истината за хранителните съвети

Въпреки че знаем, че диетата е решаваща, има голямо объркване около вида на диетата, която трябва да спазваме. В какви неща можем да вярваме?

Този месец са публикувани две големи научни изследвания за храненето. Единият заяви дословно, че диетата с много месо и сирена може да бъде толкова вредна, колкото пушенето, другият заяви, че не трябва да се тревожим за консумацията на мазнини (присъстващи в големи количества в месо и сирене).

сравнява

Коментарите на читателите на El Confidencial по тези две новини отразяват добре това, което мнозинството граждани вече мислят: „В техен собствен интерес като „престижни изследователи“ те трябва да се опитат да се съгласят, защото, ако не, в крайна сметка ще вземем всички тези изследвания на шега "; „Смятам, че специалистите трябва да започнат, като се опитат да постигнат съгласие по този въпрос и когато са сигурни в резултатите от своите изследвания, да издадат съвместна теза“ или, директно, „Не вярвам на нищо“.

Изглежда има открита война в областта на храненето. От една страна захар и въглехидрати, от друга, мазнини и протеини. Това е опростяване? Разбира се, но все повече и повече престижни учени започват да осъждат едната или другата страна, с необичайна вирулентност, нещо, което кара противоречиви препоръки да се появяват в медиите всеки ден (и заглавия, които са напълно преувеличени). Един месец чуваме, че нещо е добро (не добро, фантастично), а следващия, че е лошо (или по-скоро много лошо). Няма как да се изясни.

Един месец чуваме, че нещо е добро (не е добро, фантастично), а следващия, че е лошо (или по-скоро много лошо)

Проблемът с всичко това е, че започваме да не вярваме на нищо. И това е най-лошото, което може да се случи. Диетата и всички са съгласни по този въпрос е един от факторите, който определя здравето ни в по-голяма степен: ако подобрим диетата си, ще живеем по-дълго и по-добре. И тук се крие великият парадокс; никой не спори, че диетата не е важна за нашето здраве и благополучие, но в същото време никой не може да ни каже коя е наистина най-добрата диета.

В търсене на перфектната диета

Научното списание Annual Reviews попита лекаря Дейвид Кац, директор на престижния център за превенция на университета в Йейл, за да сравни най-популярните диети и да реши коя е най-добрата за здравето. Редакторите на изданието много добре знаеха кого избират. Кац се определя като иконоборец в полза на разума. „Не ме интересува коя диета е по-добра, наистина ми пука“, обясни на The Atlantic. И според тази предпоставка той анализира в детайли най-популярните диети.

Както е обяснено в изследването - озаглавено Можем ли да кажем коя диета е по-добра за здравето?, реалността е, че зад най-популярните диети едва ли има научни изследвания: „Не е имало строги и продължителни изследвания, сравняващи диетите, използващи методология, която изключва пристрастия и объркване“.

Заключението на Кац е ясно и убедително: никоя диета не е най-добрата, но има елементи, общи за повечето диети, за които знаем, че са здравословни. Това е неговата присъда за най-известния.

НИСКО ВЪВ ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ (ИЛИ ПРОТЕИН)

В какво се състои

Те се фокусират върху ограничаването на консумацията на въглехидрати от всички източници (под 45% от общите дневни калории) и ограничете консумацията на рафинирани въглехидрати и захари до почти нула. Те подобряват консумацията на протеини. Сред най-известните са диетата на Аткинс или Дюкан.

Критика и оценка

Използването на диети с ниско съдържание на въглехидрати е сравнително скоро, но те са широко разпространени. Изследвания с умерена продължителност са показали ефективността на тези диети за отслабване, неговите потенциални метаболитни ползи и благоприятни последици за качеството на живот. Но тези проучвания не вземат предвид ограничаването на самата консумация на въглехидрати, тъй като тези диети ограничават калориите като цяло, така че не знаем добре какъв ефект има всяко ограничение поотделно. Ако не се консумират по-малко калории, протеиновите диети могат да допринесат за увеличаване на теглото и да имат неблагоприятни метаболитни ефекти. Няма съответни проучвания за въздействието на тези диети върху дългосрочното здраве.

НИСКО В МАСЛИТЕ

В какво се състои

Тези диети, които включват традиционната азиатска диета и вегетарианските (не вегански) диети, ограничете приема на мазнини от всички източници, под 20% от общите дневни калории.

Критика и оценка

Използването на тези диети е древно и широко разпространено. Проведени са изследвания, показващи това тези режими са полезни за отслабване и намаляват сърдечно-съдовите проблеми и смъртността.

