готвене

Ентомофагията, или практиката на хранене, базирана на рецепти за насекоми, е дошла в Европа с тъпчене

Пътищата на гастрономията са загадъчни. И ако не вярвате, просто трябва да разгледате различните чуждестранни гастрономически култури, за да разберете колко различна и любопитна може да бъде кулинарната традиция в други части на света.

Например, Балут се готви във Филипините, оплодено и сготвено яйце, в чиято вътрешност се помещава 18-дневен ембрион, включително клюн и кости; в Япония, Въпреки деликатната си кухня, те също имат изключения, като например ширако, жлези, пълни с рибни сперматозоиди с изискан аромат, който емулира хайвер; или в някои части на Азия и Африка, където се готвят безкрайни насекоми.

Да, чели сте правилно, насекоми от всякакъв вид и състояния. Ентомофагията или практиката на хранене с насекоми вече не е изключителното меню на африканските, азиатските или латиноамериканските гастрономически култури. Консумацията на насекоми за собствена храна в Европа е одобрена наскоро, и това ни кара да се запитаме, какви са свойствата на тази "нова храна"?

Насекомите имат хитин, който благоприятства защитата на организма срещу патогени и подобрява чревната флора

Най-консумираните насекоми и техните свойства

Както всеки продукт в кухнята, хранителните свойства и енергийните стойности варират в зависимост от вида на насекомото и неговия състав. Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН), насекомите, които най-много се консумират в света, са бръмбари (31%), гъсеници (18%), както и пчели и мравки (14%). Те са последвани от скакалци, скакалци и щурци (13%), цикади, скакалци, листници, брашнести дървеници и дървеници (10%), водни кончета (3%) и накрая мухи (2%).

Има безброй насекоми, подходящи за кухнята. Всъщност, неговите хранителни свойства, Въпреки че те се различават леко в зависимост от вида на грешката, те са много сходни в общи линии:

Хранителни свойства

Протеин

Като цяло и за количество от 100 gr, неговата хранителна стойност е много подобна на тази на месото, рибата или пилето. Те обаче имат по-висока усвояемост и се използват 75% от сухия протеин

Грес

Тази стойност е много подобна на тази на други меса като говеждо, свинско или дори някои видове риба. Въпреки това по-богати на омега 3 и 6 от тях.

Калории

Калориите на насекомите са много по-ниски в зависимост от голямото количество протеин, което имат. Всъщност те имат по-малко калории, отколкото месото с по-високо съдържание на протеини.

Витамини и минерали

Насекомите са богати на желязо, цинк и витамини от група В1, В2, В3.

Освен това те имат хитин, който е част от екзоскелета им, и има свойства, които благоприятстват защитата на тялото срещу патогени и благоприятстват чревната флора.

Някои примери за насекоми ...

Щурци

Тези насекоми имат два пъти повече калций от млякото; три пъти повече желязо от спанака; и същото ниво на омега 3 като сьомгата. Хранителните стойности за всеки 100 g от това насекомо могат да бъдат разделени на 374 mg калий. Най-силната му страна е високото съдържание на протеини.

Ларва Кучама

Произхождащо от Пуебла (Мексико), това насекомо има голямо количество протеини и цинк. Най-често срещаният начин за консумацията им са пържени, енчиладос и с чеснов сос. Освен вкусни, те са най-хранителните насекоми, които ще намерите в Мексико. Този продукт осигурява на ден всички протеини и мазнини, от които се нуждаете.

Скакалец

Много богато на протеини, необходими за регенерацията на тъканите, това насекомо има витамини от В комплекса, които функционират като антиоксиданти и регулират функционирането на сърдечно-съдовата система. Освен това тези насекоми спомагат за понижаване на нивата на холестерола благодарение на факта, че са богати на омега 3 мастни киселини

Гурме линии с насекоми

След като вече знаем видовете и свойствата на различните насекоми, защо не ги подложим на изпитание в кухнята? Обърнете внимание на тези три гурме рецепти, направени с бъгове:

Ентомофагията, или практиката на хранене с насекоми, е дошла в Европа с тъпчене

Крем от аспержи с яйце с ниска температура и сотирани щурци

Съставки за 4 души:

Една връзка аспержи, 4 средни яйца, 20 g. сушени щурци, сол, черен пипер и EVOO

Разработка:

  • Стъпка 1. Обелете и нарежете аспержите на малки парченца. Варете ги в солена вода в продължение на 5 минути и приключваме с приготвянето им на крем с помощта на потапящ пасатор.
  • Стъпка 2. Поставяме тенджера с вода върху огъня и изчакваме температурата да се повиши до 75 ° C. Оставяме яйцето във водата, изключваме пламъка и изчакваме 15 минути.
  • Стъпка 3. Изваждаме яйцето от водата и го охлаждаме с чешмяна вода.
  • Стъпка 4. Задушете щурците в горещ тиган с няколко капки масло и ги подправете със сол и черен пипер на вкус.
  • Стъпка 5. Поставете няколко супени лъжици сметана от аспержи в чинията, счупете яйцето отгоре и добавете сотираните щурци.

Мариновани шишчета скакалец

Съставки за 4 души:

36 сушени скакалци, 100 мл соев сос, 50 ​​мл оризов оцет, 1 супена лъжица кафява захар и 1 2-3 см парче джинджифил

Разработване:

  • Стъпка 1. Премахваме крилата на скакалците, без да ги настъргваме
  • Стъпка 2. Обелете и настържете джинджифила и го сложете в купа със соевия сос, оризовия оцет и захарта. След това всички съставки се смесват, докато захарта се разтвори.
  • Стъпка 3. Добавете скакалците и ги оставете да се мариноват между 20 минути и 1 час.
  • Стъпка 4. Поставяме по 3 скакалци за всеки шиш и ги слагаме върху лист за печене.
  • Стъпка 5. Печете шишчетата за 15 минути при 170 ° C. Изваждаме от фурната и да хапнем!

Гладък крем от кисело мляко с карамелизирани брашнени червеи

Съставки за 4 човека:

300 мл натурална сметана, 100 г бяло кисело мляко, 2 чаени лъжички мед, канела, 5 супени лъжици кафява захар и 10 грама сухи червеи