8 октомври 2020 г. 19:46
СВЪРЗАНИ
С рецепта за Павлова, любимият десерт на семейството, споделихме предложения за кухня без глутен, които биха ни помогнали, когато семейства или приятели, страдащи от цьолиакия, са поканени на нашата трапеза.
Споделянето на храна винаги е било знак за нашата човечност, поканяването на някого на нашата маса е поне проява на привързаност и ако говорим за ранно детство, без съмнение закуските в детската градина са отправна точка в социализацията на децата. Ето защо толкова много обичаме да се събираме, да ядем, да поканим семейство и приятели, където винаги има храна.
Сега какво правим, когато имаме гост на масата, който е целиакия, на първо място, за да знаем, че това е голям акт на ангажираност, детето целиакия обикновено не е популярен гост и въпреки това има същото желание като всички други деца да могат да споделят с приятелите си, да бъдат поканени на сън или да прекарат деня в басейна, той иска да бъде част от групата, иска да принадлежи, той не избира какво иска да яде, но яде това, което трябва, за да бъде здрав.
Когато сме възрастни ситуацията се променя малко, не толкова, много е хубаво да пристигнете на среща и в менюто намираме някаква опция без глутен.
В предишните колони видяхме подробности за всички предпазни мерки, които трябва да вземем в кухнята, за да избегнем кръстосано замърсяване и също съвети за постигане на по-добри препарати без глутен.
Както и да е, не е необходимо да готвите супер преработени храни, напротив, по-добре е да направите например обикновен обяд: печено пиле с картофи и салата или хамбургери (най-известните марки са без глутен) с домашно приготвени пържени картофи., или ориз със сос, печено месо, пържени яйца, зеленчукова яхния, зеленчукова супа и др.
По-добре е предварително да попитате целиакия (или техните родители) какво могат да ядат и какви грижи трябва да бъдат положени. Важно е всички използвани суровини да са сертифицирани без глутен. В Аржентина те са видимо идентифицирани с логото и легендата „Без T.A.C.C“ и в момента са лесно достъпни в супермаркетите и магазините за здравословни храни. Ако отидете в шкафа или килера точно сега и погледнете контейнерите, ще разберете, че те вече имат няколко безглутенови храни в домовете си, ще намерят логото на зачеркнатите шипове и легендата за без глутен, без TACC.
Така че, ако на нашата маса е поканен човек с целиакия, се прави първата и най-важна стъпка. Същото се отнася и за други хора с различни проблеми в диетата си, може би не толкова забележими или маркирани като цьолиакия, но които се нуждаят от някаква специална подготовка по същия начин.
Днес правим Павлова, обичам този десерт и той е любимият на семейството ми, основните му съставки по същество не съдържат глутен.
Той е кръстен в чест на известния руски танцьор Анна Павлова. Казват, че танцьорката е посетила Нова Зеландия и този десерт е създаден в нейна чест.
Състав:
За всеки меренги диск
4 бели (120 gr приблизително)
240 гр захар
2 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица бял оцет
За маракуя крем
200 гр. Крема сирене
400 гр. Млечна сметана
200 гр захар
4 супени лъжици каша от маракуя
По желание: dulce de leche, бита сметана, лимонов крем, сладкиши, маслен крем, крем Bariloche и др.
Да украся
Пресни плодове на парчета, те могат да бъдат ягоди, ананас, манго, киви, праскови, микс от червени плодове и др.
Процедура:
Покрийте с хартия за печене формата за печене или силиконовата ютия.
Отделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците със захарта, докато се постигне много твърд основен меренг, докато биете, добавете малко по малко супената лъжица бял оцет и царевично нишесте.
След като меренгата е готова, поставете я с ръкав или с шпатула върху пергаментната хартия, образувайки кръг, занесете я в много мека фурна, около 70 градуса за час и половина, отвън трябва да е суха, но все още кремообразна отвътре и поддържа цвета бял.
След като изстине, свалете хартията и я поставете върху презентационния източник, винаги е удобно да я залепите върху опорната повърхност с малко дулс де лече, така че да не се движи.
За да приготвите крема от маракуя, разбийте крема сиренето със захарта, докато се разтвори напълно, добавете пулпата от маракуя (ако има много по-добри семена) и накрая добавете студения крем и разбийте отново, докато се постигне желаната консистенция, като внимавате да не се реже.
Накрая сглобете павлова, поставете крема върху меренгата и поставете крема в хладилника за няколко часа, така че кремът да стегне твърдост, преди да сервирате, покрийте с нарязаните плодове, които харесвате най-много.
Може да се направи и с няколко слоя меренг и крем.
Можете да добавите слой dulce de leche, оригиналният десерт го няма, но тук много ни харесва.
По-малки меренги могат да бъдат направени като малки кошници, които да запълнят и украсят супер маса за бонбони за парти.
Този десерт е идеален за горещи дни, свеж и вкусен е, харесва се от възрастни и деца и въпреки че има няколко стъпки, истината не е толкова сложна.
Наслаждавай се!
(*) От Даниела Енгелбрехт
готвач Експерт в безглутенова храна и майка на две здрави и щастливи целиакии!
IG: @danielacocinasingluten