Неуспехът на диетичните препоръки се дължи повече на увеличаването на консумацията на храни, богати на въглехидрати и захари, отколкото на намаляването на консумацията на мазнини

Понастоящем официалните диетични препоръки са силно критикувани, много сурови с консумацията на мазнини, тъй като има хора, които вярват, че стоят зад епидемията от затлъстяване и диабет. Според Кац, подходът не е подходящ. Според него провалът на диетичните препоръки се дължи повече на увеличената консумация на храни, богати на рафинирани въглехидрати и захари, отколкото на намаляването на консумацията на мазнини.

Няма убедителни доказателства, че диетите с ниско съдържание на мазнини са по-добри от диетите с високо съдържание на здравословни мазнини, като средиземноморската диета. И когато изборът на храна е разумен и за двете, превъзходството на тази диета над тази, която ограничава въглехидратите, не е ясно.

СРЕДИЗЕМНО

От какво се състои

Традиционната диета на средиземноморските популации подчертава консумацията на зехтин, зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения, млечни продукти (в умерени количества) и пълнозърнести храни. Той включва риба относително често, но малко месо. Също така позволява умерена консумация на алкохол (вино).

Критика и оценка

Е за диетата, която е научно проучена най-много. Многобройни изследвания го свързват с увеличаване на дълголетието, по-малък риск от страдание от сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания, както и някои видове рак. Кац изтъква, при всички случаи, че всичко това се дължи на високата консумация на зеленчуци, зехтин, бобови растения и ядки, в допълнение към ниската консумация на месо. Ролята на рибите и зърнените култури не е толкова ясна.

ПАЛЕОЛИТ

От какво се състои

Палеолитната диета, много модерна напоследък, заложете на подражание на диетата на нашите предци от каменната ера. Подобрява се приема на зеленчуци, плодове, ядки, яйца и постно месо. По принцип консумацията на зърнени храни, млечни продукти и преработени храни е напълно изключена.

Критика и оценка

Научната литература за палеолитната диета е антропологична, а не биомедицинска. Диетата може да е била полезна за нашите предци, но нищо не показва, че тя се препоръчва днес. Неговият подход е погрешен, тъй като повечето от тези диети включват повече месо от препоръчаното и много повече от това, което всъщност са яли нашите предци, нещо, което по никакъв начин не може да бъде добро. Реалността е, че палеолитната диета няма нищо праисторическо: съставът на месото днес не е същият като този на мамут и повечето от растенията, които нашите предци са яли днес, са изчезнали.

Залог на истинска храна

Можем ли да научим нещо от всичко това? Да, и това е много важно за нашето здраве и благополучие. „Диетата, съставена от естествени храни, минимално преработени, в които преобладават растенията, е решаващо свързана с укрепването на здравето и предотвратяването на болести“, категорично казва Кац.

Лекарят е много критичен към някои от колегите си, разпространителите и най-вече медиите. „Това не е само лингвистичен въпрос“, обяснява диетологът.понякога искам да плача, когато си мисля, че плащаме за невежество с човешки животи. Със знанията, с които разполагаме, бихме могли да премахнем 80% от хроничните заболявания ".

Ако ядете храна направо от природата, дори не е нужно да мислите за хранителната стойност на всяка храна

Проблемът е в това, както правилно посочи друг от читателите на El Confidencial, „Опасно е да се извади специализирана статия от стотиците, публикувани годишно в литературата, и да се очакват изводи в стил черно-бяло-лошо-добро че журналистиката обикновено обича ”. Но тези заключения не винаги са тълкуване на редактора, те обикновено са изявления на самите автори, присъстващи в прессъобщенията, издадени от университети и списания (разбира се, предвидени да бъдат публикувани в медиите). Ясно е, че се нуждаем от решение, но то трябва да се случи между всички участващи страни, включително гражданите, които се интересуват от този тип информация: зад всяко поразително заглавие има обяснение и контекст, който често не се взема предвид, тъй като те са малко хората четат статиите до края. В науката и още повече що се отнася до храненето, нищо не е категорично.

Кац вярва, във всеки случай, че не цялата информация, която се появява в медиите, е отворена за критика. Той специално цитира работата на журналиста Майкъл Полан - Което интервюирахме в El Confidencial преди няколко седмици -, който според него има много добра представа за диетичните препоръки: „Яжте храна, не много и предимно растения“. За учения това е добър съвет, защото, за разлика от предложените от много от диетите, той е прост и няма нищо радикално.

„Ако ядете храна направо от природата - обяснява Кац, - дори не е нужно да мислите за хранителната стойност на всяка храна. Не е нужно да се притеснявате за транс и наситени мазнини или сол, която идва предимно от преработена храна, а не от солницата. Ако се фокусирате върху истинска храна, хранителните вещества са склонни да се грижат за себе си ". В битката с диетите никой не печели, само истинската храна може да ни измъкне от блатото.