Хайвер от шампанско друго сферификация от това прекрасно пенливо вино, както направих с вино Педро Ксименес (не забравяйте тук) на прекрасни нюанси, които да придружават и украсяват безброй десерти, меса, аншоа, риба и дълги и други, както въображението ви дава ....
Състав:
10 cl Cava, шампанско или пенливо вино
3 гр. Агар Агар
Много студено слънчогледово олио (от хладилника)
подготовка:
За хайвера от шампанско трябва да загреете пенливото вино до 80 °, да добавите захарта и също да разтворите агаровия агар.
Захарта в този препарат е важна, тъй като когато пенливото вино се желатинизира, киселинните вкусове се оживяват и трябва да се противодейства ....
Разбъркайте, без твърде много енергия, за да не се създава пяна.
За да започнете да работите с течността, трябва да намалите температурата под 40 °, а маслото под 10 °.
Сега поставете течността в спринцовка.
Налейте, капка по капка, течността в студеното слънчогледово олио.
След като цялата течност се излее в маслото (което вече е капсулирано) и под формата на мини хайверни топки.
Прецедете и освежете с още по-студена вода, за да се разхлабят още ....
Толкова е просто, бъдете търпеливи, ако не излезе за първи път, това е техника, която изисква минимум опит ... Ако нещо не успее, това най-вероятно се дължи на температурите, тъй като това е единствената тайна за правилното му поправяне.