Маркетингово проучване показа, че хората, които са по-самоконтролирани, когато ядат, се наслаждават повече на храната, ако първо я докоснат.

Ако някога сте мислили това вкусът на храната е различен в зависимост от това къде я ядете, ти не си луд. Някои проучвания показват, че сервирането на кафе в бяла чаша има значение: вкусът му е почти два пъти по-интензивен отколкото ако се приема в прозрачна стъклена чаша. Въпреки че може да изглежда изненадващо, има и други примери за храни, в които учените са наблюдавали това явление.

жест

Свързани новини

Например експертите са определили количествено това ягодов мус има 10% по-сладък вкус, когато се яде в бяла купа. Тоест може да се окажете прави, когато казвате, че храната има по-добър вкус, когато я ядете у дома, отколкото когато я ядете в кутия в офиса. Или например, че забелязвате разликата между пиенето на сода в кутията, в чаша или всмукването й през сламка.

Последното проучване по този въпрос потвърди още едно наше подозрение: храната, която ядем с ръце, е по-вкусна за нас. Но не само това ни удовлетворява повече и ни кара да консумираме повече количество. Много е вероятно да сме изпитали това усещане, преди да хапнем хамбургер или да сложим добра шепа пържени картофи в устата си.

Раздаването на прибори за хранене винаги е било посочвано като груб жест. въпреки това, това изследване може да преобърне тази социална конвенция. Храненето с ръце може да бъде навик, който подобрява нашия опит със здравословна храна без добавяне на допълнителни съставки или подобрители на вкуса. Ако се замислим обаче, повечето храни, които се ядат с ръце, не се характеризират със здравословност.

Контрол при хранене

Основният автор на това проучване е Адриана Маджаров, изследовател на сензорния маркетинг в Технологичния институт Стивънс, базиран в Ню Джърси, САЩ. За целта разчиташе на индивиди с висока степен на самоконтрол. Тоест хора, които могат да устоят да ядат особено вкусни ястия и които знаят какво ядат и колко. Резултатите бяха публикувани миналия декември в научното списание Journal of Retailing.

Първият експеримент на Маджаров събра 45 ученици, които опитаха няколко порции сирене Мюнстер, типично за Франция. Половината от тях трябва да са го направили със сиренето на шиш, а другата половина, без него. Преди да ги изядат, трябваше да ги наблюдават и да ги държат пред себе си. Когато приключиха, те бяха попитани за поведението им по време на приема.

По това време участниците не откриха разлики между порциите сирене с шиш и тези без него. За тези с по-голям самоконтрол сиренето изглеждаше по-вкусно, след като го изяде. „Изглежда, че двете групи обработват по различен начин сензорната информация“, обяснява авторът. „Докосването до храна директно подобрява сензорната реакция на тези, които се контролират повече, храната е по-привлекателна за тях“.

Атрактивна храна

За втория експеримент Маджаров имаше 145 участници в две групи. Първата група беше помолена да се държи така, сякаш е на диета и да контролира храната си в по-голяма степен. Втората група, за разлика от това, може да угажда на желанието си да яде, без да се притеснява. След това, получи контейнер с малки понички, половината с шиш, а останалите без него.

За пореден път трябваше да ги наблюдават внимателно и да разгледат характеристиките, които биха могли да им доставят удоволствие: текстура, свежест, качество или хранителна стойност. Освен това те трябваше да изразят нивото на концентрация, което изпитваха по време на този процес. По този начин той би могъл да установи ниво на внимание по време на сетивното преживяване.

Хората, които би трябвало да се държат така, сякаш са на диета, оценяват храната по-положително, след като я докоснат с ръце, отколкото тези, които могат да ядат колкото искат. Това доказа това имаше подобрение в сензорното преживяване по време на хранене в групата от участници, които са се контролирали и които са получили храната без шиш, тоест са я докоснали директно с ръцете си.

Този експеримент е първият, който оценява директния контакт с храната като начин за въздействие върху начина, по който хората изпитват храната и вероятно как я консумират. Преди това са проведени други проучвания, които са изследвани как теглото и текстурата на опаковката влияят върху мнението на потребителите за храна и напитки. Всички те са показали, че тактилното възприятие е важен аспект в преживяването.