Няма смисъл да спазваме диета без това вещество, ако не бъдем диагностицирани като непоносими към този протеин, съдържащ се в зърнените храни и в някои преработени храни

Свързани новини

Представете си за момент, че никога не бихте могли да ядете хляб, сладкиши, бисквити, тестени изделия, пица или бира, наред с други храни. Хората, които са диагностицирани с цьолиакия, живеят с това ограничение, автоимунно заболяване, което причинява хронична непоносимост към глутен, протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. Това вещество може да се намери и в преработените продукти като добавка, така че трябва да прочетете внимателно етикета и ако се съмнявате, не го консумирайте. „Има храни, които включват пшенично брашно, защото увеличава масата и прави продукта по-евтин», Обяснява д-р Мария Хесус Паскуал, детски храносмилателен педиатър в болница "Ниса Пардо" в Аравака .

глутен

За пациентите с целиакия консумацията на глутен е токсична, тъй като причинява атрофия в червата на червата, което предотвратява правилното усвояване на хранителните вещества. В останалата част от населението, с изключение на тези с диагностицирана алергия или чувствителност към глутен, това е безвредно вещество, въпреки факта, че в момента има мнения, които са искали да го демонизират.

Актрисата Гуинет Полтроу, същата, която неоснователно препоръчва диета, състояща се от не повече от 300 калории на ден, е една от най-известните, която се застъпва за предимствата на храненето без глутен, дори и да няма непоносимост. . Глутенът е токсичен само за пациента с целиакия. Освен това вкусовите качества на безглутеновите храни са по-лоши и те са по-скъпи продукти “, казва д-р Паскуал. Всъщност Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) изчислява, че засегнатите от това заболяване харчат допълнително 1600 евро годишно, за да направят покупката .

Някои хора свързват отсъствието на глутен с по-здравословна диета или че помага за отслабване, но това няма научни доказателства. „Фактът, че премахвате глутена, не прави по-балансирана диета“, предупреждава д-р Камило Силва, ендокринолог от Университетската клиника в Навара .

Д-р Марта Гараулет, професор по физиология и хранене в Университета в Мурсия и гостуващ професор в Харвардския университет (САЩ) отива по-далеч: «В никакъв случай не трябва да се препоръчва безглутенова диета при затлъстяване, защото това не помага. Във всеки случай увеличава чувството на глад и инсулинова резистентност. Причината е, че безглутеновите храни "имат по-висок гликемичен индекс от еквивалентите, които имат, според проучване на Американското общество за клинично хранене". „Глутенът забавя усвояването на захарите във въглехидратните храни“, обяснява експертът, който предупреждава, че продуктите, свободни от този протеин, имат намалено съдържание на микроелементи като витамини D и B, калций, желязо, магнезий и цинк. "Хората, които трябва да се хранят без глутен, трябва да отидат при диетолог, за да им помогнат да имат по-добре контролиран прием на въглехидрати, балансиран в други хранителни вещества", казва той.

За тези, които все още се съмняват в безполезността на премахването на глутена без медицинска необходимост, още един момент: средиземноморската диета, доказала своята ефективност в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, „много се основава на продукти с глутен“, припомня лекарят Федерико Аргуелес, специалист по храносмилателна патология и експерт на Испанското общество по храносмилателна патология (Sepd).

Как да разбера дали съм целиакия

Приблизително 1% от населението е целиакия, въпреки че се изчислява, че до 75% от пациентите не са диагностицирани, тъй като те не винаги са изправени пред ясни храносмилателни прояви. Целиакията е айсберг. По-горе са диагностицираните случаи, тъй като те представят типични симптоми: диария, коремна болка, подуване на корема, загуба на тегло; докато най-трудните за откриване случаи остават скрити под водата, тъй като представят други симптоми като желязодефицитна анемия, остеопороза или повтарящи се спонтанни аборти ", обяснява д-р Аргуел.

За да се развие цьолиакия, първо трябва да има генетично предразположение, въпреки че не всеки, който я има, в крайна сметка ще развие болестта. За да се потвърди подозрението за цьолиакия, пациентите се подлагат на измерване на анти-трансглутаминазното антитяло, но окончателният тест е чревната биопсия, която проверява дали чревните вили са атрофирани.

Болестта може да се появи по всяко време от живота. Всъщност се диагностицират възрастни и възрастни хора, които обикновено проявяват най-дифузни симптоми. При децата те са по-поразителни: по-голяма раздразнителност, честа диария, подуване или стагнация на теглото. Но никога не трябва да премахвате глутена, преди Вашият лекар да потвърди подозренията Ви. Въпреки че не е много ясно какво предизвиква непоносимост, стресови ситуации или вирусни процеси могат да бъдат отключващи фактори и "се счита, че кърменето и въвеждането на глутен между 4 и 7 месеца имат защитен ефект", казва лекарят. Paschal.

Чувствителен или алергичен към глутен

През последните години се увеличиха и случаите на нецелиакична чувствителност към глутен и алергия към глутен. Във втория случай той може да бъде открит чрез кожни тестове, но за първия няма специфичен диагностичен тест. Те са хора, които имат храносмилателни симптоми, които могат да бъдат объркани с целиакия, но които са отрицателни при кръвни тестове и биопсия за това заболяване. Въпреки това, когато глутенът се отстрани, дискомфортът се подобрява.

За този синдром се знае малко и преди да се изгони глутенът, е необходимо да се разбере дали липсата му е отговорна за подобрението или това са други вещества, които също се намаляват, когато ядем храни, свободни от този протеин, като FODMAP (ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли). "Те са вещества, които някои хора не усвояват добре и могат да предизвикат симптоми, подобни на раздразнително черво", обяснява ендокринологът на CUN, който препоръчва: "Ако смятате, че трябва да направите някакъв вид променете диетата си, потърсете медицинска помощ, но не сочете пръст към това, което не е задължително отговорно за нашите симптоми ».