Месо

Море и планини на височина, изненадата на телешко месо в сос от риба тон, която е италианска класика под името Vitello Tonnato, която винаги триумфира.

Първоначално от италианския Пиемонт, vitello tonnato - телешко месо в сос от риба тон - е най-добрият пример за "морска и планинска" кухня, където провинцията и морето се срещат в комбинация, която на пръв поглед може да изглежда странно, но след това работи перфектно на плоча. Това е идеална идея за лятото, лесна за изпълнение и с малко бъркотия, перфектна, за да оставите подготвена предварително и след това просто да се погрижите за сервиране и полагане на място за дни, когато не искаме да сме много в кухнята .

говеждо

Съставки

  • Зряло говеждо месо, 1/2 парче
  • Дижонска горчица, 2 с.л.
  • Сол и черен пипер, c/s
  • Сварен яйчен жълтък (твърд), 3 u
  • Мек зехтин, 30 g
  • Риба тон в зехтин, 150гр
  • Каперси, 10 g + 5 g
  • Аншоа в зехтин, 6 u
  • Крем, 30 g

Етап 1

Първото нещо, което ще направим, е да приготвим парчето телешко месо за нашето vitello tonnato. За целта ще го препечем в тиган на много силен огън с няколко капки масло, докато стане златистокафяв от всички страни. След като излезе от тигана, леко закален, ще го намажем с горчицата и ще го поставим върху решетка, подходяща за фурната, в която ще го въведем при 170 ° C, докато достигне сърцевината на продукта около 52 ° C, така че да стане розов в центъра. Ако нямаме термометър за месо, което е оптималният начин да получим телешко със сочен сос от риба тон, ще изчислим около 15 минути за 400-грамово парче, което се изисква в тази рецепта.

Стъпка 2

Докато месото се пече, можем да приготвим соса от риба тон, който ще трябва да не е прекалено дебел, защото трябва да къпе резените говеждо. Ще обелим твърдо сварените яйца и ще ги смажем с останалите съставки на соса, като добавим няколко капки месен бульон или вода, ако видим, че е прекалено плътно. Подправете със сол и черен пипер и дръжте студено.

Стъпка 3

След като месото е готово, оставете го да си почине, докато е напълно студено, идеалното е да го държите в хладилника до следващия ден. Преди консумация ще трябва само да го нарежем на ситно, с помощта на нож или машина за нарязване, за да го направим още по-съвършен. Добре ще е да оставите месото да се затопли леко до стайна температура, за да е по-ароматно и сочно.

Стъпка 4

Поставете месото в чинията, отделете филийки и завършете, като поръсите със соса от риба тон и отгоре с някои каперси, които му придават много добър контрапункт.

Съвети и трикове

Винаги предпочитам да направя цялото парче, телешкото върховно е сочен и вкусен разрез на филето, което обикновено тежи около 800 г - 1 кг и идеалното е да го изпечете цяло и след това да използвате част като печено говеждо, а друга част за витело тонато. В този случай ще ни трябват около 25 минути фурна.

Това е рецептата за традиционния сос от риба тон на витело тонато, но винаги можете да направите номера, като започнете от майонеза и я смелите с рибата тон, аншоа и каперси, независимо от твърдо сварените яйца.

Като цяло, в традиционната рецепта месото се приготвя във вода с вино и зеленчуци, но този път сме направили vitello tonnato една крачка напред, като използваме много специална кройка от зряло говеждо месо, което придобива още по-голям вкус чрез печене с докосване горчица, сякаш е печено говеждо за цял живот. За тази рецепта можете да използвате и всяка говеждо филе, онова, което месарите сервират точно за печено говеждо. Като идея за остатъците, предлагам също да направя фокача с това телешко месо в сос от риба тон или класически сандвич, резултатът е грандиозен и тайната е винаги да се получи сочно телешко месо и остър, ароматен и вкусен сос от риба тон, който е също може да се използва за салата.