Фондация „Устойчив живот“

хранителните вещества

Всичко започна с най-добри намерения, когато поколение неуморни учени положиха основите на съвременната наука за храните. Научихме се да различаваме основните компоненти - хранителните вещества - на храната, силата на витамините, как да предотвратим развалянето на храната поради бактериално замърсяване и много други неща, които са спасили милиони животи.

Век по-късно тези мъдри изследвания са превърнати в търговски и културен смисъл в диетология. Вече не ядем храна, но поглъщаме хранителни вещества, което означава, че те могат да ни продадат всичко, могат да играят с нас, както искат. Погълнали ли сте днес, между третото и четвъртото хранене от петте дневни, необходимия процент фибри? Адекватен ли е делът на въглехидратите във вашата диета? Тези и други също толкова странни въпроси се задават и отговарят всеки ден от милиони хора, насърчени от намерението да се хранят здравословно. Нутриционизмът използва митове, за да функционира ежедневно, например:

Хранителен баланс

Първоначално концепцията беше интересна: колкото по-разнообразна диета, толкова по-добре. Хляб, бобови растения, ориз, различни плодове, пресни зеленчуци, малко месо, добро масло, риба, ако има такава, захар много от време на време, някои спорадични деликатеси: за човешкото щастие не е необходимо повече. Но концепцията постепенно произтичаше от дела на хранителните вещества: определен процент въглехидрати, мазнини, протеини, определен принос на фибри, натрий, различни витамини и т.н.

Резултат: всяка храна, независимо от нейното качество и произход, може да се продава като съответната част от дневния прием на въглехидрати, протеини, фибри, мазнини и т.н. Произходът или производственият процес нямат значение. Традиционно голямо значение се отделяше на знанието дали лещата е от Армуня, с високо качество или от друга страна, или оризът е от Каласпара, отгледан с изворна вода или от друг по-малко чист произход. Или дали такъв зеленчук съдържа или не пестициди. Чрез превръщането на храната в хранителните вещества това вече не е важно.

Свещени храни

„Имайте своите зърнени храни“ и „пийте млякото си“ е мелодията, която милиони деца и много възрастни трябва да чуват всеки ден. Индустрията превърна две важни храни в буквално свещени, така че те трябва да фигурират в нашата диета, да или да. Всъщност това, което ядем, са две фалшиви версии: зърнени закуски, натъпкани със захар и обезмаслени млечни продукти. Оказва се, че зърнените култури осигуряват фибри, енергия и витамини, а млечните продукти осигуряват калций и протеини с най-високо качество или „с голяма биологична стойност“. Подводният капан на непоносимостта към лактоза, който е много разпространен в средиземноморските страни, е решен чрез деклариране, че това е болест и че може да бъде излекувано чрез пиене на мляко без лактоза. Къде ще вземем калций, ако не?

Плодовете и зеленчуците, два вида свещени и ултра-необходими храни (има общо съгласие по този въпрос, което не е така при млякото и зърнените храни) имат недостатъка, че тяхната сурова версия не генерира голяма стойност за акционерите на големи компании индустриалистка храна. Решението е да се правят версии с много вградена стойност, например чрез превръщане на круша в крушовидна пластмасова бутилка, която трябва да съдържа еквивалента на круша под формата на обогатен с витамини сок от круши. Резултат: продукт, който осигурява витамини и фибри, точно както би направила истинската круша.

Основните елементи

Отивайки една стъпка по-напред, възможно е хранителното вещество да доминира и да определи продукта. Например мляко с калций или яйца с омега три. Това, което четем в пътеките на супермаркета, е „КАЛЦИЙ“ или „ОМЕГА 3“, независимо какво стои зад него. Други основни компоненти са витамините и фибрите. Възможно е да продадете дървени стърготини на цена на златото, като поставите думата "ВЛАКНА" върху опаковка от зърнени храни.

При поредното завъртане на винта може да се твърди, че липсва някакъв злокачествен компонент: наситени мазнини, холестерол, глутен и др. В действителност животът като съвременен потребител на храна е живот между търсенето на добри хранителни вещества и избягването на лошите „хранителни вещества“.

Калории

Калориите не са строго хранителни вещества, те са нещо много по-добро. Не е необходимо да се разполагат с тромави списъци с хранителни компоненти: достатъчно е едно число, от 0 до 900 калории на 100 грама храна. Калориите са лоши, трябва да намалите максимално консумацията им. Калориите гнездят в продукти като шоколадови торти, които могат да се ядат само с дълбоко чувство за вина. Голямата хранителна индустрия е открила панацея в калориите. Нискокалоричният продукт е добър, независимо от какво е направен. Може изобщо да не ви се наложи да носите хранителни вещества, може би няколко запрашени витамини.

Всичко е химия

От какво е направена ябълка? Е, от много дълъг списък с компоненти с доста грозни химически наименования. Така че дългите списъци на съставките на опаковките с храни не трябва да ни плашат, а точно обратното. Това е силен отговор на известното правило на Майкъл Полан: „Не яжте нищо, което баба ви не би определила като храна“. Всъщност ябълката не съществува, тя е комбинация от хранителни вещества. И забравихме да добавим, че съдържанието на пестициди в плодовете е напълно безопасно.