Интересни връзки:

царевичният


Царевичният хляб на маите

Енрик Рибера Габанд

Свързването на маите и царевицата е реалност, която никой не оспорва. Тази зърнена култура винаги е била свързана с цивилизацията на маите, като в момента е най-важното хранително растение в Юкатан. В щата Мексико е много трудно да намерите никъде пшеничен хляб; хлябът с царевично брашно винаги присъства.

Съгласно традицията на маите производствената система се състои в приготвянето й (предния ден) с варова вода, за да я омекоти и да омекоти кожата. След това, без да къса зърното, то се измива многократно, докато стане чисто. Впоследствие се смила върху дървена пейка, върху шлифовъчния камък, смачква се с каменен цилиндър и периодично се навлажнява, докато стане гъста и гладка каша, правейки стегнати и кръгли маси. След това започва да се готви, прикрепена към глинена тава, загрята върху въглища.

В раздела за напитки най-често срещаният и задължителен придружаващ ястията на маите е позолът. Приготвя се чрез поставяне на царевицата във вода с вар, измиването и поставянето й на огъня, докато зърното се отвори. По-късно се смила, докато се образува клеева маса като нишесте. При сервиране се размразява в прясна вода и се представя в полусферични чаши, известни като jícaras, които са направени от кората на плодовете на лука.

Друга от класическите напитки на маите, много вкусна, е пинолът, който също се получава от печена царевица, смляна с какао, пипер Табаско и различни подправки. За да го вкусите, разтопете го в прясна вода и разбийте в гореща вода, сякаш е разпенен шоколад.