и солени, да включите gofio в нашето седмично меню. Става въпрос само за започване.
Автор: Мириам Мартинес Биарж, педиатър | www.mipediatravegetariano.com
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл