супата

Супа, ястие, което никога не липсва в нашата диета [Снимка: diariovasco.com]

История

Супата е една от най-разпространените храни в света и една от най-популярните. Кой не прибягва до него, за да се бори със студения зимен ден или да хапне нещо леко, когато жегата удари?

В Гипузкоа и Евскади, purrusalda и рибената супа са отличителен белег на баската гастрономия, но супата има хилядолетно минало, което показва, че древните вече са познавали и опитвали свойствата ѝ.

И това ли е най-ранният произход на супата или по-точно на бульона се връща към праисторията, когато нашите предци откриха, че ако потопят парче месо или зеленчуци в гореща вода, получават богата храна. Те бяха елементарни бульони с големи ползи, като удължаване на живота на протезите чрез отнемане на работата по дъвчене.

Франция, заедно с Италия, може да се счита за люлка на днешната супа на Запад

Примитивите са използвали система за нагряване на тази храна, която в Euskadi е била запазена до не толкова отдавна, за да може млякото да придобие температура, и се състои от потопени горещи камъни. Впоследствие присъствието на супата намаля, защото не беше привлекателна за наследниците.

По този начин не са намерени останки, които да показват, че по-късно азиатските народи са били тежки консуматори на бульон, въпреки че съвременните евреи са варили месо със зърнени храни. Гърците плахо възстановиха този обичай със супа със съмнителен вкус, тъй като използваха животинска кръв с оцет, сол и ароматни билки.

Римляните заложили на по-малко агресивни рецепти, направени от техните овчари, които ежедневно са консумирали този течен елемент, придружен от зърнени храни, нахут и зеленчуци. Неро забеляза този обичай и реши да го включи в ежедневната си диета.

Но истинският разцвет на супата е във Франция през 16 век. Първо Франсиско I, а по-късно и Енрике II, и двамата царе се интересуваха особено от тази храна, която те запазиха със съставки, по-близки до нашата традиционна кухня и по-подходящ за супата, която познаваме днес.

Ароматни билки

По това историческо време бульоните започват да се готвят с ароматни билки като риган, мащерка, градински чай и копър. Също по това време митичното пиле който в момента цари в традиционния супен свят. Говеждото, лукът, чесънът и магданозът бяха добавени малко по малко, за да се направят по-модерни рецепти.

Франция, заедно с Италия, може да се счита за люлка на днешната супа на Запад. Голямото приемане в тези страни обаче накара емигрантите да разширят своите знания в целия европейски континент, докато достигнат нашите дни, в които супата е обект на кулинарни усъвършенствания или идеалната храна за опаковане и го превърнете в бързо хранене.