Грижа за детайлите: внимавайте за алергии и непоносимост

внимателни

През последните години полагаме специални грижи да обърнем внимание на алергиите и непоносимостта на нашите ученици, чиято чувствителност към определени храни се е увеличила значително. И то е, че според експерти алергиите и непоносимостта са нараснали през последното десетилетие и могат да засегнат 8% от населението, особено учениците от първия цикъл на обучението в ранна детска възраст.

„Делът и тенденцията в броя на студентите с алергия постепенно се увеличават.“ Ана Хернандес, отговаряща за лазарета повече от петнадесет години, планира и координира училищните менюта, наблюдавайки учениците със специфични и алергични диети от училището. „Имаме ученици, алергични към лактоза, бобови растения, яйца и риба“.

Ден за ден

Време за ядене. От детска градина до начален клас 3 клас, учениците със специфична диета седят всеки ден на едно и също място, разположено в ъглите на масите, с цветна тава и икона според тяхната алергия.

„И екипът на кухнята, и учителите, които координират трапезарията, срещат учениците с индивидуализирано меню, които се координират с медицинския персонал, за да избегнат всякакви инциденти с храна“, обяснява Ана, която всеки ден преглежда училищното меню заедно с кухненския екип и показва алергени в иконна диаграма, така че учениците да могат да ги идентифицират.

От 4-то начално образование и ЕСО учениците с алергии отиват до прозореца, за да попитат Алваро, техния готвач, каква храна могат да ядат. "Въпреки че знаят какво могат да ядат, те винаги питат", потвърждава Ана. По същия начин тези алергени са включени в месечното училищно меню, прегледано и координирано от медицинския персонал, следвайки хранителните съвети и протокола на Мадридската общност.

Когато идентифицират алергия или специална диета, преподавателите или членовете на семейството информират медицинския персонал за вида диета или алергия, което от своя страна се съобщава на кухненския екип, който заедно с медицинския персонал и координатора на трапезарията наблюдават учениците и студентки. „След като установим криза, кухнята го насочва към лазарета, откъдето оценяваме тежестта на алергията“, потвърждава Ана.

„През повечето дни учениците могат да ядат всичко, включително целиакия, тъй като все повече имаме по-внимателни храни, много от които не включват глутен“, Освен алергиите, училищното меню също е адаптирано към вида на диетата на всеки ученик, сред които са целиакия, диабет, диети с нисък холестерол и диети с ниско съдържание на сол. Училищно меню, което има 13 особености и включва препоръки за закуски, закуски и вечери. Как да управлявате всяка диета? „Адаптиране на училищното меню към специфичните нужди на всеки ученик, опитвайки се да го направи възможно най-сходно“, потвърждава Пабло.