До преди не много години в много ресторанти от ежедневното меню можете да намерите в тяхната оферта някое ястие телешки език, особено в сос. И това беше, наред с други причини, защото месото от това парче е крехко и сочно.

Вярно е, че повече или по-малко "леко" и несъществено време, като това, което трябваше да преживеем, приема ястие, което осигурява 219 калории и 87 mg. холестеролът кара много хора да бягат поради здравословна диета и здраве; забравяйки, че „всичко, което харесваме, е неморално или угояващо“.

Готвачът Хавиер Естевес отвори в Мадрид La Tasquería, място, специализирано за възстановяване на всички продукти, пълни с вкус и холестерол, обхванати под името casquería.

В своята оферта той представя този „Маринован говежди език с гъши гъши гъши и кълнове“, в който традицията и кулинарната авангарда вървят ръка за ръка. И винаги помнете, че е по-добре да живеете щастливи и доволни, отколкото не изсъхнали и тъжни като манголд.

Рецепта за „Маринован телешки език с гъши гъши гъши и кълнове“

телешки език

1 кг телешки език
100гр зехтин
10gr кг пресни резенчета чесън
300гр пресен лук в жулиен
100гр пресен праз на филийки
100гр пресен морков на филийки
150гр обикновено тухлено бяло вино
150гр оцет от шери
10гр обикновена сол
Вода
Подправки (къри, черен пипер, кимион, мащерка, риган, индийско орехче, всичко на прах и канелена пръчица и дафинов лист)
1 л. Сметана
0'750 патешки черен дроб
Кълнове

Избелете езика от студена вода със сол и дафинов лист. Вари се 10 минути. Задушете зеленчуците, добавете оцета и виното, оставете да заври и добавете подправките. Добавете езика, покрийте с вода и гответе 3-4 часа в зависимост от размера. Прецедете маринатата, намалете малко и свържете.

Обелете езика, охладете и нарежете в студената месорезачка. Резерв.

От друга страна задушете патешкия черен дроб, подправете и добавете сметаната. Варете 5 минути и смесете в термо, оставете да се охлади в камера.

По време на услугата поставете филийки език, сос с киселия сос и придружете с foie mus quenelle. Завършете с кълнове.