Средно, всеки човек яде и пие около 90 000 пъти през целия си живот. През последните 50 години обаче Испания претърпя важни политически, икономически и социокултурни промени, които се случиха промени потребителските навици на своите граждани. Има ли опасност да изчезне нашата известна средиземноморска диета?

защо

Според доклада Храна и общество на Испания от XXI век на Фондация Mapfre, по-голямата част от испанците ядат трите основни хранения всеки ден, без разлики между работните дни или празниците. Вторичните ястия, като средно сутрин и закуски, обаче се правят от половината население. Y. само 27% ядат петте хранения на ден, препоръчани от експертите. По групи учениците са тези, които ядат най-малко закуска, но тези, които ядат най-много закуски (цифрата намалява с увеличаване на възрастта им).

Според резултатите от Наблюдавания социален барометър, произтичащи от сътрудничеството между EL MUNDO, EXPANSIÓN и Sigma Dos, 14,7% от анкетираните признават, че диетата им не е много здравословна или изобщо не е здравословна; данни, които нарастват до 33,3% сред младите хора между 18 и 29 години. С други думи, има ясна връзка между нарастващата възраст и интереса към здравето и диетата. По същия начин, 87,4% вярват, че ритъмът на живота и ежедневните задължения оказват голямо или значително влияние върху качеството на яденото и следователно това е една от причините за влошаване на диетата. Цифрата е особено висока сред хората на възраст от 30 до 44 години (92,9%).

Пресната храна губи място в хладилника в сравнение с преработените продукти

Може да се каже, че включването на жените в света на труда е стимулът за промяна на навиците. „Всички работят в семейства и жени, въпреки че продължават да носят голяма отговорност, вече не отговарят изключително за закупуването и приемането на средиземноморската диета“, казва д-р Хавиер Арансета, президент на Научния комитет на Испанското общество на общността Хранене (SENC). В резултат на това времето за пазаруване и готвене е намалено. Уикендът се използва за планиране на семейното меню, Ето защо се предпочита да отидете на голяма площ, където всички продукти са организирани в едно и също пространство, в ущърб на традиционните квартални пазари. По този начин „пресният продукт губи позиции в полза на преработените“, обяснява Оскар Пикасо, диетолог, диетолог и ръководител на проекти за насърчаване на здравето във Fundación Mapfre.

"Търсите лесното, просто, бързо и с добър вкус, което допринася за злоупотребата със съставки като мазнини и захари, присъстващи в предварително приготвените ястия ", добавя Аранцета.„ Това доведе до липса на валоризация на храната като източник на здраве ", продължава той. положителните ефекти са престанали да се признават в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет. Главно сред тези под 30-годишна възраст, които "имат по-глобализиран модел на хранене, с по-висока консумация на мазнини и по-малко плодове и зеленчуци", казва Арансета.

От своя страна Алфредо Мартинес, професор по хранене в Университета на Навара (UNAV), обяснява, че "населението има усещането, че преди се храни по-добре. По отношение на хигиената и здравето, храната вече е по-безопасна. офертата, на която е подложен потребителят, променя своите процедури ".

Що се отнася до покупката, големите супермаркети превъзхождат традиционните квартални магазини

И продължава: „Не може да се каже, че децата и юношите са слабо образовани по отношение на храненето, а по-скоро ритъмът на живота създава нездравословни практики". Изследователят от Центъра за мрежови биомедицински изследвания и физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) смята, че днес изборът на една или друга храна се управлява от два фактора:"Цената и лекотата на приготвяне". Експертът не отрича обработеното," проблемът е, когато приемът им се превърне в навик ", казва той.

В този смисъл готвачът Марио Сандовал, носител на Националната награда за гастрономия през 2013 г., посочва: "Испанците обичат диетата си и знаят нейните ползи. Тези от нас, които са отдадени на гастрономията, трябва да работят в двоен смисъл: дават най-добрата храна и прилагайте изследвания, необходими, за да бъде по-здравословно и здравословно ".

Въпрос за клас

Проблем, който най-силно засяга тези икономически депресирани райони. „Горните класове имат повече знания и чувствителност, за да различават доброто от лошото, погледнато от хранителна гледна точка“, повтори Аранцета „Парадоксално е обаче, че стресът на градовете кара жителите им да се хранят по-зле от населението в селските центрове“, казва Грегорио Варела, професор по хранене и хроматология в Университета на Сан Пабло в CEU и президент на Испанската федерация по хранене (FEN ).

Промяната в навиците се отрази и на игривия аспект на храненето. "Средиземноморската диета е социална дейност; това се прави със семейство или приятели", казва Варела. В наши дни тези моменти на гастрономическо удоволствие са преместени в почивните дни." Често се яде сам. Социалното хранене се счита за награда, запазена за специални поводи ", казва Мартинес. През седмицата се храним, докато гледаме телевизия, мобилен или работен компютър. В този смисъл, според проучване на Школата по експериментална психология към Университета в Бристол (Обединеното кралство), яденето пред екран увеличава усещането за апетит през целия ден. "Освен това се поглъщат повече преработени продукти и по-малко се дъвчат", продължава професорът от UNAV.

Заседнал живот

Физическата активност също е намалена. Децата са сменили скривалищата за таблети, а възрастните отиват на работа с кола, вместо да ходят пеша или да използват обществения транспорт. Културата на заседналия начин на живот също е достигнала до дома. Сградите имат асансьори, повечето кухни имат съдомиялна машина, която мие мръсни съдове, а дистанционното управление ви позволява да сменяте канали, без да ставате от дивана. Дейности, които заедно ви позволяват да изгаряте между 600 и 800 калории на ден.

Всичко това допринесе за увеличаване на затлъстяването сред населението. „Потребителят е наясно, че затлъстяването не е само естетически проблем“, продължава Мартинес. „Но той не знае как да се адаптира към количеството храна, която трябва да изяде“, обяснява той. Степента на затлъстяване се е удвоила в Испания през последните две десетилетия и е един от най-високите в Европа сред подрастващите. Ако това продължи, до 2030 г. 27 милиона възрастни испанци - 80% мъже и 55% жени - ще имат наднормено тегло.

Решението се намира при възрастни хора. "Добра мярка за обучение в правилното хранене е да попитаме нашите родители и баби и дядовци как се храните ", казва Варела. Освен това, ако изберете да купувате пресни и сезонни продукти в местните магазини, това ще ви помогне да се върнете по пътя на здравословния начин на живот и ще се възползвате финансово от джоба.