За средиземноморските народи хлябът е основен компонент на диетата
Източник: Cuatrecasas | 01.07.2019
Антонио Белда Гонсалес
Завършва Куатрекасас
SENECA припомни в своите послания [1], че хлябът е единствената наистина необходима храна, без която животът не е възможен. И беше прав, защото за средиземноморските народи, като испанците, тази храна представлява, заедно с маслото и виното, основният компонент на нашата диета.
От откриването на древните египтяни на процеса на ферментация на хляб и бира, тази техника се използва постоянно през историята; в началото по традиционен начин (в занаятчийски къщи или фурни), за да отстъпи по-късно, вече през 19-ти век, на неговото промишлено производство [2].
Оттогава е възможно да се разграничи, най-общо казано, съжителството на два модела на производство на хляб; занаятчийски (които претърпяха значителен спад през двадесети век) и индустриални, с голям растеж през двадесети и двадесет и първи век, главно поради промени в нашия начин на живот и модели на потребление.
Е, в опит да се съчетае, от една страна, значението на тази храна в нашата средиземноморска диета и, от друга, новите производствени методи, хлябът беше регулиран през 20-ти век чрез испанския Кодекс за храните от 1967 г., разработен, над време, с Кралски указ 1,137/1984 от 28 март.
Тази правна рамка обаче със сигурност беше остаряла в резултат на редица фактори, включително влиянието на правото на Европейския съюз, технологичните иновации, развити в сектора, както и промените в нашите навици на потребление. Последните еволюираха към връщане към традиционните концепции за хляб, възстановяване на брашна и зърнени култури, които преди това не бяха използвани в сектора, както и концепцията за закваска като техника за приготвяне на качествен хляб.
Правният отговор на такива промени е даден с Кралски указ 308/2019 от 26 април, който одобрява стандарта за качество на хляба, който ще влезе в сила на 1 юли 2019 г. С този нов кралски указ Кралски указ 1.137/1984 е отменен, както и някои раздели (3.20.36 до 45) от раздел 4 на глава XX от Испанския кодекс за храните.
По този начин Кралският указ започва с определяне на това какво е хляб, разбиран като „продуктът, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на брашно и вода, със или без добавяне на сол, ферментирала с помощта на мая. закваска “(член 2), без да се засяга фактът, че други съставки, изброени в самия кралски указ, могат да бъдат включени в тестото.
Въз основа на това общо определение за хляб, Кралският указ разграничава два основни вида.
[1] Послания 25, 5 и 45, 10.
[2] Спонсориран до голяма степен от приноса на Пастьор.