Това е една от най-често срещаните риби в домовете и ресторантите, много подходяща за диети и дава игра в кухнята

Може би най-често. Може би най-приспособимият към гастрономическите вкусове. Трудно е да се намери някой, който не харесва мерлуза, освен че отхвърля рибата като цяло и позволява на всички сортове в кухнята от просто варени с лук и магданоз и след това измити със зехтин до сложни пълнени или по-сложни печени препарати за тях дни на Коледа и царе. Да не говорим за кокосите, наслада, типична за големите маси. Те обикновено се приготвят в зелен сос, задушени в чесън и кайен по същия начин като елверите или очукани и пържени.

северно

От латински merluccius, „морска щука“, това е бяла риба, която живее от двете страни на Атлантическия океан, Средиземно море и Тихия океан. Поради финес и изисканост на месото си, то е една от най-търсените риби на пазара и точно поради тази причина трябва да внимаваме да не купуваме „котка за заек“, защото, особено замразена, под Наименование те се промъкват при закупуването на други риби от по-ниска категория като дългоопашати, сини и чилийски хек.

Галисийски, каталунски, баски, в зелен сос, кокскера, сайдер или просто на скара. Има дори рецепти с кастилско и леонеско фамилно име. И именно хекът дава място за креативност и разнообразие, а също така е и една от най-подходящите риби за диети за отслабване поради липсата на калории и мазнини и поради това, че позволява вкусни препарати, без да е необходимо да увеличава енергийния си прием. Той е богат на омега 3 и 6 киселини, така че е добър приятел на хората с холестерол.

Бодлите му се отстраняват лесно, а месото е меко, бистро, гладко и вкусно. Замразено, под формата на филета, филета или филийки, това е много популярен продукт. Важно е да го размразите добре, в най-малко студената част на хладилника.

Сред витамините, присъстващи в тази риба, се открояват тези от група В, което осигурява по-добро използване на енергийните хранителни вещества.

Минерали като калий, магнезий и фосфор присъстват в средни нива в хек, в сравнение с други риби.

Тази морска щука вече е била на трапезите на европейските закусвални през първите векове преди нашата ера. Римляните използвали хек за осоляване във фабриките си, разположени по крайбрежието, като фабриките в Мазарон, Исла Плана, Ескомбрерас и Агилас, и това било основното ястие на вечерните им банкети за благородството. В средновековните испански текстове има препратки към улавянето на мерлуза в началото на 15 век. Те намекват за трахинерос, отговарящ за търговията с риба и разпространението й от пристанищата до вътрешността на полуострова. Цената, заплатена за мерлуза в средновековието, е била много висока и като цяло тя се продавала подготвена за консервация с процеси на сушене или осоляване. Ето как го събира Енрике дьо Вилена в книгата си „Arte Cisoria“ (1423), където описва изкуството на рязане на храна.

През 17-ти век консервационните техники напредват и транспортирането на храна в каруци става общо, тъй като пътищата, които свързват бреговете с вътрешността, значително се подобряват. Поради тази причина превозвачите изпращат калкан, групер, мерлуза, морска платика, морска платика или подметка от брега във вътрешността, където това е предмет на автентичен лукс. Листа от папрат, лимони и лед гарантираха пътуването. Изданието на Larousse Gastronomique от 1938 г., режисирано от Проспер Монтанье, разкрива, че между края на 19-ти век и началото на 20-ти хек се е сервирал под името „бяла сьомга“ в някои френски ресторанти, поради избраните и елитни характер, който сьомгата е държала по това време, за разлика от ниското уважение, което е имало мерлузата.