Кой си спомня кога бихте могли да преброите от една страна видовете кисело мляко в супермаркета? Днес киселите млека и варианти нахлуват в рафтовете с хиляди вкусове и сортове, огромното мнозинство е заредено със захари или с объркващи рекламни послания. аз искам оправдайте натуралното кисело мляко, без повече, на базата на мляко и млечни ферменти, наслада, която надхвърля възможността да бъде десерт или закуска.

мляко

Киселото мляко е на мода заради здравословните си свойства, но ако продължава да триумфира, то е защото е обичано и от малки, и от големи. В моята къща, поради влиянието на централноевропейското семейство, той винаги е бил основен продукт, независимо дали е домашен или купен, но винаги натурален. Струва си да инвестирате в качествено кисело мляко на вкус, както е и също да се възползвате от него в кухнята.

Кремове, салати и мезета

Като начало на практика всяка крем или кремообразна супа допуска кисело мляко сред съставките си. Можем да го включим на око при смесване и смачкване, за да омекотим вкуса или да заместим типичния крем, или просто да добавим няколко супени лъжици при сервиране. Много е добър както в горещи ястия, като крем от тиква и моркови, така и в студени препарати, например в тази студена супа от кресон и кисело мляко.

Натуралното кисело мляко също е добър пропуск за приготвяне сосове и закуски, презентации в чаши или за обличане и допълване на салати. Текстурата му може да се комбинира с други съставки, като майонеза или горчица, и да се създават рецепти с кремообразна текстура като типичната раита или индийска салата.

Зеленчукови ястия

Що се отнася до готвенето със зеленчуци, киселото мляко ни позволява да добавим вкус и текстура по много различни начини, а също и по здравословен и лек начин. A прост сос от кисело мляко, добре подправен с билки може да бъде идеалното допълнение към някои бели аспержи на пара и може да се готви с тях. Например киселото мляко и подправките напълно трансформират вкуса на този печен карфиол с подправки и бадеми.

Меса и птици

Месото може да се сервира и с бърз домашен сос от кисело мляко, особено тези, приготвени с добро количество подправки. Добър пример е тази рецепта за печено пиле с кус-кус Dukkah, но също така прави чудесна основа за мариноване. Киселото мляко омекотява по-сухи меса, като птици, и помага за импрегниране на сместа от подправки, която искаме най-много.

С много малко съставки можем да получим вкусно ястие, като тези агнешки котлети на скара с кисело мляко и ментов сос, или имаме алтернативата да създадем такова много кремообразна и лека смес, като това кремообразно пиле с кисело мляко, чудесно за салати и сандвичи.

Хляб и друго тесто

Като млечен продукт е, киселото мляко може да обогати теста от всякакъв вид, също и хлебни. Често го срещаме в англосаксонските рецепти като кифли, английски кифли или бисквити, замествайки част от маслото, което осигурява специфичната текстура на тези теста. В този случай е препоръчително винаги да използвате пълномаслено кисело мляко, по-добре, ако е по-дебел сорт като гръцко, или да го прецедите добре, за да премахнете суроватката.

В по-лекия си и по-течен вариант може да се използва, както бихме използвали с мляко или вода в тесто за хляб, например в тази рецепта за бърз хляб със семена от чиа, лен, тиква, сусам и овес. И разбира се е перфектно допълнение към пълнежите хляб, например в пита хляб със сос от пуйка и кисело мляко.

Бисквити и сладкиши

Ако мислим за домашно печене, със сигурност почти всички визуализират митичната, традиционна и непогрешима торта с кисело мляко. Независимо дали е в чисто по-класическия си вариант, използвайки същата чаша, или с вариации, той е толкова лесен за приготвяне, колкото и неустоим за поглъщане. Кой не си спомня майка му да го е приготвяла или да е помогнала да го направи у дома за първи път?

Но това не е единствената рецепта от пандишпан или подобно тесто, в което киселото мляко играе видна роля. Може да се използва и като финален щрих, както демонстрира пандишпанът с авокадо с кисело мляко и орехова глазура, а също така работи много добре в по-малки теста като лимонови кифли. При по-постоянни сладкиши, като торта или торта, те изсветляват тестото, за да се избегне използването на толкова много мазнини, както при лешника, киселото мляко и тортата с какао.

Лъжица десерти и други сладкиши

Себе си киселото мляко вече е вкусен и здравословен десерт. Добавянето на натурални плодове или домашен компот вече се вдига малко повече и ако добавим няколко слоя цветове, нещо хрупкаво, няколко подправки отгоре. Може да се превърне в доста достоен за лъжица десерт, който да сервирате на гостите. Тези чаши за кисело мляко и сирене с малинов сос или пудингът от чиа и шоколад с кисело мляко са добър пример.

Ако се отдадем на специален повод, можем да разширим спектъра с всякакви по-сложни сладкиши и десерти. Киселото мляко съчетава страшно с кремообразни сирена в рецепти като кисело мляко и къпинов крем чийзкейк, с ванилови кремове, сметана или с плодове и ядки. Дори прави вкусна двойка с него. шоколад, и тези чаши кисело мляко и две шоколадови бонбони или студената шоколадова торта и гръцкото кисело мляко го доказват.

Напитки и сладолед

Животът ми се промени малко в деня, в който открих ласи, вкусна типична индийска напитка, базирана на кисело мляко, плодове и подправки. Смутито от ласи или кисело мляко и манго е пример за това как този продукт е идеален за смачкване и превръщане в много питателна напитка, която ни позволява да играем с останалите съставки. Можете да замените млякото в обикновен шейк за да го превърнете в смути, тъй като това ще го направи много по-кремообразен и пълнеж-. Пример? Това кремообразно смути от праскова и кисело мляко.

Също така е една от любимите ми съставки при приготвянето на домашен сладолед, било то с хладилник или директно с форми от поло. Спомням си много лета от детството си директно замразяване на киселите млека, както е, вкарване на лъжица през капака, която след това е действала като пръчка, за да ги изяде.

Други сладки и солени рецепти

Киселото мляко има още много какво да каже в кухнята. За приготвяне на сосове за паста, в солени сладкиши, като легло от вкусни турски яйца или в здравословен брак с всички видове плодове и зърнени храни. Има предложения за всички вкусове:

Закуска, леки закуски, обяд, лека закуска, вечеря. Ясно е, че киселото мляко може да даде много от себе си в кухнята. Домашно приготвено или закупено, ако е качествено и естествено, струва си да се възползвате от големите формати и винаги да имате добро количество в хладилника: Киселото мляко може да се използва по много начини. Обикновено ли го използвате за готвене?