Задушаването е техника на готвене в две стъпки, едната за зачервяване на месото, а другата за завършване на готвенето. Резултатът е много нежни и сочни меса, с вкусове, интегрирани след дълго готвене на слаб огън.

задушен

Свинското месо е особено подходящо за тази техника, разфасовки като бондиола или гърди са фантастични, особено ако са придружени със сос за барбекю, какъвто е случаят с тази рецепта, препоръчана от главния готвач Адриан Амескита, от частния клуб The Club House. Елегантен и дискретен оазис в сърцето на Палермо, замислено за международно мислещите, жадни за стимулираща, изтънчена и креативна социална среда.

Състав:

  • Домашно руло от картофи, 60 грама
  • Задушени и настъргани свински гърди за сандвич, 100 грама
  • Домашен сос за барбекю (или доброкачествен), 100 грама
  • Багети, 2
Салата от коул сладка или зеле

  • Зелено зеле, нарязано на много тънки ивици, 150 грама
  • Червеното зеле се нарязва на много тънки ивици, 150 грама
  • Раиран морков, 150 грама
  • Червен лук, нарязан на много фино перо, 100 грама
  • Захар, 2 супени лъжици
  • Алкохолен оцет, ½ чаша
  • Майонеза, 2 супени лъжици
  • Заквасена сметана, 1 супена лъжица
  • Дижонска горчица, 1 чаена лъжичка
  • Сусамово масло, няколко капки
  • Целина на прах, 1 чаена лъжичка
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура:

  1. Нарежете зеленчуците фино на равни разфасовки. Смесете захарта и оцета, докато захарните гранули изчезнат.
  2. Облечете салатата с тази смес. Добавете заквасена сметана, майонеза, капчици сусам и останалите подправки.
  3. Смесете добре. Оставете в хладилника поне един час преди сервиране.