От известно време си мислех за руската салата. Знаех, макар и не подробно, че това, което ние испанците наричаме такова, не е руска рецепта и ми беше много любопитно да се задълбоча в темата. И така, когато на скорошно пътуване срещнах Елена, учител по руски готвач и бивш гастрономически блогър, не се поколебах да попитам за Руска салата, как е, как трябва да бъде.

руснак

Елена, която знаеше за нашата „испанизирана“ рецепта за руската салата, не беше изненадана от въпросите ми. Нещо повече, бих казал, че той се радва и оценява възможността да обясни как е, как трябва да е автентичната руска салата: започвайки с правилното име, салата Оливие, преминавайки през съставките и завършвайки с традиционния начин на приготвяне. Те нямат много общо един с друг.

Руска салата срещу салата Оливие

Според Уикипедия, "Руската салата, известна още като салата Оливие, е типично ястие в Испания и в много други страни в Европа, Азия и Америка. В зависимост от кулинарната традиция на всеки регион, тя може да включва различни съставки, но като общо правило винаги включва картофи и други варени зеленчуци, смесени с майонеза. Може да се комбинира с риба тон, херинга или друга риба и месо ".

От салата Оливие идва руската салата, която идва от адаптацията на първия към вкусовете на испанските имигранти. В най-основната си версия руската салата се състои от картофи, моркови, зелен фасул и майонеза, но също така допуска риба тон, твърдо сварено яйце, грах, скариди, кисели краставички и т.н. Според вкуса на готвача.

Историята на салатата Оливие

Името на тази разработка, в Русия това е салата Оливие и е едно от най-традиционните ястия от гастрономията си. Изобретен е от белгиеца Люсиен Оливие през 1860 г., готвач в Ермитажа, един от най-популярните ресторанти в Москва по това време. Ястие, което беше много популярно сред редовните и което за кратко време стана иконата на къщата.

Неговите съставки включват гъска, телешки език, хайвер, маруля, раци, каперси и пушена патица, с временни вариации, но готвачът Оливие запази в тайна точната рецепта. Особено подправката, направена с майонезен сос с докосвания на оцет, горчица и зехтин.

Със затварянето на Ермитажа през 1905 г. и напускането на Лусиен Оливие от страната, оригиналната рецепта е загубена. Версиите му обаче станаха популярни в цялата страна благодарение на работата по разпространението на един от работниците в ресторанта Иван Иванов и салатата Оливие адаптирани към вкусовете, наличността на съставките и джобовете на обществото в момента.

Салата Оливие в традиционен стил

Елена харесва пригответе го по възможно най-традиционния начин, използване на печени пъдпъдъци, варени картофи, краставици, кисели краставички, каперси и телешки език. Всички съставки, с изключение на каперсите, се нарязват на лардони и се смесват с майонезен сос, приготвен с яйчни жълтъци, екстра върджин зехтин и HP сос или кафяв сос.

Презентацията е много важна, особено ако вземем предвид това е празнично ястие, сервирано в руските домове на Нова година. Поради тази причина те използват стъклен съд, за да покажат красотата си и използват опашки от раци, нарязани на кубчета кубчета, пъпки от маруля от румен, пъдпъдъчи яйца и хайвер като декоративни елементи.

Днес салата Оливие

Днес има безброй версии на салатата Оливие И както при руската салата в Испания, всеки руски дом има своя собствена рецепта. Някои от традиционните съставки се заменят с други, като каперси за грах, пъдпъдъци и телешки език за по-достъпни пилета, свинско и други меса или мариновани краставици и корнишони за зелени ябълки и ферментирали туршии.

Нарязването на съставките в lardons също не се поддържа, а по-скоро са на кубчета. Комбинации от картофи, моркови, кисели корнишони, грах, яйца, целина, лук, пиле, варена шунка, ябълка, горчица, майонеза и др. Те са безкрайни и макар да правят намирането на уникална рецепта невъзможна, те ни позволяват да адаптираме рецептата към нашите вкусове.