През последните години броят на хората, страдащи от непоносимост към тази зърнена култура, се е увеличил с 55%.

ключ

X конгресът на Обществото за изследване на хранителните непоносимости (Saeia), който се проведе тази събота в Севиля, заключи, че яжте "здравословен хляб", по отношение на онези парчета, приготвени със закваска от отглеждане и бавна ферментация, е от ключово значение за избягвайте да страдате от хранителна непоносимост към пшеница, който скочи рязко през последните шест години, като се увеличи с 55% - от 40 на 60% от тези, които страдат от непоносимост към храна - ситуация „тревожна“.

Това е демонстрирано от 200 присъстващи от цяла Испания, сред лекари, производители и засегнати страни, които са повлияли на факта, че хлябът със закваска улеснява усвояването на протеини, нещо, което не се среща при хлябовете за бързо приготвяне на хляб, добре "цялата ферментация, която не се прави навън, ние я правим в храносмилателния тракт, което може да предизвика усещане за подуване и дори да доведе до нетърпимост ", по думите на президента на Саея Феликс Лопес Елорза.

По време на срещата присъстващите установиха, че здравословният хляб има и засищащ ефект, тъй като генерира плавна крива на глюкозата, предотвратявайки веднага глад. По този начин те също са прегледали неговите характеристики, за да го разграничат: Той трябва да е златистокафяв, не трябва да се лющи при нарязване, трябва да остане гъбест в продължение на три до четири дни след като е приготвен и след това време пак да мирише на хляб. „Това е чудесна храна, основна за всяка диета и само 5% от населението консумира здравословен хляб, той все още е велико неизвестно ", казва европейският президент на Ричмънд Бейкърс клуб, Хорхе Пастор.

Свързани новини

Освен това вече експериментира хляб, приготвен от зърнени храни от пивоварство за създаване на така наречените хлябове "bagasse", разследване, проведено от отдела за научноизследователска и развойна дейност на Panishop, брашна, които имат "високо съдържание на фибри и са по-вкусни от пълнозърнест хляб", обясняват изследователите Елиса Луенго и Гилермо Салданя.

La Saeia присъди тази година отличните награди на три пекарни за качеството на техните продукти, La Molinilla в Aracena (Huelva), La Esencia в Mariena del Aljarafe (Севиля) и Baking Bread в севилския квартал Нервион. „В Андалусия имаме едни от най-добрите пекарни в Европа, трябва да гарантираме, че всички те са такива“, казва организацията.

Saeia отбелязва, че непоносимостта е свързана с почти всеки хранителен продукт, тъй като тялото реагира срещу протеините в храната чрез освобождаване на хистамини, предупреждение за имунната система и генериране на различни симптоми. Смята се, че половината от населението може да има това заболяване, без да знае, тъй като то се крие отзад толкова често срещани симптоми като диария, запек, главоболие, кожни обриви, хронична мускулна умора, копривна треска, хипотония или фибромиалгични синдроми.

Хистаминозата е хронично, придобито заболяване, чиито симптоми могат да изчезнат само чрез отстраняване на причините, които по същество са храните, към които човек е чувствителен, въпреки че има и други фактори, които трябва да се вземат предвид, като стрес. 95% от пациентите се възстановяват напълно и могат да се върнат към хранене без ограничения. Произходът му е в неизправност на храносмилателната система, причинена от лекарства, кратки лактации и консумация на преработени храни.

Лопес Елорза посочи ограничаващия аспект на заболяването, като се има предвид, че 23% от засегнатото население се оттегля от социалния живот, особено тези по-възрастни хора, от една страна, "защото когато ядат навън, чиниите не са достатъчно подробни и ги карат да се чувстват лошо, а също и защото, ако персоналът на ресторанта не е обучен, човекът се чувства много забележим сред групата си на вечеря " секторът на хотелиерството също трябва да обърне внимание на този аспект, както при детайлизиране на алергени в писмата, така и при обслужване на клиенти.

Денят започна с презентация на Серджо Санчес от Центъра за интегративна медицина и изследвания на Canarias Biomédica въздействието на непоносимостта към храна върху хидратацията на тялото, съставен от 70% вода, която е отговорна за транспортирането на много важни елементи за нейното функциониране и чийто дисбаланс може да генерира хронична лека дехидратация, наред с други неща.

Излишъкът от хистамини влияе отрицателно върху циркулацията на водата и нейното присъствие в клетката, причинявайки липса на течност в някои основни области като междупрешленните дискове. "Това от своя страна генерира възпаление в червата и блокира съществуващите в него антихистаминови вещества, създавайки" омагьосан кръг, който трябва да бъде прекъснат "чрез елиминиране на храната от диетата, обясни той.

Повече информация