Риба и морски дарове

Това, което облизва пръстите, не е образно казано, защото сосът от този гювеч с хек е толкова неустоим, че когато хлябът си отиде, ще искате да продължите да режете.

Хек е доста любопитна риба, тя обикновено се харесва много повече от онези, които не са големи любители на рибата, отколкото тези, които се наслаждават на всичко, което идва от морето докрай. Причината е проста, хекът има много фин вкус, с други думи, това е риба, която не е много вкусна като риба и точно поради тази причина се съчетава с почти всички видове сосове, като доматения сос от този хек. В гювеча.

проста

Съставки

  • Филийки хек, 4
  • Средни картофи, 2
  • Белени скариди, 100гр
  • Миди, 300гр
  • Масло, 3 супени лъжици + необходимото за пържене на картофите
  • Лук, 1
  • Червена чушка, 1/4
  • Доматен сос, 200 мл
  • Рибен бульон, 200 мл
  • Вино Albariño, 100 мл
  • Брашно, 1/2 супена лъжица
  • Сол

Как да си направим гювеч хек

Предлагам най-простата рецепта, която приготвям у дома, тъй като това е ястие, при което всеки готвач има своя собствена рецепта, има и такива, които слагат грах, аспержи, твърдо сварени яйца, които също са страхотни, но когато има бързане, с рибата, картофите и соса повече от достатъчно.

01: Отворете мидите

На първо място трябва да се уверим, че мидите са чисти от пръст, за това ще ги оставим в хладилника за един или два часа в купа пълна с подсолена вода и след това време ще ги извадим от водата с помощ на ръцете ни, никога да не ги обръщаме на машинка или подобна, защото тогава пясъкът, който биха могли да пуснат, отново ще падне върху тях.

За да отворите мидите, загрейте виното Albariño в тиган и когато започнат да се образуват мехурчета, добавете мидите, намалете котлона и изчакайте да се отворят. Когато са отворени, запазете отворените миди от едната страна, а виното и всички сокове, които мидите са пуснали, от другата.

02: Пригответе соса и запържете картофите

Нарежете лука и червения пипер в mirepoix (обикновени парчета от около 5 мм).

В голям гювеч - обикновено тази рецепта се приготвя в глинен съд, откъдето идва и името - загрейте три супени лъжици екстра върджин зехтин и задушете лука и чушката със сол на вкус.

Когато зеленчуците са нежни, ги преместваме от едната страна на гювеча и в дупката, която сме направили, добавяме брашното, което леко ще препечем за минута, докато разбъркваме, за да не получи суров вкус.

Добавяме бульона, за да приготвим мидите, които сме запазили, и го оставяме на щастлив огън, така че алкохолът във виното да се изпари.

Когато спре да мирише на алкохол, добавете доматения сос и бульона и го оставете на слаб огън, докато завършим пърженето на картофите.

Докато зеленчуците се бракониерат, ние се възползваме от времето да обелим картофите, да ги измием, да ги подсушим добре, да ги нарежем на филийки с дебелина около три или четири милиметра и да ги запържим в обилно масло до златисто кафяво.

Когато картофите се запържат, ги добавяме в гювеча със соса и ги подреждаме добре на дъното на гювеча.

03: Готвене на рибата

Върху картофите поставяме предварително подправените филийки хек, белените скариди и мидите, които сме запазили. Покрийте гювеча и го оставете да се готви за около пет минути, колкото да се сготви рибата, но без да изсъхва.

04: Сервирайте

Гювечът с хек се сервира веднага и придружен с добър хляб, защото сосът ще крещи за него. По време на сервиране може да се поръси с наситнен пресен магданоз, въпреки че е напълно по желание.

Класове

Рецептата може да се олекоти малко, ако вместо да пържим картофите, ги приготвяме в яхнията. За това добавяме още малко рибен бульон, когато започне да кипи, хвърляме картофите на тънки филийки, оставяме ги да се готвят с покрития гювеч, докато омекнат и в този момент добавяме доматения сос, разбъркваме добре и накрая добавяме филийки хек, скариди и миди.