The пикша (Melanogrammus aeglefinus) е риба, която идва от водите на Атлантическия океан. Подобно на треска, тя принадлежи към семейство Gadidae. Вкусът му е приятен и има множество хранителни вещества. Магаре, анон и пикша са някои от имената, които са дадени на този морски вид, много популярен в Европа. Той е любима плячка на гастрономията на Великобритания, Франция, Шотландия и Исландия.

пикша

Пикша е част от дългия списък на бяла риба, поради ниския си дял на мазнини. Месото му е наистина изискано и може да се яде сурово в сандвичи, на скара, пържено, печено или в яхнии, придружено, през повечето време, с картофи.

Тази риба продава се прясно, замразено, пушено, сушено и осолено. Потребителите на пикша обаче трябва да знаят как да я различават от традиционната атлантическа треска и мерлуза, защото са склонни да я продават, като я представят като тези сортове.

Характеристика на пикша

Пикша е удължена риба с дължина между 30 и 110 сантиметра. Теглото му варира от 300 до 500 грама и в сравнение с тялото, главата е малко намалена. Основната характеристика, която го отличава от останалите риби, е много тънката черна линия под перките. Кожата му е зеленикаво-сивкава. Отстрани е сиво, а отдолу бяло. Месото им е постно и твърдо.

Животното има горна челюст, която е забележимо по-голяма от долната, и по-широка гръбнака от тази на други видове от този вид, като треска.

Местообитание и хранене на пикша

Пикша обитава Атлантическия океан, от Кантабрийско море до северното крайбрежие на Норвегия, на дълбочина от 100 до 300 метра. По-младите риби предпочитат да са близо до повърхността, а по-старите риби остават дълбоко в морето.

Тази риба обича да е в много студени води. Следователно, идеалната температура за тях е от 2 ° до 10 °. Той оценява, че е в среда, пълна с камъни, пясък, чакъл и черупки, където може да се подслони.

Обикновено се хранят с безгръбначни или малки ракообразни, но най-големите се възползват от възможността да ядат други риби, които пресичат пътя им.

Хранителна информация

Сред хранителните вещества в пикша са Омега 3 и Омега 6 мастните киселини, които осигуряват много ползи за здравето.

На всеки 100 грама от тази риба се осигуряват 80 килокалории, 0 въглехидрати, само 0,6 грама мазнини (от които 0,1 са наситени) и 3 грама сол.

Често се продава по дължина, филира или нарязва. Рядко е пълен.

Разлики между пикша и треска

На пръв поглед могат да бъдат объркани, но balacao и пикша имат някои разлики.

  • Месото от пикша има по-фина и люспеста структура от треската, въпреки че и двете имат деликатна тъкан.
  • Месото от треска е по-меко и по-твърдо от пикша.
  • И двете риби имат сладникав вкус, мек на небцето, поради малкото мазнина, която съдържат. Може обаче да се каже, че пикшата има малко по-интензивен вкус от треската, поради което е по-търсена от европейските готвачи. В зависимост от готовността те могат да вкусят почти еднакво.
  • Когато тези риби са завършени, дори необработени, те могат да бъдат разграничени по цвета на кожата. Пикша е оловно сива, а треската зелено-жълта.
  • Както беше казано, пикшата има черна ивица от всяка страна, а треската има петна.
  • Гръбнакът на пикша е по-голям от този на треската.
  • По отношение на разходите, треската обикновено се продава малко по-скъпо от пикшата, въпреки че те са на едно и също ниво, тъй като са много сходни.

Възможности за подготовка

В идеалния случай отстранете кожата преди консумация.. За целта филето от пикша се разрязва по дължина, кожата се повдига малко в областта на опашката и от там започва да се отстранява с помощта на много фин нож.

Пикша се приготвя по различни начини, така че може да се намери като предястие или като основно ястие. Може да се представи пържено, печено, варено или пушено.

Във Великобритания те приготвят рецепта, наречена kedgeree, в която главният герой е тази риба. Прави се пържено, панирано, придружено с пържени картофи.

Друг начин да го приготвите е в крокети, които обикновено са сухи, със средно сладък вкус, по-малко интензивен от тези на треска.